Historia e Kasap (Buenos Aires), një nga Grilat argjentinase që mburret me interpretime të veçanta dhe shije të pashmangshme, gjurmon një lidhje të paqartë me një nga krijuesit e saj, gjerman Sitz . I cili përmes përvojave të tij në këtë fushë dhe eksplorimit të tij të gastronomi , ka zbërthyer formulën e pagabueshme të a restorant e cila vazhdimisht zien.
Atmosfera e gjallë e Kasap Një natë të premte, ajo ka koordinata që pushtojnë. Dhe i gatshëm për të rishikuar konceptin që është zhvilluar gjermanisht së bashku me partnerin e tij, Peter Pena , pas një momenti perceptojmë një gastronomi në harmoni me kujtimet dhe me një sërë historish që kanë filluar të jenë të vrullshme të farkëtuara nga nxehtësia e zjarrit në Rivera , dhe më saktë në të tijën Fusha e gjyshërve.
La Carncería është e vendosur në Thames 2317, në Palermo, Buenos Aires.
"Kasap Është koncepti më i rrënjosur në historinë time" , shpreh gjermanisht te Condé Nast Traveler, teksa ai tregon se paraardhësit e tij u arratisën - gjatë Luftës së Parë Botërore - nga zona të Polonisë dhe Rusisë që sot janë pothuajse të pamundura të kufizohen gjeografikisht.
Kur zbarkoni brenda Argjentina , u vendosën të afërmit e tyre Rivera , një qytet i vendosur në kufi me La Pampa. Atje, grupe hebreje, baske dhe emigrantë që erdhën nga Evropa, orkestruan, krijuan dhe madje përcaktuan veçoritë e zonës, me një dashuri për kulturën që i ka shtyrë ata të ndërtojnë teatro, biblioteka dhe një qendër kulturore.
Në atë kohë mënyra e prodhimit ishte feudale, derisa familja e tij të fillojë të blejë arat. Një vendim që u bë specializim në blegtori dhe është arsyeja e të qenit sot falë operacionit me kooperativat. Në fakt, familja e gjermanisht me familje të tjera janë pjesë e një prej kooperativave më të mëdha në Argjentina.
Germán Sitz, krijues i La Carncería dhe propozimeve të tjera si Chori, Niño Gordo dhe El Dorado.
Pas trajnimit në gastronomi në Institutin Gato Dumas, duke punuar në hotelin Alvear Palace në Buenos Aires, së bashku me Hernan Gipponi në Vinç-mizë , në Uruguaj, dhe më pas në Spanjë pranë Martin Berasategui në lasarte (dy yje Michelin), shoqërimi i tij me Peter Pena — i cili më parë kishte qenë përgjegjës për kuzhinën në luleshitës Atlantiku dhe gjithashtu me Hernán Gipponi, ku u takuan - shënuan një para dhe pas.
German dhe Peter e kuptuan se për të festuar një skarë jashtë temës , por që në të njëjtën kohë përcjell një aluzion të thelbit të lagjes, hipnotizimin nga zjarri në sy, një koncept i natyrshëm në çdo cep dhe të çarë, do të ishin sekretet e saj të ruajtura më së miri. " Ne po kërkonim të bënim diçka përçarëse , vazhdojmë punën me të njëjtat teknika, produkte dhe në një ambient grill, por me shikimin tonë”.
Aq sa filloi të kristalizohej pak nga pak ai lajtmotivi i "tregimit të historisë së familjes suaj" dhe menaxhimit të gjurmueshmërisë së të gjithë zinxhirit. Duhet theksuar se brezi i katërt i përkrahur nga gjermanisht nuk punon me feedlot, dhe përdor Angus midis 480/500 kg.
Përkon me të kaluarën, i njëjti koncept bashkimi që kishin ato komunitete kur u ulën nga Polonia dhe Rusia, është i njëjti bashkim i prekshëm që kristalizohet në ekipin e udhëhequr nga Gjerman Sitz dhe Pedro Pena . Sidomos kur ata filluan në 2014, pasi ishin Pedro, Germán, kushëriri i tij dhe vëllai i tij që punonin me orë e orë pa ndalur.
Mirë se vini në The Butchery.
Tani po, mirë se vini Kasap , në atë vend ku bashkëjetojnë klasikët e skarës argjentinase, si p.sh gjilpërë, brinjë Y drithërime , por, secila prej tyre ka punuar nën objektivin e një gastronomie moderne, dhe nën konceptin e vet, në një mënyrë që befason dhe djali e bën këtë.
Pjata e parë e ngarkuar për të sjellë freski në shije? Buttock, përfaqësimi i tij i ceviche me mish , i shoqëruar me leche de tigre, paste piper të verdhë, qepë, misër cancha dhe patate të ëmbla. Një palcë buke dhe verë nga Bodega Tacuil Ata përshtaten shumë me surprizën e parë të natës.
Në fakt, dhe përtej faktit që lista e saj e verërave josh me protagonistë të mëdhenj si Zuccardi dhe Catena Zapata, vlen të përmendet veçmas për verërat që ngjallin shijet më të brendshme të propozimeve të Kasap.
Dhe ata kanë ruajtur për disa vite projektin e kuzhinier lumi , që në një drekë me Francisco Morelli Rubio , “ata ranë dakord mbi vizionet dhe besimet. Po atë pasdite ai lindi 'Biftek' , a malbec prodhuar nga Sierra Lima Alpha ekskluzivisht për tuajin restorant mishi . Çdo iniciativë e gjermanëve dhe e Pedros përpiqet t'i kthejë formën tradicionale të gastronomisë. Dhe në përputhje me këtë koncept, propozimi im ishte të bëja verëra që përmirësojnë krijimet e tyre, dhe që pasurojnë përvojën e çdo restoranti”, thotë Francisco Morelli Rubio.
Panorama gastronomike që na parashikoi zjarri dëshmoi një kurs të dytë të përbërë nga disa ëmbëlsira me mjaltë kallami , kos, hudhra e zezë dhe misër, një klasik i riinterpretuar vazhdimisht nga gjermanisht i cili, ashtu si projekti juaj, krenohet me përkatësinë.
Tjetri? A sallam gjaku që bashkëjeton me një pjesë të mollës, proshutës së tymosur të bërë atje, patateve dhe fasuleve lima Veraria Tacuil.
Pjata e prerë në skarë dhe ëmbëlsirat janë gjërat thelbësore në La Carncería.
Në një farë mënyre, dhe nëse bie pas teknikave të tij të ndryshme që kërkojnë krem, teksturë ose shtojnë shijet, nuk mund të largoheni nga vendi pa e shijuar. pjatë e prerë në skarë , e shijshme chorizo biftek me cabutia dhe chimichurri.
Lajmi i radhës i një restorant dhënë nga 50 zbulimet më të mira në vitin 2021 ato përfshijnë një koleksion pjatash kasapi, përveç konsideratave estetike që do të vazhdojnë të ndikojnë, ashtu si gjigantografia e gjysmës së kufomës i varur kur hapën dyert e tyre.
Germán Sitz në La Carncería, një nga projektet e tij më të çmuara të kuzhinës.
Pra, nëse jeni duke kërkuar për një përvojë të pjatave të akorduara mirë me pasion, Kasap fsheh shije të hollë dhe origjinale dhe pret në Thames 2317 in Buenos Aires.