Shkumërimi i pijetore nuk ndalet brenda Amerika Latine . Dhe secili prej këtyre propozimeve që do të zbulojmë më poshtë janë thjesht një pasqyrim i krijimtarisë më të brendshme që sulmon thelbësoret e rajonit.
LIMANTOUR DYQANI LIKUOR
Në Romë, një nga lagjet më piktoreske në Mexico City , bëhet e vështirë t'i rezistosh hijeshive të Dyqani i pijeve Limantour . Ai që është ngritur si ai bari më i mirë në Meksikë në 2020 pasi u rendit në vendin e 17-të 50 baret e botës , dhe, vitin e kaluar, pasi u ngjit në vendin e gjashtë në ceremoninë e njohur të ndarjes së çmimeve, magjeps me propozimin e saj mikpritës, mjaft elegant dhe Margaret te Bariu , sigurisht.
Dyqani i pijeve Limantour në Mexico City.
Që nga viti 2011, lokale e udhëhequr nga Benjamin Padron dhe menaxheri i barit, José Luis León, kombinon mikpritjen, inovacionin dhe kreativitetin në industri, në një mjedis ideal për të eksperimentuar dhe për t'u mahnitur nga bari i koktejve meksikane . çfarë të porosisni Dyqani i pijeve Limantour ? Habanero, Margarita al Pastor dhe Z. Pink janë vetëm disa nga alternativat që nuk do të kalojnë pa u vënë re.
KARNAVALI
Karnaval , një nga pijetore më të dalluarit nga Gëlqere , përmbledh në mënyrë të përkryer karrierën e Aaron Díaz, kuzhinier, banakier, administrator, kuzhinier aktual koktej dhe Drejtor i Përgjithshëm i Karnaval . Udhëtimet e tij të mëdha dhe vitet e punës së pandërprerë në vende si Afrika dhe Franca, plus aleanca e tij me Diego Muñoz dhe Gastón Acurio, çuan në krijimin e një projekti "ku ai donte të tregonte përvojat dhe aventurat e tij, një hapësirë plot njohuri, një shumë magji dhe pasion”, shprehet Aaron Díaz për Condé Nast Traveler në një intervistë.
Skuadra që aktualisht përbën Karnaval ka marrë trajnime nga Aaron Díaz që nga viti 2009, i cili po i njeh ata në udhëtimin e tij nëpër këtë univers magjepsës.
Karnaval në Lima, Peru.
Filozofia e tij e koncept bar koktej vjen në jetë falë një identiteti që forcohet nga përzierja e shijeve, aromave dhe përvojave, pa lënë mënjanë njohuritë e produkteve, kulturës dhe historisë që qëndron pas çdo përbërësi. " Në karnaval punojmë sikur të ishte kuzhinë , me shumë pasion dhe presion pas çdo procesi, pa humbur kënaqësinë, pasi jemi në një lokal. Shumica e stafit tonë janë banakiere , të cilat zënë disa zona, dhoma, prodhim detali, prodhim akulli dhe bar koktej”.
Menuja e re që ata kanë prezantuar këtë vit, "Asgjë nuk është ajo që duket", është një udhëtim në origjinën e saj, koktej klasik , ku bëhet aktual krijimi i përvojave nëpërmjet shqisave, teknikave moderne dhe faktorit të befasisë.
Çfarë kokteje janë të papranueshme në Karnaval? Tonik karnaval (Pisco Viñas de Oro Italia, djegës mango, alipus mezcal, tonik britvic dhe fruta pasioni) Lidhja franceze (Konjak Hennessy VS, mango, Amaretto Disaronno, fine, Tío Pepe dhe ardbeg 10), dhe bizhu (Gin Hendrick, Yellow Chartreuse, kastravec, vermut, bianco dhe Green Chartreuse).
