Mos i hidhni më kurrë bishtat e brokolit!
Me shumë mundësi po i prisni dhe po i hidhni kërcellet e brokolit. Megjithatë, ato janë aq të shijshme sa duhet të jenë një pjatë më vete. Kjo është mënyra jonë e preferuar për të përfituar prej tyre.
Përbërësit për katër porcione:
450 gram brokoli (afërsisht 1 koka të mëdha ose 2 të mesme)
5 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
kripë deti e trashë
1 qepë e vogël e kuqe, e prerë në feta rreth 1.3 cm të trasha
4 thelpinj hudhre, te prera holle
6 fileto açuge në vaj
1 ons parmezan (rreth 30 gram), i grirë imët
Copa limoni (për t'u shërbyer)
Rroftë brokoli!
Përpunimi:
1.Nxehni furrën në 200°. Prisni pjesën e poshtme, drunore të kërcellit të brokolit. Qëroni shtresën e jashtme të fortë të kërcellit. Duke filluar nga fundi i kërcellit, prisni brokolin në një kënd 2 cm të trashë derisa të arrini lulet. Ndani lulet me duar në copa sa një kafshatë.
2.Ngrohni 3 lugë vaj në një tigan të madh kundër furrës mbi nxehtësinë mesatare-të lartë derisa të vezullojë. Shtoni brokolin, rregulloni me kripë. Gatuani, duke e përzier herë pas here, derisa brokoli të jetë jeshil i ndezur dhe pak i djegur , rreth 3 minuta. Transferoni në një pjatë. Pastroni tiganin.
3. Ngrohni 2 lugët e mbetura vaj në të njëjtën tigan mbi nxehtësinë mesatare. Gatuani qepën dhe hudhrën duke e përzier shpesh, derisa qepa të fillojë të zbutet, rreth 3 minuta. Shtoni açugat dhe gatuajeni, duke e copëtuar me një lugë, derisa të tretet në përzierjen e qepëve dhe hudhrave të fillojë të skuqet rreth skajeve, rreth 2 minuta.
4. Kthejeni brokolin në tigan dhe lyejeni me vaj. Kthejeni tiganin në furrë dhe piqni brokolin, duke e përzier një herë, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të zbutur, rreth 20-25 minuta.
5.Përhapeni djathë parmixhano mbi brokoli; Shërbejeni në pjata të shoqëruara me disa feta limoni për t'i shtrydhur.
Sekreti i kësaj pjate? Patjetër, açugat, sepse janë ata që i japin këtij kombinimi një dozë të mirë shije”.
Receta nga Chris Marocco.
Raporti i botuar fillimisht në Bon Appétit.