Josean Alija, shefi i kuzhinës pas magjisë së Neruas
Puna e një kronisti gastronomik reduktohet në hani, udhëtoni, pyesni, dini dhe shkruani . Vlerësoni nga objektiviteti më - i pamundur -, festoni (publikisht, më mirë) përsosmërinë dhe sqaroni (më mirë, privatisht) kritikat se çfarë mund të përmirësohet.
Ky start-up i sjellshëm shërben vetëm për të më shfajësuar nga ajo që (shumë prej jush) tashmë e dini: ** Nerua ** është ndoshta restoranti i jetës sime; një nga ata që kanë shënuar punën time dhe (shumë më e rëndësishmja) shikimin tim; Më kujtohet qartë çdo drekë atje, siç kujtoj ato darkat në Can Fabes, elegancën e Michel Bras, të fundit (me familjen) në elBulli apo hapat e mi të parë (2004) nën drejtimin e Quique Dacosta. Por nëse më përcakton një restorant, ai është Nerua. Muina.
Pa zgjatje të mëtejshme, këtu është Josean Alija Udhëtari Challenge :
Ne sfidojmë kuzhinierin tuaj
Udhëtimi është një nga pasionet e mia . Falë punës sime, kam pasur rastin të njoh vende dhe rajone të ndryshme, gjithmonë krah për krah me njohës dhe ambasadorë të mëdhenj të tokës së tyre. Më kanë mësuar shumë dhe më kanë ofruar shpirtin se çfarë i bën të jetojnë në atë mjedis. Në disa raste, të zgjedhur vullnetarisht dhe në të tjera, pa zgjidhje tjetër veçse të ndërtojnë lumturinë e tyre bazuar në mundësi të vogla. Udhëtimi ju hap mendjen . Kjo nënkupton ndërveprim me mjedisin, atëherë kur zhvillon ndjeshmërinë dhe kultivon kuriozitetin. Dua të ndaj disa nga kulturat që më kanë ndikuar më shumë dhe çfarë vazhdimesh dhe shijesh kanë lënë tek unë. Faleminderit të gjithë njerëzve që më kanë arritur dhe më kanë ushqyer me lumturi, shije dhe kënaqësi.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZIL) **
Kontakti im i parë me Amazon ishte në Belem do Para . Tregu i tij i peshkut më bëri përshtypje: peshk gjigant lumi krejt e panjohur për mua, e yndyrshme me tekstura të ndryshme; të Karkaleca lumi , një përzierje shije midis karkalecave dhe Gaforrja e lumit … Por nëse ka diçka që më goditi, ishte shumëllojshmëria e tyre fruta, shije, tekstura, ngjyra … ëmbëlsira të vërteta! Punojnë me Cassava dhe Cassava , shija e zierjeve… Sa kujtime të bukura!
Unë pata fatin të jetoja në xhungël për dy javë dhe aty kupto fuqinë dhe vlerën e natyrës. Aty e kupton se si me pak mund të jesh shumë me fat . Këto përvoja ju shënjojnë dhe ju inkurajojnë të shkoni në origjinë për të gjetur të vërtetën dhe për të kërkoni aleatë në natyrë për të bërë kuzhinën që ju pëlqen. Janë territore jo të hapura ndaj botës që nënkuptojnë aventura dhe mbi të gjitha fitojnë besimin e njerëzve të tyre, kjo nuk ndodh menjëherë.
kasava braziliane
MEKSIKO
Meksika është një vend që më ka zgjuar interesin që kur isha fëmijë. Kuzhina e tij më duket shumë interesante, për shkak të diversitetit, traditës, teknikave dhe elegancës. Është kuzhina e njerëzve që shijojnë të pasurit dhe të varfërit, përveç ritualit shoqëror që krijohet. Një nga tregjet më interesante është San Juan , i konsideruar si një treg gustator. Është një treg i vogël por ka një përzgjedhje të madhe të produkteve.
