Shpatulla e qengjit nga Aragoni
Mishi i qengjit ka qenë gjithmonë një nga bazat e kuzhinës spanjolle : “Kur bëhet fjalë për grupimin e tavave të Spanjës, çdo kriter mund të duket arbitrar, por mielli dhe qengji janë në bazën e pjatave më unike të një brezi të gjerë të Spanjës që grupon Aragón, dy Castillas, Madrid, La Rioja dhe Navarra” tha gastronomi Manuel Vazquez Montalban.
Disa nga recetat më klasike si p.sh qengji i pjekur , qengji i pjekur valët bërxolla gjiri qengji me lastarë hardhie Ato konsiderohen si një pjatë tipike rajonale në Castilla León, Aragón dhe La Rioja përkatësisht. Në Spanjë ka më shumë se 16 milionë dele , 22% e tyre në Extremadura , rajoni me më shumë nga këto kafshë dhe që gjithashtu ka një gastronomi të pasur të lidhur me këtë mish.
Do të bëjmë dallimin ndërmjet qengji thithës , e cila nuk kalon një muaj e gjysmë të jetës dhe është ushqyer ekskluzivisht me qumështin e gjirit (i quajtur qengji gjidhënës në Castilla León; qengji i fundit që është maksimumi tre muajsh dhe gjithashtu është ushqyer me bar ose foragjere, (i njohur si Ternasco në Aragon ) dhe në fund qengji pashkal i cili është nga katër deri në dymbëdhjetë muajsh.
nishani i qengjit
Si qengji pinjoll nga Castilla León dhe Ternasco nga Aragón kanë një Treguesi Gjeografik i Mbrojtur që garanton cilësinë e mishrave që mbajnë vulën e saj.
MISH I SHENDETSHEM
Është treguar se mishi i qengjit mund të jetë pjesë e një diete të ekuilibruar. është i pasur me proteina, në niacinë (B3) që redukton lodhjen dhe vitaminat B6 dhe B12 si dhe minerale si p.sh fosfor ose zink.
ROJTËSIT E TERRITORIT
Prodhimi i qengjit në Spanjë përkon gjerësisht me zonat e gadishullit me dendësi më të ulët të popullsisë . Blegtoria është zakonisht i vetmi aktivitet ekonomik i mundshëm në qytetet e vogla. Për këtë arsye është e rëndësishme që kullotja të ruhet si mënyrë jetese nëpërmjet konsumimit të produkteve që dalin nga ky aktivitet: djathrat, produktet e qumështit dhe mishi i qengjit.
sanduiç me mish qengji
Blegtoria, dhe në veçanti dhentë, është një element i fiksimit të popullsisë në territor. Pothuajse 150,000 familje jetojnë nga bagëtia në Spanjë pra është një aktivitet ekonomik përkatës.
Ekziston edhe një komponent kulturor i lidhur me kullotja që gjithashtu meriton vëmendje:** rrugët e bagëtive, ndërtimet tipike të strehimoreve dhe gastronomia baritore** për të dhënë disa shembuj. Përmendni përveç transhumanitetit, të njohur si Trashëgimi Kulturore Jomateriale.
E QËNDRUESHME
Nuk ka ekip më efektiv për pastrimin e pyjeve sesa një tufë delesh : kullotja e tij ndihmon në parandalimin e zjarreve duke reduktuar masën e shkurreve në rrugën e tij. Ndërsa ecin, ata hanë barishte dhe gjithashtu plehërojnë tokën. Ato janë një shembull i qëndrueshmërisë, pasi mbarështimi i tyre sjell përfitime të shumta për mjedisin.
SHKRIME TË REJA
Dy pjesë të qengjit janë konsumuar tradicionalisht: shpatullat dhe brinjët , por askush nuk është në dijeni se ka shumë më tepër për të eksploruar. Vitet e fundit kanë filluar të tregtohen prerje që japin shumë lojë në kuzhinë: nga filetoja e këmbëve te tournedo . Ai gjithashtu biftek ose copat e qafës tashmë kanë hyrë tinëz në shumë sportele të kasapëve duke ofruar cilësi të lartë me një çmim të mirë . Të gjithë ata kërkojnë pjesët më të dobëta të kafshës, duke ulur përqindjen e yndyrës. Duhet theksuar se në rastin e mishit të qengjit, yndyra mund të hiqet lehtësisht nga copat për një konsum më të shëndetshëm.
kerri qengji
mish qengji i pjekur është një tjetër nga mënyrat me të cilat po punohet, duke ngjallur interesimin e kuzhinë e lartë.
Të Grupi i pastorëve ka zhvilluar një linjë produkti të quajtur Agnei Iberian , nga raca të përzgjedhura dhe me përmbajtje të lartë të acidit oleik , e cila prezantohet në prerje aq sugjestive sa brinjët e raftit francez apo filetoja e qengjit.
SITUATA AKTUALE
Shumica e qengji në Spanjë Konsumohet në objektet e hotelierisë, ndaj mbyllja e tyre për shkak të krizës Covid-19 ka nënkuptuar që sektori humbi klientin kryesor . Konsumi i brendshëm i mishit të qengjit shpesh lidhet me festimet, Barbecues në natyrë dhe ushqime familjare , aktivitete që gjithashtu janë vënë në pritje gjatë këtyre javëve. Nga kriza shëndetësore kanë pësuar edhe eksportet . Kjo është arsyeja pse nga Interprofesionistja e qengjit dhe kecit, Interovic , po bast për promovimin e konsumit të mishit të qengjit përmes recetave të thjeshta që çdokush mund të bëjë në shtëpi: kerri qengji, mish qengji San Jacobo ose nishan churrasco Këtu mund të gjeni shumë të tjera. Dhe nëse kasapi juaj i besuar nuk dërgon mish qengji, mund të përdorni këtë direktori të kasapëve në internet që e kanë këtë mish në katalogun e tyre dhe ta servirni në shtëpi.
Kur të kthehemi në bare, do të kthehemi, do të kemi sanduiçin me kokrra qengji, i quajtur "El Paquito" dhe kjo mund-do të shijohet në bare të shumta në Madrid.