David Thompson: Heretiku
E ka bërë sërish. Shefi i kuzhinës David Thompson ia ka dalë edhe një herë tërhiqni vëmendjen e gustatorëve botërorë në kuzhinën tajlandeze . Kushdo që ka marrë yllin e parë të Michelin për një restorant tajlandez me vendndodhjen e tij në Londër, Nahm, ka qenë përfaqësuesi i vetëm i Tajlandës përfshihet në listën prestigjioze të 50 restoranteve më të mira në botë, këtë herë për Nahm-in tjetër të saj, që ndodhet në Bangkok.
Sot ulemi me të për të folur për herezitë, ushqimin, funeralet dhe obsesionet. David del nga kuzhina e tij duke fshirë duart në përparësen e tij, me një kashtë dy-ditore dhe tipike miqësore australiane. Ai mbërriti një ditë më parë nga Nju Jorku dhe po niset për në Sydney. Është ora 19:00 dhe në hotelin Metropolitan në Bangkok, ku ndodhet Nahm, darkat kanë filluar të mbushin tavolinat.
“Është një çmim për të gjithë ekipin tim, i cili ka punuar shumë dhe është një mirënjohje për Kuzhina tajlandeze, shumë më e sofistikuar nga sa mendojnë njerëzit “. Vite më parë askush nuk do t'i kishte thënë David Thompson se do të shkonte deri këtu. Ky i diplomuar për Letërsi Angleze, i cili mbërriti rastësisht në Bangkok në vitin 1986 në moshën vetëm 26-vjeçare, u rrit duke urryer kuzhinën e shtëpisë së tij . “Mamaja ime ishte një kuzhiniere e tmerrshme, ndikimet e saj përzienin më të keqen e ushqimit anglez me mungesën e talentit të saj për gatim”, shprehet ai me forcë. Diçka duhet të ketë ndikuar në nënën e tij, i them. "Po", ai tund me kokë mes të qeshjeve, "Ndoshta ajo që mori është të më largojë nga kuzhina perëndimore".
As ai vetë nuk kishte një mendim të lartë për ushqimin tajlandez në ato vite. Si shumë të huaj, e kishte të vështirë të përziejë shijet e erëzave të ndryshme . Megjithatë, ai pati fatin të kryqëzohej me mësuesin e tij të ardhshëm të kuzhinës, gjyshen e një shoqeje tajlandeze, e cila nga ana e saj kishte mësuar sekretet e gatimit të oborrit mbretëror tajlandez nga nëna e saj, dhe që priste të riun Thompson dhe nipin e tij në darkë. . Në tryezën e tij, Davidi zbuloi shije, tekstura dhe pjata absolutisht të reja që ia ndryshuan shije dhe, që ra fjala, jetën e tij, përgjithmonë. Që atëherë, ai ka qenë i fiksuar për t'i treguar botës se kuzhina tajlandeze është shumë më tepër se kerri, petë të skuqura ose ëmbëlsira me karkaleca.
Restoranti Nahm
Dy vjet pas ardhjes aksidentale, Davidi u vendos përgjithmonë në Tajlandë dhe vazhdoi mësimin e tij me gruan e vjetër, ndërsa mësonte Thai në një marshim të detyruar duke u përpjekur të deshifronte recetat e gjetura në librat e vjetër. Dhe duke luftuar për të ndryshuar mungesën e literaturës për temën që ai vetë kishte vuajtur, ai filloi të mblidhte atë që mësoi dhe t'i botonte në libra gatimi që shpejt u bënë manuale referimi, duke e bërë atë një autoritet për këtë temë.
E pyes nëse mendon se tajlandezët do ta falin një ditë për faktin që një australian është ambasadori i kuzhinës së tyre në botë. Le ta kthejmë prapa: dy vjet më parë, ai shkaktoi polemika në një intervistë me The New York Times në të cilën David Thompson pak a shumë deklaroi se "Misioni i tij" ishte të shpëtonte kuzhinën tajlandeze nga rënia në të cilën ishte . Reagimet e zemëruara nga forume të ndryshme ishin të menjëhershme: Davidi i kishte goditur tajlandezët aty ku dhembin më shumë dhe, si pasojë, besueshmëria e tij u vu në dyshim. “Deklaratat u nxorrën jashtë kontekstit dhe “(ndoshta ky është çelësi)” u tha pas shumë gotave verë. Misioni im është të bëj të ditur se ka edhe pjata të tjera të kuzhinës tajlandeze, përtej menusë që përsëritet pothuajse në të gjitha restorantet tajlandeze jashtë vendit.
Arritëm në funeralet, një tjetër arsye pse Davidi është kritikuar në vendin e tij të adoptuar . Është një zakon tajlandez sipas të cilit familja e të ndjerit mbledh momentet kyçe të jetës së tyre në një libër dhe përfshin recetat e tyre të preferuara, në mënyrë që t'i shpërndajë ato mes të afërmve dhe miqve të tyre më të afërt. Davidi i bleu këto libra në pelegrinazhet e tij në brendësi të vendit dhe aktualisht ka 500 të tillë. Fakti që disa nga këto receta sekrete shfaqen në menunë Nahm është pothuajse një përdhosje për puristët tajlandez që e kritikojnë atë. . Ai është i magjepsur nga historia dhe rikuperimi i detajeve të kuzhinës nga më parë, që sot kanë humbur. “Nuk e kuptoj rrëmujën”, më thotë teksa shikojmë disa prej tyre, me vëllime të zbehura dhe me një erë të vjetër.
Kanë kaluar vetëm disa javë që nga shpallja e listës dhe në fund të bisedës sonë pothuajse çdo tavolinë është marrë. “Po, mendoj se këto dallime ndihmojnë në promovimin e restorantit”, përfundon ai. Y Duke gjykuar nga numri i tajlandezëve që mbushin vendin, mendoj se ata kanë filluar ta falin atë.