Hotel Ferrero: selia e Paco Morales
Paco Morales ai është një kuzhinier i veçantë. E turpshme, e ngadaltë, obsesive dhe perfeksioniste si një mjeshtër oraret nga Schaffhausen dhe megjithatë një uragan idesh, të flasësh me të do të thotë të përfundosh me kokën (dhe stomakun) si një zhurmë çmendurie, konceptesh, shijesh dhe shtigjesh të pamundura. Ai u largua nga Kordoba e tij vendase me tetëmbëdhjetë shkopinj dhe zbarkoi në planetin Mugaritz (është thelbësore të njohësh kuzhinën e Aduriz për të kuptuar gjuhën e Pacos) më vonë, në Madrid dhe në parajsë. Një rrugë e gjatë për të përfunduar aty ku filloi: toka ku ecni.
Paco Morales: ekuilibër
Natyra dhe pyetjet në Bocairent Heshtje. Kur zbret në Hotel Ferrero de Bocairent, dëgjon vetëm zhurmën e gjetheve të pishave të Sierra de Mariola dhe sesi heshtja heshtin zhurmën dhe zërat, ato që shpesh mbeten. Paco na mirëpret në kopshtin e tij, dhe është po aq e lehtë (dhe po aq e vështirë) sa gërmimi në pisllëk dhe ngrënia. Dhe është ajo bota e tij (e cila në fund të fundit është e jona) është një univers aromash, bimësh, perimesh, natyrës, gurësh dhe shijesh . E pyes për kuzhinën e tij: “Kuzhinë e ndjeshme me prekje moderne të rrënjosur thellë në produktin e territorit, ndryshe dhe e freskët. Duke parë vazhdimisht atë që na rrethon, gatuan me surpriza dhe në pjesë të barabarta ushqen shpirtin dhe stomakun. Bilanci ”.
Në tryezë një simfoni. Dhe nga këndvështrimi im një çelës kryesor: shije. Gastronomia e saj është ajo e esencës dhe e produktit të zhveshur (dhe unë insistoj, mendësia). Rrallëherë kam shijuar shije kaq intensive, të mprehta dhe të thella në tryezë. Dhe kjo është e vërtetë për secilën nga 18 pjatat në menynë Inovacion = Provokim. . Një rrëfim: E di që disa do të mbeten në kujtesën time përgjithmonë. Për shembull, Perfekt-Imperfekt (misër me gaforre, spec djegës dhe harengë) domate pothuajse të thata (me ujin e tij të ngrirë, bajamet dhe filizat e balsamit të limonit) ose Peshk bajamesh të hidhura në avull me krem kërpudha, bukë jeshile dhe lulelakër turshi. tre dhjetëra.
Domate pothuajse të thata: a 10
E shoqëruam menunë, meqë ra fjala, me një Egly-Ouriet 1er Cru fantastike që shpërtheu me Pinot Noir dhe sinqerisht, pse shampanjë? Epo, duke cituar zonjën Bollinger, ndoshta pyetja e saktë do të ishte pse jo gjithmonë shampanjë?
të hash është të kujtosh Siç e dinë të gjithë fëmijët, ajo që fshehim shpesh është ajo që është më e jona . Ajo që fshehim nga ora me zile, takimet dhe tik-taku i orës që nuk pushon, që kafshon gjethet e komikeve që nuk i ëndërrojmë më. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të kthehemi në tryezë dhe të mësojmë, edhe një herë, të hamë, nuhasim, kafshojmë dhe shijojmë nuancat që na pajtojnë me atë që fshihnim. Nuancat që ju rikthejnë në një vend që nuk e vizitoni shumë kohët e fundit: veten.