kalojnë nëpër portat e CoChinChina Është si të hysh në një bar ku çdo ditë është festë. Dhe çfarë feste. Atmosfera, intimiteti, hapësirat e gjera të mbushura me grupe miqsh, gjithçka është konceptuar në mënyrë strategjike për të rikuperuar gëzimin e takimit, të bar , nën vulën e paepur të krijuesit të saj, të njohurit banakier argjentinas, Agnes e Shenjtorëve.
Përpara se të zhytemi në këtë hapësirë magjepsëse, le të fillojmë me udhëtimin e udhëtimit, sepse siç ka ndodhur me një gamë të gjerë idesh gjatë dy viteve të fundit, CoChinChina nuk ishte menduar të ishte një bar me Propozimi franko-vietnamez as nuk do të zinte në zemër të palermo , në Buenos Aires.
“Ne do të hapnim një bar në një kat të parë. Ai ishte shumë elegant, me një xhaketë të bardhë, gjithçka ishte shumë positano. Erdhëm me projektin e mbyllur, dhe papritmas, pandemi. Ishte një lokal që aksesohej nga një ashensor, dritaret nuk hapeshin. Kështu që unë nuk isha atje për të bërë një vend super të zbukuruar, të gjithë po ktheheshim në Tokë”, thotë ai. Agnes e Shenjtorëve te Conde Nast Traveler.
Baristi argjentinas, Inés de los Santos, në CôChinChina.
Ndonëse ambientet nuk janë aspak të lehta për t'u gjetur, partnerja e tij e prezantoi një vend me hapësira të shumta dhe një lartësi mjeshtërore. “E pashë vendin dhe thashë, duhet të bëjmë një udhëtim, diçka që na argëton. duhet gjenerojnë atë ndjenjën e të qenit në rrugë”.
Menjëherë pyetja për destinacionin mori jetë dhe kështu vendosi që veçoria e vendit të mbështillej. Franca . Megjithatë, duke qenë se kultura argjentinase është e lidhur thelbësisht me arkitekturën franceze dhe savoir-faire, ai vendosi që që udhëtimi të vihej re duhej të kishte një gjurmë aziatike.
Duke hetuar kolonitë franceze në atë kontinent, Agnes e Shenjtorëve hetoi ato që ishin ndikuar nga kultura franceze në fushën e gastronomisë. Vietnami u bë dërrmuese dhe historia e tij shkaktoi magjepsje në banakier argjentinas . “Ajo që më pëlqeu më shumë është se nuk ka shumë Bare franko-vietnameze në botë". Një kërkim për koloni franko-vietnameze në Google u bë emri i shiritit: CoChinChina.
Sigurisht, koncepti estetik nuk është shumë prapa. Dizajni i hapësirës në lidhje me Emme Carranza u jep vlerë të dyjave Franca si Vietnami , falë hapësirave nostalgjike, një mural i madh që rikrijon tarracat e orizit të vendit aziatik, një strukturë rruge në epiqendrën e lokalit, madje edhe një bar i konceptuar nga lëvozhgat e vezëve, një teknikë e lashtë vietnameze e përdorur për të krijuar enët.
CôChinChina në Buenos Aires.
Shtrirja e saj e ka bërë një nga më të preferuarit e kohëve të fundit, pasi brenda së njëjtës hapësirë ka kënde të ndryshme që ia vlen të përjetohen. Tavolina më intime për çifte, kultura e të ushqyerit në rrugë , kuvertë me bankete të stilit evropian, bar klasik, një tjetër në një nivel më të ulët për të gjeneruar një bisedë rekomandimesh, kuti për grupe dhe një vend më intim dhe privat në një dhomë . "Filozofia jonë është të jemi një park argëtimi."
