Vëllezërit Torres
Për disa muaj (dhe ata që mbeten), Sergio dhe Javier Torres ata kalojnë kohën e tyre midis Barcelonës dhe Madridit: midis Dos Cielos Barcelona dhe Dos Cielos Madrid. Dhe, në një nga ato udhëtime, ne vodhëm disa minuta prej tyre në këtë restorant të ri, i pari që u hap në Madrid, i cili nuk është hapur prej dy muajsh dhe tashmë ka krijuar një kamare midis takime të detyrueshme gastronomike.
Salla kryesore e Dos Cielos Madrid
Sapo hyni në Dos Cielos Madrid, kupton pse këta dy vëllezër binjakë, të njohur për programin e tyre Kullat në kuzhinë , më në fund vendosi të hapte një restorant në kryeqytet të inkurajuar nga vendi spektakolar: të vendosura në oborrin e hotelit të ri Gran Meliá Palacio de los Duques, ato janë stalla të vjetra me më shumë se dy shekuj histori që janë respektuar dhe lustruar.
Intervista do të bëhet në Dhoma kryesore i rrethuar me dritare, mure tullash, trarë të ekspozuar dhe dysheme xhami që na lejojnë të shohim rrënojat e ndërtesës, por para se të fillojmë të flasim, Javier Torres na tregon katin e dytë ku ka një zonë të rezervuar për 20 persona që ulen rreth një tavoline. bërë me dru nga trarët e stallave. Dhe në sfond, kryeson dollapi i gjyshes së saj Katalina . Ata filluan të gatuajnë për shkak të gjyshes së tyre dhe ajo është ende shumë e pranishme në vendin e saj dhe në kuzhinën e saj përmendësh.
Dollapi i gjyshes Catalina, gjithmonë i pranishëm
A ka qenë hapësira thelbësore për t'ju inkurajuar më në fund të bëni hapin drejt Madridit?
Xavier Torres: Po, ne tashmë donim dhe në fund gjetëm hapësirën.
Sergio Torres : Gjithçka ishte me pluhur, por kishte energji shumë të mirë. Kishte qenë stallat dhe më pas ishte shkollë. Klientët që ishin studentë këtu kanë ardhur tek ne. Është një ndërtesë 250-vjeçare, dhe kjo i jep shumë gjallëri.
Duke pasur një vend me këtë histori, a ju frymëzon diçka në kuzhinë?
JT: Vendi, Madridi dhe kjo zonë tradicionale ku ndodhet na kanë frymëzuar për të bërë gatime shumë të personalizuara.
ST : Të kesh një histori i jep shumë personalitet. Dhe më pas menyja ka syri tradicionale, por të mbaruar në mënyrën tonë...
Tashmë flitet shumë për ju riinterpretimi i gatuar …
ST : Ne e kemi quajtur atë ' përqafim dimëror dhe ne kemi disa callos a la madrileña , që në vend që t'i bëjmë me mish derri i bëjmë me merluc. Dhe ka më shumë sy. Por nuk ka vetëm ndikime nga Madridi. Tani për tani po fillojmë dhe dalim me pjatat që na kanë punuar shumë mirë Dy qiej Barcelona . Por ne prezantojmë gjithashtu ndikime nga Brazili dhe nga e gjithë historia jonë.
merluci në stilin e Madridit
Cilat janë ato pjata që ju kanë funksionuar mirë që gjetëm në Madrid?
ST: Klasikët.
JT: Epo, klasikët e rinj.
ST: Bashkëkohore, po, sepse nuk kanë aq kohë. Tani që jemi në dimër, ravioli foie gra me domate të thata dhe ullinj të zinj
JT: Fëmija gjidhënës nga një fermë në Extremadura që është brutal, San Pedro me bukë me domate dhe proshutë
ST: Bizele…shumë prej tyre.
Dëshironi të dalloni Dos Cielos Madrid nga Dos Cielos Barcelona?
