Pulë me uthull pikante me barberry dhe portokall
Barberries e thata janë tepër të tharta , më shumë se çdo frut i dehidratuar dhe janë perfektë kur kombinohen me a pulë e pjekur me uthull . Kërkojini ato në marketet orientale apo dyqanet e specializuara, ose porositni online. Nëse nuk i gjeni, mund t'i zëvendësoni me qershi të thata.
Përbërësit për 4 porcione:
- 1250 kg. këmbët e pulës me lëkurë dhe kockë (kofshë dhe daulle) ose një përzierje e
- të dyja
- kripë deti e trashë
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1 qepë mesatare, e grirë hollë
- 4 thelpinj hudhre, te prera holle
- ½ filxhan barberry ose qershi të thata, të shpëlarë
- ½ lugë çaji shafran i Indisë i bluar
- ¼ lugë çaji thekon piper të kuq të grimcuar
- ⅓ filxhan uthull vere të bardhë
- 1 portokall mesatar, të prerë në gjysmë
Përgatitja:
1. Nxehni furrën paraprakisht në 175°C. Thajeni pulën me letër kuzhine dhe kriposni. ngrohni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Gatuani lëkurën e pulës nga ana poshtë. deri në kafe të artë në fund, rreth 7-10 minuta. Transferoni pulën në një pjatë, duke lënë të gjithë yndyrën në tigan. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni yndyrën të ftohet duke ulur pak zjarrin (për rreth 3 minuta do të ndodhë).
dy. Kthejeni në nxehtësi mesatare dhe shtoni qepën dhe hudhrën në tigan . Gatuani, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke shtuar një spërkatje ujë, nëse është e nevojshme, që qepa të mos errësohet shumë, derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë, rreth 6-8 minuta. Shtoni barberry, shafran i Indisë dhe thekon piper të kuq dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa aroma të fillojë të shkëputet, rreth 30 sekonda. Hidhni uthull dhe një filxhan ujë , shtoni pak kripë dhe lëreni në zjarr të ulët.
3. Vendoseni pulën, me anën e lëkurës lart, në salcë dhe gjysmat e portokallit, me kokë poshtë, rreth tij. E kalojmë tiganin në furrë dhe e pjekim të pambuluar derisa të pakësohet salca dhe të piqet mishi i pulës, rreth 30-35 minuta (ose 20-25 minuta nëse janë prerë copat). Transferoni pulën në një pjatë. E mbulojmë me salcë dhe shtrydhni mbi të gjysmat e portokallit.
Raporti i botuar fillimisht në Bon Appétit.