KOKTEI ARTISAN HUERTA
I themi lamtumirë Limës për të kaluar në zemër të Bogota , dhe më saktë ndaj Kokteje artizanale të kopshtit frutor , një nga Bare të Amerikës Latine i cili është i gatshëm të vlerësojë bar koktej dhe anën e saj të qëndrueshme.
nën moton “Të ndryshojmë botën një koktej në një kohë” , një grup miqsh të fëmijërisë forcuan lidhjet shtatë vjet më parë për të hapur, në hotelin e parë Bio në Bogota, bar filozofie eksperimentale , natyrore, enigmatike dhe trendi, "një hapësirë për kërkime, miq dhe përvojë të bazuar në produktet vendase dhe qëndrueshmërinë e lëndëve të para dhe burimeve të saj", nënvizuan ata në një intervistë për Condé Nast Traveler.
Një nga standardet në skenën lokale krenohet se i është dhënë titulli i Barit më të Mirë të Ri në Kolumbi në 2016, Bari më i mirë Signature Cocktail në Kolumbi në 2018 dhe Bari më i mirë në Bogota në 2019. Deri një vit më vonë, dhe me pasigurinë e pandemisë, ata vendosin të bëjnë aleancë me Element Group për të kaluar në zonën emblematike T të Bogota , me të njëjtin koncept të kokteje artizanale , por me vlerën e shtuar të një kuzhine të ndërgjegjshme dhe një kopshti të rinovuar.
Nga dizajni i vendit, përmes ndërtimit të tij, te ushqimi dhe detajet e secilit koktej , aspirojnë për ndikimin minimal mjedisor, duke qenë të kujdesshëm në proceset e prodhimit, duke shmangur plastikën, riciklimin dhe ripërdorimin e materialeve, gjenerimin e më pak mbetjeve organike dhe kompostimin, përveç blerjes në vend nga fermerët e vegjël.
Orchard Craft Cocktail Bar në Bogotá.
Në Kokteje artizanale të kopshtit frutor do të gjeni kokteje për të gjitha shijet , me distilime premium dhe përbërës lokalë e novatorë, të cilët janë përgjegjës për teknikat e shpëtimit të koktej klasik dhe tendenca të reja, gjithmonë të fokusuara në lëndët e para natyrore.
Për ata që preferojnë kokteje tropikale dhe argëtuese, apiotike është përgjigja, e bazuar në Selva Gin, selino të freskët, shurup agave dhe limon mandarinë. Ndoshta diçka më e thatë? Juanky Panky shquhet si i preferuari falë Diplomático Mantuano Rum, kafe, Frangelico, Martini Rosso dhe Fernet Branca. Për shpirtrat kureshtarë, shkëmb verior , i përbërë nga Talisker Single Malt në alga deti nori, Amaro Lucano, Fernet Branca dhe Furikake.
BAR PREMIUM
Po për Santiago de Kili ? Ulur brenda vrullit të Providencës, Bar Premium përbën krijimin e Kurt Schmidt R. , i cili i ktheu njohuritë e tij të kuzhinës në lokal për të krijuar një dialog të inovacionit, prodhimit artizanal dhe një estetike laboratorike të modës së vjetër.
“Filozofia jonë është të përpiqemi të bëjmë gjithçka në shtëpi. Nga karkuteritë, djathrat, pijet e fermentuara, turshitë, akulli dhe disa preparate me alkool, si p.sh. shpirtrat e shtëpisë dhe vermut . Gjithçka bëhet me dorë në lokal dhe me produkte nga fermerët e vegjël dhe vreshtarët,” thotë ai për Condé Nast Traveler.
Bar Premium në Kili.
Virtyti i tij i kuzhinës është gatimi në furrë me qymyr, duke i dhënë atë prekje të veçantë të tymosur të gjitha përgatitjeve. Zgjedhjet e yjeve janë tabela e ushqimeve të shtëpisë, një "chorillana" e stilit Prima Bar, tomahawk i pjekur për 20 ditë dhe pjatat e orizit të përfunduara në skarë.
Letra është e ndarë në dy propozime. E para me kokteje klasike dhe e dyta me përgatitjet e autorit , të cilat rrotullohen çdo sezon. Frymëzimi i tyre, ndërkohë, luhatet mes lëndëve të para, përzierjeve të reja që konceptojnë në laborator dhe produkteve sezonale, konkretisht, më parësore apo thelbësore.