ST: Nerd. Filozofia është e njëjtë , por secili po merr personalitetin e vet. Këtu enët ndryshojnë dhe ne e bëjmë më shumë për shijen e Madridit, por filozofia e gatimit është e njëjtë.
Dhe kjo filozofi është...
ST: Shumë e jona. Produkt, prodhues, lëngje mishi shumë të pastra, por me shumë shije . Është një kuzhinë kujtimesh, kujtimesh. Është gatim i mirë.
Bjonde galike e marinuar
Çfarë e dallon qiellin e Madridit nga qielli i Barcelonës?
JT : Ka një parajsë, këtu ka një tjetër dhe kjo bën 'Dy Qiell' [qesh].
ST: Tani rrethi është mbyllur: qiellit të Barcelonës i mungonte qielli i Madridit dhe qiellit të Madridit i mungonte qielli i Barcelonës.
Si e keni parë skenën gastronomike në Madrid?
ST: Nëse do të duhej të hapnim diku tjetër përveç Barcelonës, ai duhej të ishte Madridi.
JT: Ka një kapacitet mbresëlënës. Në pak vite, dhe sidomos këtë vit dhe vitin e ardhshëm, numri i restoranteve që hapen, me oferta shumë të ndryshme, është i pabesueshëm. Është një qytet ku ndodhin shumë gjëra.
Gjithë ai numër restorantesh, propozime të reja dhe bum gastronomik kush jeton ne Madrid, a imponon pak?
** [Të dy kërcejnë në të njëjtën kohë, sinkronizimi i tyre është i mahnitshëm]** : Përkundrazi, motivon.
ST: E mira është se ka gjithnjë e më shumë restorante. Konkurrenca është e mirë dhe e shëndetshme. Sa më mirë dhe më shumë restorante të ketë, aq më i mirë është niveli.
JT: Madridi dhe Barcelona janë dy qytete të pozicionuara shumë mirë, dhe sa më shumë restorante dhe cilësi më të lartë janë, do të vijë më shumë turizëm dhe qyteti do të jetë më i fuqishëm në nivelin gastronomik botëror.
Gryka e gardhit me llak "dhe diçka tjetër"
A e përkufizoni kuzhinën tuaj si "Kuzhina e kujtesës", Por cili është kujtimi juaj i parë në kuzhinë?
JT: Për mua ato janë më shumë aroma sesa shije.
ST: Unë kam vizione të mermerit të kuzhina e gjyshes sime , dhe mbi të organet e brendshme, torrijas, të gjitha shumë të egra, shumë të hapura. Në shtëpi gjithçka ishte shumë e egër dhe unë kam atë vizionin e pulave të tëra...
JT: Janë kujtime që të shënjojnë pa dashje, për fat të mirë. Dhe kjo ju ndihmon të ndërtoni me teknikë. Më parë lëngjet ishin të yndyrshme, tani janë të pastra, transparente, pa yndyrë, por me gjithë aromën, me gjithë fuqinë që të kthen në atë moment të fëmijërisë.
ST: Ne kemi mundur pas shumë vitesh, duke fituar shumë bazë, të riinterpretoni pjatat ose shijet që keni pasur në kujtesën tuaj . Dhe është magjepsëse.
A ka ndonjë moment specifik kur hobi për të qenë në kuzhinë me gjyshen të bëhet diçka serioze?
ST: Kur ishim tetë vjeç, ulëm prindërit në tavolinë dhe u thamë: “Babi, mami, kemi diçka shumë serioze për t'ju thënë: ne duam të jemi kuzhinierë “. Na dërguan në shtrat duke na thënë se as ne nuk dinim se çfarë po thonim. Por që nga ajo ditë e përsërisnim çdo ditë dhe tani, sepse ishim të lodhur, se ishim të mërzitshëm, kur ishim 14 vjeç, kur mbaruam EGB, na çuan në një shkollë gatimi. Ku nuk donin të na kapnin as se ishim shumë të vegjël. Por ne hymë dhe e revolucionarizuam atë. Mësuesi ra në dashuri me ne.