Megjithatë, ata jo vetëm që kanë kërkuar të gërmojnë në mënyrën se si ndërveprojnë konsumatorët, " për ne është shumë e rëndësishme çfarë hani, çfarë pini , nuk i kemi gatimet tipike dhe e mbështesim me shumë shërbim. 68 persona punojnë në të gjithë vendin, me një produkt shumë të mirë pas tij”.
Koktej Aires de Annecy nga CôChinChina.
Të menu koktej , ndërkohë, ishte mjaft sfidë. Në radhë të parë ata propozuan të kërkonin atë që ishte e dehur Franca dhe pijet përfaqësuese të vietman . Pasi u ndeshën me kufij të caktuar, ata zgjodhën një eksplorim që shfaq filozofinë e argëtimit të vendit, pa qenë nevoja për të ndërtuar një nderim të qartë për secilën kulturë.
Kështu është kështu Agnes e Shenjtorëve dhe stafi i CoChinChina të udhëhequr nga Lucas Rothschild u bënë arkitektët e një menuje të përbërë nga klasikët e baristit, kokteje nga CoChinChina që shoqërojnë historinë e pjatave, dhe ato të përgatitura pa alkool.
Rekomandimet fshehin sekretin e madh të bar argjentinas , meqenëse stafi synon të marrë në konsideratë atë që çdo person dëshiron të pijë, kështu që së pari a koktej dhe më pas ushqimin shoqërues.
Alternativë e pagabueshme për të ndjerë një fllad nga preri francez? Airs of Annesy , i përbërë nga Brandy, Lillet, kastravec dhe ujë elderberry, dhe një taco mbretëreshë.
Propozimi i kuzhinës në CôChinChina nga Juan Carlino.
Duhet të theksohet se kur ata hapën dyert e tyre në 2021, ishte Maximo Lopez maj shefi i kuzhinës që interpretoi në mënyrë të përsosur vizionin e Inés. Mirëpo, duke e parashikuar që në fillim se do t'i shoqëronte për një periudhë të caktuar, pas muajit gusht ata u lidhën me Juan Pug , një kuzhinier i cili për një kohë të gjatë ka punuar në restorant Don Xhulio.
“Kur udhëtova nëpër Vietnami dhe Azinë Juglindore, vini re se ushqimi i rrugës është shumë i rëndësishëm në gastronominë e tij, është i freskët, argëtues dhe i thellë në shije. Evolucioni ishte në kërkim shijet e rajonit aziatik dhe duke shtuar gjëra të ndryshme nga kuzhina franceze. Terrina e fushës me turshi, tartari me salcë kremoze dhe pica nga Lindja e Francës janë shembull i qartë për këtë”, shton Juan Carlino.
“Ne filluam të punonim më shumë në anën franceze, duke menduar për atë ide jo aq të strukturuar të fillimit, pjatës kryesore dhe ëmbëlsirës, e cila ju lejon të luani më shumë me menunë e koktejve” , pohon Agnes e Shenjtorëve.
“Ne kemi një nga gatimet më karakteristike të rrugës, që është bahn mi . Karkaleca me tartare aziatike, qofte derri të stilit viet dhe kërpudha të pjekura. Të tria me salca të ndryshme shtëpie, barishte dhe turshi”, tregon ai. Juan Pug.
Sa për shoqërimin perfekt të Airs of Annesy , qëndron pjata cha gio, role krokante me kërpudha dhe perime, barishte, lakër dhe salca. Padyshim, përbërës të freskët në shije, të cilët në asnjë moment nuk i heqin rëndësinë kokteje me yje nga lokali
CôChinChina, në Buenos Aires, Argjentinë.
Në javët në vijim, kati i fundit do të shndërrohet në një hapësirë për ngjarje private, me një ambient në natyrë ku edhe darkuesve do t'u ofrohet kuzhinë joshëse.
Në pamundësi për të hyrë ose për t'u përgatitur për t'u larguar CoChinChina pa e vlerësuar tavanin e saj, një krijim ndjellës që imiton prodhimet e temjanit të kuq të Vietnami.