Rekomandimet e themeluesit të saj? Mary Jane , i përbërë nga vodka, lëng selino të shtypur, luleshtrydhe dhe pije limoni të fermentuar shtëpiak. Kombu Fritz , e ndërtuar nga uiski irlandez, likeri i luleve të plakut dhe kombucha e papërpunuar, përveç Premium i thartë , një koktej nënshkrimi i bar që ndryshon çdo javë, dhe që karakterizohet nga një bazë pisko kilian, limon dhe disa nga 100 maceratet e shtëpisë.
COCHINCHINA
Që kur hapi dyert në vitin 2021 në lagjen e palermo , në Buenos Aires, CoChinChina është një demonstrim se si t'i nënshtrohemi sërish emocionit idilik të udhëtimit. E konceptuar nga biznesmenja dhe banakieri i njohur argjentinas, Agnes e Shenjtorëve , kjo faqe koncepti franko-vietnameze Është gjithçka që prisni nga një bar dhe shumë më tepër.
CôChinChina në Palermo, Buenos Aires.
Brenda pak sekondave pasi të jeni mahnitur nga vendi juaj - dhe shumë kohë përpara se t'i jepni dorë të lirë filozofia e barit — Krijuesi i saj e kuptoi se një udhëtim ishte ajo që duhej të ndodhte midis mureve të tij. Ku do të udhëtonit në këtë moment? pyeti ai, dhe ndërsa përgjigja e menjëhershme ishte Franca, që udhëtimi të jepte një frymë të veçantë, ai vendosi të gërmohej në thellësitë e Azisë. “Fillova të hulumtoj kolonitë franceze në Azi dhe cilat prej tyre ishin ndikuar shumë nga kultura franceze në gastronomi. Unë u magjepsa nga historia e Vietnamit dhe thashë, duhet të bësh një koncept franko-vietnamez, dhe ajo që më pëlqeu më shumë është se nuk ka shumë Bare franko-vietnameze në botë. Kur kërkova në google, doli CoChinChina ", fature Agnes e Shenjtorëve në një intervistë me Condé Nast Traveler.
Pak nga pak dhe me drejtorin artistik, Emme Carranza dhe shefi i kuzhinës, Maximo Lopez maj (i cili ishte pjesë e projektit deri në gusht të vitit të kaluar), u bë arkitekti i një bar që përqafon kulturën e të ngrënit në rrugë (falë trotuarit të tij të natyrës rastësore), tërheq imagjinatën e hapësirave nostalgjike, intime dhe argëtuese në grup për shkak të stileve të shumta të tavolinave, si dhe shërben si një skenë për shfaqjen e shërbimit të patëmetë.
CôChinChina shquhet për propozimin e saj franko-vietnamez.
Të hysh në këtë bar do të thotë të harrosh kombinimin klasik të fillimit, pjatës kryesore dhe ëmbëlsirës, për t'u rrëmbyer nga përzgjedhja e madhe e pjatave. Të domosdoshmet në CoChinChina? Fushata Terrine , dhe në veçanti të shijshmen cha gio , e cila josh qiellzën në formën e roleve krokante me kërpudha, barishte, lakër dhe një salcë që nuk do t'ju lërë indiferentë.
Të menu koktej , ndërkohë, ishte një përpjekje e përbashkët e Agnes e Shenjtorëve me stafin e CoChinChina të udhëhequr nga Lucas Rothschild. Ajo ka arritur të përqendrojë krijimtarinë në klasikët e baristit, koktejet e CoChinChina që shoqërojnë historinë e pjatave dhe atyre të përgatitura pa alkool. Rekomandohet shumë të ndjeni një fllad nga preri francez? Airs of Annesy , i përbërë nga Brandy, Lillet, kastravec dhe ujë elderberry, dhe një taco mbretëreshë.
