Mësoni të flisni siç duhet, ushqimor
Duhet ta pranoni një herë e përgjithmonë: gastronomia është futbolli i ri . Është më shumë se një modë, por edhe një modë: programet e gatimit mbizotërojnë në televizion (në çdo orë), gjithnjë e më shumë faqe rreth kuzhinierëve janë në revista (në revistat e modës!) dhe nuk është më aq e çuditshme të dëgjosh biseda rreth Ceviçe (që meqë ra fjala: ceviche nuk është peruane, është spanjolle!) ose një debat intensiv në një bar -apo më keq, në një darkë familjare- se cila është tapaja më e mirë në qytet. Gastronomia është këtu dhe ka ardhur për të qëndruar, ndaj është koha për të rishikuar mësimin, të dashur lexues të gëzuar.
VELOJA E LULEVE NË MARCO DE JEREZ
"Mrekullia" (plakja që ndodh vetëm në Jerez, Jura dhe Armeni) - "McGuffin" (së bashku me tokën albariza) është fajtor për këtë çmenduri që kanë kaq shumë dashamirës të verës me kornizën Jerez. Por, çfarë dreqin është velloja e luleve? Epo, një aksident mikrobiologjik dhe është se falë (ose për shkak të) majave të tilla si candida, pichia dhe hansenula, krijohet një shtresë në bythë apo fuçi, një kulturë filmformuese që jo vetëm që nuk e dëmton verën. Krejt e kundërta: e nënshtron atë në transformimin fajtor të karakteristika të vërteta dhe të papërsëritshme të verërave i nënshtrohet rritjes biologjike.
vello lulesh
COMTE, A DUHET TË PLASË?
Mbreti i Djathrave, " Djathi “. Comté, djathi i parë që mori markën prestigjioze të cilësisë AOC; një djathë me histori (Plinio plaku foli tashmë për të), nga lopët e racës Montbéliarde, secila prej të cilave ka të paktën një hektar për të kullotur dhe me një karakteristikë unike: kërcitja e saj . Ato njolla të vogla të bardha që kërcasin në gojë dhe na çojnë në parajsë... por pse kërcitet? Epo, fajtorët e përplasjes janë kristalet e vogla të prodhuara në ekzemplarët më të vjetër të krijuar nga një aminoacid që kristalizon proteinën. Ju lë me fletën e shijimit të një të madhi: ** Abel Valverde de Santceloni.** Rroftë Comté!
A duhet të kërcas comté?
MICUIT VS PATÉ
Përballuni: reklamat na mashtrojnë . Ato picat nga reklama e gjyshit tuaj që presin chorizo dhe bukë fshati në verandën e një qyteti në Soria janë po aq të natyrshme sa hunda e Renée Zellweger-it. Gjëja e patateve nuk është vaji i ullirit i virgjër dhe sigurisht "Pate pate" veshur me një ambalazh që mund të rrëshqasë në qilarin e Preysler (me tipografi shumë angleze) Nuk është delikatesa elitare që mendoni se po blini. : Ja pse të ka kushtuar një euro mbretëreshë.
Gjërat e vogla, të qarta: micuit është i pastër dhe gjysëm i gatuar mëlçia e patës ose rosës (kjo është arsyeja pse zakonisht shitet në prerje në feta); foie, si micuit, është mëlçi e yndyrshme dhe është e rëndësishme që të shikoni përqindjen në etiketë (rreth 95%) sepse ky është ndryshimi me pate: përmban rreth 20% mëlçi, pjesa tjetër është djalli (një përzierje e organeve të brendshme, të brendshmet, erëzave, miellit dhe mishit mbetet nga kafshë të ndryshme - derri, zakonisht-).
Dallimi midis micuit dhe pate
PIZZA, mami, ime!
pica është (ndoshta pasuar nga paella) pjata më e versionuar, e ngrirë, e poshtëruar dhe e karikaturuar në planet . Çfarë do të bëjmë: pica është xhin-toniku i ri - dhe ndoshta pikërisht për këtë arsye është koha për të bërë një kthehu te bazat radikale dhe e fuqishme. Bisedoi me Carlo Dana, mjeshtër i kuzhinës së picave dhe pronar i Trattoria da Carlo: Pica çfarë? Dy baza, Terres:
- Pica margherita (krijuar nga Raffaele Esposito për të nderuar Mbretëreshën Margaretën e Savojës): borzilok, djathë, domate, vaj ulliri dhe djathë pecorino ose parmixhano.
- Pica me ushqim deti: rigon dhe domate natyrale, pa djathë. Jum.
Le të ndalojmë së keqtrajtuari picat
MARTINI THATA
Si shpesh, ne duhet të kthehemi te përkufizimi i përsosur i Enric González në çështje parimore : “Martini është shpikja më estetike amerikane. Është një pije me origjinë të pasigurt, kanun të rreptë dhe nuanca të pafundme. Kërkon parime, edukim dhe kritere.” The Dry's e Alfredo Landa, Javier de las Muelas, ato të barit Cock dhe ato të asaj kameriere nga Boca Chica (por kjo është një histori tjetër) janë mitike; martini i thatë, "plumbi i argjendtë": pesë pjesë xhin dhe një pjesë vermut . Twist e limonit, një ulliri dhe gota më e përsosur e krijuar ndonjëherë.
Martini i thatë pa njolla, ju lutem.
sushi
Epo, nuk ka kaluar shumë kohë që nga kjo "Sushi, kështu i pëlqente të më thërriste ish-gruaja ime: peshk i papërpunuar" , të cilën Deckar e pëshpërit pa shumë pasion bladerunner . Ishte hera e parë që dëgjova atë fjalë magjepsëse: sushi - dhe mendoj se në atë kohë e lidha atë me atë të ardhme distopike, elektrike dhe me shi. Sot sushi është po aq popullor sa një kroket, por shumë herë harrojmë se çfarë ishte një temaki ose unagi; kjo është arsyeja pse Lorena Cardeña dhe ilustrimet e saj të mrekullueshme janë këtu, për të vendosur pikat në i. Unë jam nga Nigiris, Lorena.
gjithmonë sushi
Ndiqni @nothingimporta
Jo kështu, Harrison, jo ashtu