Një nga gjërat më të mira të Meksikës është njohja me tregjet dhe zakonet që janë ndërtuar rreth saj. Ato ofrojnë kuzhinë popullore dhe të mirëmbajtur. Idealja është të shkoni të shoqëruar për të njohur me detaje produktet, mënyrën e përdorimit të tyre... Ju keni produkte të pazakonta për ne, nga të gjitha të ndryshmet djegës, duke kaluar nëpër insekte… Unë shoh në eskamole (vezët e milingonave) një ngjashmëri e caktuar kulturore me ngjalat tona. Për të njohur kuzhinën tradicionale, restorantet Nikos dhe El Bajío janë thelbësore. Më të veçantat për të njohur kuzhinën e re meksikane janë Sud777, Quintonil dhe Biko.
Mercado de San Juan: nëse ushqimi është gjëja juaj, ky është vendi
JAPONI
Japonia është një vend adhurimi dhe frymëzimi, janë totalisht të kundërta me ne dhe kjo e bën më interesante. Ka një specialitet për çdo gjë dhe përsosja është normë, jo një qëllim. Ndihesh i përkujdesur, i dëgjuar pa e ditur gjuhën tënde, vetëm për kënaqësinë që të bën të ndihesh mirë. Është thelbësore të shkoni me një përkthyes dhe duke pasur mikpritës që ju tregojnë panoramën e gjerë të gastronomisë. Japonia është një vend shumë besnik ndaj traditave të saj. Nuk ka asnjë kuzhinier apo dashamirës të gastronomisë që mund t'i mungojë ky vend, është përsosmëri ekstreme dhe delikatesë absolute, të gjitha detajet janë të kujdesshme në mënyrë të shkëlqyer. Duhet vizituar Kiotos dhe njihuni me gastronominë e tij, tempujt budistë, kuzhinën vegjetariane, kaiseki ... Ju duhet të udhëtoni me kohën për të fituar rekorde që ju lejojnë të shijoni thjeshtësinë e dukshme të sjellë në përsosmëri. Është një vend ku bashkëjetojnë stile të ndryshme të kuzhinës, ambienti dhe stina shënojnë propozimin, por ajo që bën vërtet mbresëlënëse janë produktet e tij. . Freski dhe pastërti siç nuk e kam parë kurrë.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibari është një ishull me një peizazh idilik . Megjithëse burimet janë të kufizuara, vendasit kanë mjetet e tyre. Është një ishull me shumë ndikime, mjafton të njohësh historinë e tij për ta kuptuar. Gjëja më interesante ishte të jetosh me një familje dhe të shijoje aventurat e çdo dite: pulat dhe vezët janë një luks ; nëse jetoni pranë detit, ky është një burim i rëndësishëm i të ardhurave dhe ushqimit . Përveç kësaj, ndikimi i feve shënon shumë mënyrën e të ushqyerit: nevojat shënojnë stilin dhe ritualet, por theksojnë edhe vlerën e jetës së përditshme. Në Zanzibar ushqimi nuk është planifikuar, ju hani atë që keni gjatë ditës, atë që merrni . Zakonet janë të egra, hanë sikur të mos kishte nesër, diçka që na habit. Ju jetoni për ditën. Njerëzit ndajnë gjithçka që kanë pa frikë se do të mbeten pa asgjë dhe vlerësojnë çdo gjest që ju bëni në këmbim. Ekziston një koncept shumë 'kuzhinier' në familje: ofroni dhe ofroni, dhe bëni njerëzit të lumtur, por në rastin e tij duke luftuar për jetën e tij.
Hakuna Matata ka lindur këtu
TAJLANDË
Është vendi i ndershmërisë dhe mirësisë, dhe megjithëse ka lloje të ndryshme restorantesh, unë e preferoj atë tezga rrugore dhe tregje. Pastërtia dhe pastërtia e aromave të saj ju ftojnë të hani, dhe miqësia e saj mbyll rrethin e besimit. Është një vend që të fton të udhëtosh dhe të jetosh lirshëm, ushqimi nuk është problem dhe është i shëndetshëm . Lëreni veten të tërhiqet nga instinkti juaj, zgjidhni pozicionet që ju frymëzojnë, që zgjojnë dëshirën tuaj, hani me besim . Ushqimi në Tajlandë nuk është çështje ekonomike, por interesi gastronomik.