BARD
Në Buenos Aires , koncepti i udhëtimit lejohet Bardi energjizoj skena lokale që nga viti 2017. Kështu, nën syrin vigjilent të Agnes e Shenjtorëve dhe ekipi i tij, çdo dyzet ditë frymëzohej një menu e re për të shoqëruar, për një ose dy ditë, shijen e mirë kulinare të restoranteve klasike me një identitet të konsoliduar.
Don Julio, Tegui, Chila dhe Cucina Paradiso ishin vetëm disa nga ata që përdorën atë koncept që u konceptua në udhëtimet e ndryshme të Inés nëpër kryeqytetet më të rëndësishme për sa i përket pijetore , duke kërkuar të demonstrojë me këtë projekt të çiftimit konceptual - duke u distancuar nga çiftimi organoleptik - se bar koktej mund të jetë edhe gjithçka që është gastronomi. “Ky i fundit ka një tjetër ADN, një histori tjetër, ka kulturë, veçori, koncept dhe në bar koktej ju gjithashtu mund të punoni ”, shprehet ai Agnes e Shenjtorëve te Conde Nast Traveler.
Pas atyre viteve të konceptimit të 38 ngjarjeve, në 2022 Bardi ka krijuar selinë e parë të përhershme në tas , shëtitja e krijuar nga shefi dhe biznesmenja argjentinase, Narda Lepes. Pra në Fusha Polo Argjentinase e Palermos ngrihet një histori që përmes estetikës së saj na transporton në hotelet dhe restorantet e Plazhi i Jugut në vitet pesëdhjetë, mes një aureolësh dekorimi art deco me karakter pretencioz dhe me flori si protagonist.
Pijet e shtëpisë si Hemingway Daikiri (Rum i bardhë Bacardi, Grejpfrut dhe Lime Cordial, Maraschino dhe Limon) dhe Americanissimo (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja dhe soda) ofrojnë një përvojë të paharrueshme, përveç ngasin pije të cilat janë një alternativë sugjeruese për ata vizitorë që zgjedhin të shijojnë sushi nga Haiku, një krijim nga Pizza Togni apo ushqim nga kuzhina me bazë bimore në propozimin e ri të qytetit.
SERË
Në këmbët e Bibliotekës Kombëtare ikonike, në Buenos Aires, Serë ka ndërtuar kuadrin e një oazi urban. restoranti dhe xhin dhe tonik bar shot yjet në një qetësi të prekshme në qytet, duke ju ftuar të shijoni koktejet dhe tapas të tij të veçantë në një cep mjeshtëror të metropolit.
Serë në Buenos Aires.
Duke sintetizuar në mënyrë perfekte veçoritë e Bibliotekës Kombëtare—ndërtesa e projektuar nga arkitektët Clorindo Testa, Francisco Bullrich dhe Alicia Cazzaniga në vitin 1961—, Serë ngre një propozim kulinarie që shtrihet nga brunch, në një kafe dhe më pas disa xhin dhe tonik.
Pija e saj kryesore, e bërë me tonikin e saj të punuar me dorë dhe e ruajtur në fuçi, shërbehet përmes çezmave në gota me akull dhe një shumëllojshmëri mbushjesh me barishte, fruta dhe petale lulesh. Duke bërë homazhe për Bibliotekën, të kokteje Ata mbajnë emra letrarë, si p.sh Shtëpi e marrë (me petale trëndafili dhe kastravec), Ocampo (me fruta pasioni dhe anise të djegur), Jugu (me yerba mate dhe eukalipt) dhe Korbi (me xhenxhefil dhe rozmarinë të djegur). Përveç xhinit, lokali ofron pije klasike si p.sh modës së vjetër dhe Mojito.
Propozimi gastronomik gjurmon rrugën e tij nga tapas të tilla si kroketa spanjolle, karkaleca krokante panko, ceviche salmon dhe karkaleca, ëmbëlsira me salcë pico de gallo dhe tiraditos peshku të bardhë me wasabi dhe ponzu mandarine. shijshme dhe kokteje për të gjitha shijet.