JT: Duhet të mendoni për evolucionin që ka ndodhur që atëherë, sepse më parë nuk kishte një tendencë të tillë kuzhine. Kur filluam, askush nuk donte të bëhej kuzhinier.
ST: Dhe tani të gjithë duan të jenë kuzhinier. Por më parë ishte opsioni i fundit. Në fund na kapi mësuesi, po ashtu i rëndë. Aty morëm bazën dhe filluam punën në faqet që në momentin e parë që hymë në shkollë. Fillimisht në restorantet më të mira në Spanjë dhe më pas në Evropë.
"Mami, babi... ne duam të jemi kuzhinier"
Cili është sekreti për ju që keni arritur deri këtu, të duroni tani që, siç thoni ju, të gjithë gatuajnë?
ST: Ne jemi të një ideje shumë fikse dhe duhet të shkojmë drejt saj. Shumë gjëra kanë ndodhur realisht, por nuk e kemi lejuar veten të ndikojmë nga asgjë.
JT: beje si duhet, me entuziazëm, këmbëngulje, seriozitet në atë që bëni dhe punoni shumë.
ST: Dhe gjithashtu besoni në linja e kuzhinës që kemi krijuar , asnjëherë nuk kemi devijuar, sado që të thonë se ke, sado që të thonë se duhet të ndryshosh... Nuk kemi ndryshuar asnjëherë kurs, kemi vazhduar përpara dhe në fund të fundit shkon mirë.
Krijoni së bashku, veçmas?
ST: Meqë kemi pasur arsyen, kemi qenë gjithmonë bashkë, ka shumë energji dhe një atmosferë shumë të mirë; Dhe kur vendosëm që donim të bëheshim kuzhinierë kur ishim tetë vjeç, ne përvijuam tashmë strategjinë tonë, e cila ishte të ndaheshim në shtëpitë më të mira në Evropë dhe më pas të mblidheshim. Kështu bëmë. Unë kam disa teknika, Javier, të tjera , dhe në fund shuma.
Dhe tani ju vazhdoni të krijoni veçmas dhe më pas bashkoni idetë...
Të dyja: Nerd.
ST: Tani është bashkimi, është koha për të shfrytëzuar gjithë atë njohuri që kemi marrë dhe për ta vënë atje, në shërbim të restorantit.
Kifle me bisht kau me avull
Çfarë ju ka dhënë televizioni?
ST: Jemi shumë të lumtur, kemi gjetur një kanal që nuk do ta kishim menduar kurrë, i cili është shumë i këndshëm për të motivuar njerëzit të gatuajnë në shtëpi dhe të shërohen. kënaqësia e gatimit në shtëpi , që më duket e rëndësishme. Dhe ne po mësojmë shumë për produktin ose si të dalim para kamerës
JT: Është gatim i pastër me katër duar.
ST: Njerëzit na ndalojnë gjithnjë e më shumë në rrugë, gratë na bëjnë sugjerime në treg ose ankohen se pse kemi vënë nuk e di çfarë... Dhe ne i dëgjojmë të gjithë, sepse është një program ditor dhe kemi nevojë për material , edhe pse atëherë padyshim që ne e bëjmë atë në mënyrën tonë dhe me personalitetin tonë.
Për të konfirmuar sinkronizimin, a i ndani dy pjatat e preferuara?
** [Të dyja, përsëri]:** karaku i drurit . Ditën tjetër hëngrëm një dhe… Ooooh!
ST: Ne kurrë nuk mbajmë kravatë sepse nuk na pëlqen kravata, por ditën që hamë një gjel druri, ne mbajmë një kravatë
JT: Është si të thuash [në pjatë]: "Ti e meriton një kravatë".
ST: Blemë një verë të mirë, unë dhe ai u mbyllëm, me askënd tjetër, me kravatat...
Ndiqni @irenecrespo\_
Salla kryesore e Dos Cielos Madrid