LOPA: Pasioni për mishin
Shef i Zbulesës në Madrid Fusión në 2016, Bib Gourmand nga Guide Michelin në 2017, Javier Estevez , me një histori 15-vjeçare, revolucionarizoi skenën gastronomike të Madridit në vitin 2014 me restorantin e tij të parë, La Tasquería. Në të dha një dhe dhjetë kthehet në ushqimin e tij fetish dhe deri atëherë diçka shante, të brendshmet, dhe e kthente në trend.
Siç thotë ai , kishte kuptim të plotë që grupi LAVACA i specializuar në mish e thirri atë kur ai vendosi të kthente menunë e tij. Ata e thirrën për herë të parë në fillim të vitit 2016 për të përditësuar menunë e barit të tyre, na thotë ai përmes telefonit. “Ne krijojmë një letër të vogël me rreth dhjetë pjata joformale , për të ndarë, për të ngrënë me duar”, kujton ai.
Cecina e shijshme në La VACA
Menjëherë pas kësaj, ata e kontaktuan përsëri për të "bërë një ndryshim gjithëpërfshirës në kartën kryesore", një ndryshim që u ka marrë gjashtë muaj dhe do të jetë i disponueshëm nga 1 prilli i ardhshëm në gjashtë restorante në Madrid të grupit.
“Aksi kryesor është ende mishi”, thotë ai. Javier Estevez , por kur shqyrtoi letrën e mëparshme, kuptoi se pjatat e La VACA-s përpara se të tërhiqte mbiemrin “Argjentinë” bashkëjetonin me gatime të reja pa asnjë lidhje.
“Gjëja e parë që bëmë ishte zvogëlimi i numrit të pjatave, nga më shumë se 40 kemi zbritur në rreth 30 dhe disa nga klasikët kanë mbetur, si empanadat, provoleta, kroketa bisht kau, chorizo i pjekur në skarë apo biftek argjentinas”. , shpjegon ai.
Javier Estevez
Dhe ndër të rejat, “ka më shumë produkte mishi që jo vetëm piqen në skarë”, “si gizzard me një salcë soje, gëlqere dhe hudhër ", fature. "Ose viçi i pjekur i stilit tradicional."
Dhe, megjithëse kjo nuk është La Tasquería, larg saj, ajo gjithashtu duhej të linte gjurmë dhe “nëse filli i përbashkët është mishi, ka kuptim që të shfaqen disa të brendshme. Kjo është arsyeja pse ata kanë rrezikuar pak në pjata si Viçi i ëmbël , qe nuk themi se cfare eshte, por eshte gjuhe shume e gatuar, e bere ne Josper, me nje majoneze ton dhe açuge sikur te ishte nje Vitello tonnato ; edhe zierja e këmbës dhe e hundës si të ishin tresh, që është edhe recetë”. Ose tartari i biftekut, një pjatë shumë në modë sot, të cilës Estévez ia shton këtu palca.
Ajo që ata nuk kanë zgjedhur është tendenca tjetër aktuale mishngrënëse: e i tepërt i pjekur . Edhe pse pjesa më e pjekur e kartës së re ata shpresojnë se do të bëhet "ikona" e tyre: pres 35-ditore me enët anësore.
Sido që të jetë, ata nuk harrojnë se La VACA është një restorant për të gjithë audiencën dhe ka edhe gatime të reja 100% vegjetarian ose vegan . Ashtu si sallata me qiqra ose sallata me karkaleca.
palca e habitshme
PSE SHKONI?
Sepse ju pëlqen mishi, ju pëlqen mishi, ju ëndërroni për mish . Dhe sepse nëse nuk ju pëlqen aq shumë do të gjeni edhe diçka për veten tuaj.
TIPARE SHTESË:
Ato fillestare të përditësuara: si konfiti i artichokës në kremin e foie-s, ose ratatouille yaya në vezë, ose sallatë me kinoa dhe lakër jeshile.
NË TË DHËNA:
LOPA Kastiliane (Paseo de la Castellana, 214)
LOPA AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
LOPË Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (Rruga për në La Coruña, km 18.3)
LOPË López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
Lopa Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Gjysem cmimi: menutë nga ora 12.90.
Ueb:
Ijët e Black Angus (a keni jargët tashmë?)