Është një kuzhinë e shijshme dhe e lehtë, pa teka të mëdha, por me veshje të mira. Unë jam i magjepsur nga karri i tyre dhe se si ato bashkëjetojnë me një dhe produkte të tjera. Më pëlqejnë kontrastet e tij dhe lehtësia me të cilën umami gjendet në pjata . Kodet e reja gastronomike në Tajlandë kanë një ndikim evropian të përshtatur me zakonet e tyre. Po zgjon një kuzhinë që do të jetë shumë interesante kur të përcaktohet. Ka shumë ndikime kulturore dhe fetare, gjë që më bën të shoh se kemi më shumë avantazhe, jemi më të lirë, prandaj krijimtaria dhe avangarda në Spanjë bëjnë dallimin në krahasim me kulturat dhe vendet e tjera.
Sekreti i mbajtur më mirë në Bangkok
SINGAPOR
Në Chinatown dhe tregjet e saj , të cilat janë magjepsëse, ju mund të hani ushqime të shijshme me çmime shumë demokratike, përveçse të ndjeni shpirtin e kulturës së tyre. Në Singapor zbulova një interes për kuzhinën kineze, ka restorante shumë të mira kineze ku hani produkte shumë të ndryshme me tekstura të ndryshme. Ju hani gjithçka për kënaqësi, megjithëse emrat shpesh nuk ju ftojnë ta bëni këtë. Ata janë ekspertë në të brendshmet dhe perimet . Është një kuzhinë që pëlqehet, edhe nga njerëzit që nuk e njohin, madje edhe nga ata që nuk e kuptojnë. Kur je aty ha gjithçka, ha çfarë të japin, pa paragjykime, diçka që shumë herë nuk bëhet në vendin tonë. Kuzhina e re në Singapor gjithashtu ka një peshë të rëndësishme, si dhe është e pasur me ndikime.
stalla ushqimore në Singapor
KONKLUZIONET
Motivimi për të udhëtuar është nevoja për të zbuluar kultura të tjera, mënyra të tjera të jetesës, ndarjes dhe të jetuarit së bashku, si dhe dëshira për të zbuluar të papriturat. Kjo është një rrugë që zgjeron horizontet tuaja dhe që ndërton pasurinë e procesit krijues, duke ditur të aplikoni . Të gjitha këto dhe shumë përvoja të tjera kanë ndikuar në mënyrën time lokale të të kuptuarit të gatimit. Kënaqësi, aventurë, miqësi, humanizëm, origjinalitet, kulturë popullore , e cila është shkenca e përvojës, është ajo që më tërheq të udhëtoj. Është e mrekullueshme të shohësh sesi i njëjti produkt është kaq i ndryshueshëm sipas nevojave apo shqetësimeve të konsumatorit të tij dhe arsyeve për gjithë këtë. Kuzhina dhe takimet janë një pasqyrë e pastër e lumturisë.
Ndiqni @nothingimporta
"Kuzhina dhe takimet janë një pasqyrim i pastër i lumturisë"
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Sfida e Udhëtarit nga Begoña Rodrigo
- Sfida e udhëtarëve të Eneko Atxa
- Sfida e udhëtarëve të Paco Morales
- Sfida e Estanis Carenzo, kuzhinier i Sudestada
- Të gjitha sfidat e udhëtarëve
- Fuqitë në zhvillim në tryezë: Meksika
- Tregu San Juan në Meksikë: një kënaqësi për shqisat
- Zanzibar: Hakuna Matata ka lindur këtu
- Tregjet për t'i ngrënë: Bangkok
- JJ: Sekreti i mbajtur më mirë në Bangkok
- Tre plane gastronomike në Singapor