Tabela e shefit
Çdo vit e njëjta histori me tendencat gastronomike ; çfarë do të vijë dhe çfarë jo. hapjet, modelet e biznesit që do të rishpik rrotën, ardhja e Mesisë (që duket se është këtu), kuzhina e lartë informale dhe formati 'casual' për të cilin flasim për gati një dekadë; ky sektor duket se insiston të jetë moda e të ngrënit por e jona ka të bëjë më shumë me stomakun dhe kënaqësitë e kësaj bote. Për fat të mirë.
Dhe është se, pavarësisht se **“E ardhmja nuk i përket askujt” (Cocteau) **, gazetari në detyrë strehon një nevojë (pak shqetësuese, të dashur derra gini Esperanza Gracia) për të parashikuar të renë dhe për t'u ngritur si Nostradamusi i redaksisë , një lloj orakulli i Delfit nga fudi i provincave.
Sa dembel, nëse është gjithmonë njësoj.
Sepse bashkëpunëtori ynë ka të drejtë Karlos Mateos — Thuajse mund t'i shqiptoni ato tendenca që përsëriten vit pas viti si lutjet: ** kokteje, insekte, _ perime _, produkte vendase, qëndrueshmëri, prush dhe kthimi i dhomës **, të cilat me këtë ritëm do të vijnë kur të fluturojmë gabimet e Bladerunner.
Pra, e vërteta është, unë do të shkruaj një artikull tjetër (më shumë) për trendet, sepse pse? Tashmë i vendosur për të luajtur, më mirë të luani verbër dhe të vini bast për një grusht personazhesh, vendesh, magazinash dhe momentesh që, dyshoj, do të jetë pjesë e rrugëtimit tonë hedonist; Çfarë po vjen?
NJE QYTET
** Valencia: ** Është gabim që unë ta them, por (më lër të shkoj po të them!) në të njëjtën mënyrë që jam inatosur deri në palcë me atë kapitelet tullash dhe krematoriumet e Rafael Chirbes, duhet të pranoni që kjo Valencia e ndritshme, mesdhetare dhe e lehtë (për mirë) është jashtëzakonisht emocionuese.
Sidomos në gastronomi: Llisa Negra nga Quique Dacosta, bari i Toshiya Kai, Oganyo nga Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab nga Raúl Aleixandre, Café Madrid ose ai monument i produktit të quajtur Merkato.
Një nga gjërat e reja thelbësore në Valencia?
NJË RRUG QË DO TË JETË
dera që është hapur Danny Garcia (sa i zgjuar është ai: "restoranti im gastronomik nuk përbën as 10% të të ardhurave të grupit Dani García, por merr 90% të kohës sime") dhe kjo, dyshojmë se nuk do të mbyllet aq lehtë: ai i kuzhinier-sipërmarrës përballë kuzhinier-artist.
Arketipi që duhet ndjekur nuk do të jetë më Ferran, Joan Roca apo Michel Bras, por José Andrés, një krijues konceptesh dhe modelesh, egoja e të cilit nuk ka nevojë për 'macaron'. udhëzuesi i ri i Michelin quhet Netflix.
TË SHAKERËVE, GJITHMONË TË SHKAVE
Ne do të vazhdojmë të dalim për verë, por festa nuk do të zgjasë shumë nëse nuk zgjohemi më shpejt se sa vonë: demokratizimi i verës apo do të vazhdojë ajo rënie e ngadaltë por e paepur . Vera do të jetë e njohur ose nuk do të jetë.
Pra, ose kantinat e verës dhe pjesa tjetër e sektorit të verës e kuptojnë se duhet të hapin dritaret (kapakun me vidë, pijen në gotë, pranimin e qeses në kuti dhe verën për të pirë, jo për ta ruajtur) ose birra do të ngul gozhdën e fundit në arkivolin tonë të verës.
Nëse më duhet të zgjedh një kantinë që do të na bëjë të lumtur (e pamundur vetëm një) le të jetë Luis Pérez dhe La Barajuela nga Willy Pérez dhe Ramiro Ibáñez , është e mrekullueshme ajo që ata po bëjnë për Marco de Jerez.
NJË PUNËR
Sepse gastronomia e Maca de Castro ka shpërthyer në një enë shkrirjeje të sensit të shëndoshë dhe një vështrimi të brendshëm, drejt qilarit të ishullit. Kreativiteti, rreziku i drejtë dhe një vështrim më shumë i menduar dhe i qetë përballë kaq shumë marrëzive dhe kaq shumë “ylli të vogël”.
Na pëlqen shumë Maca (shpresojmë që ky vit të jetë i juaji në Madrid Fusión).
DHE NJË RESTORANT QË NUK E KONCEFIKOJMË TË MOS SHKELKOJMË
** Nxitoni! i Edorta Lamo**, në zemër të Montaña Alavesa dhe që do të thotë kthimi i Edorta Lamo për rrënjët e tij më të egra dhe më të egra, këtu e quajmë primitivizëm; "Gjuetia e paligjshme, zejet, kulti i tokës, uria, malet, muga... do të jenë komponentë bazë kur bëhet fjalë për praktikimin dhe përhapjen e gastronomisë sonë." Nuk mund të dëshirojmë më shumë.
Dhe se jeta vazhdon, dhe se Rem Koolhaas ka të drejtë, "nëse nuk ndryshon, nuk evoluon dhe përfundon të ndalosh së menduari".