Djathë Tetilla, një delikatesë galike
Në Galicia njerëzit kanë ngrënë gjithmonë mirë, të shijshëm dhe me bollëk . Pelegrinazhet Jakobe hodhën themelet për një kulturë të ushqimit, duke promovuar ngritjen e një rrjeti spitalesh **(precedent i bujtinave aktuale) **, në të cilin jepeshin pelegrinët kujdesin shëndetësor, strehimin dhe ushqimin . Të Codex Calixtinus (shekulli i 12-të), udhërrëfyesi mesjetar i pelegrinëve dhe i konsideruar si libri i parë i njohur i udhëtimeve, mbledh disa referenca për atë kuzhinë galike.
Lëng mishi i stilit Galician dhe shpatulla derri me majat e rrepës (pa patate, pasi këto kanë ardhur nga Amerika më vonë) duhet të kenë qenë gatime që ngushëllojnë pelegrinët, bashkë me empanadën popullore dhe një pjesë të mirë të ëmbëlsirave tradicionale. Ajo që është mjaft kurioze është ajo qenie guaska e fistonit emblema e Jakobesë , edhe më përfaqësues se vetë kryqi i kuq i Santiagos (i cili shfaqet në guaskën e njerëzve nga Santiago), nuk ka asnjë dëshmi nëse molusku është ngrënë apo është përdorur vetëm ajo pjesë.
Gjurmët e detit janë të dukshme, por jo vetëm për çdo gjë që del nga thellësitë e tij, për atë repertor të mrekullueshëm peshqish dhe butakë, por edhe për shkak të asaj që ka ardhur nga bregu tjetër i Atlantikut gjatë gjithë historisë: misër, patate dhe speca, produkte me origjinë nga kontinenti i ri Ata janë rritur në kopshtet e tyre dhe ziejnë në tenxhere.
Specat padrón në Pepe Solla
“ Galicia është një nga vendet e pakta në Spanjë ku ruhet një kuzhinë vendase ”, shkruante Josep Pla në mesin e shekullit të 20-të, por – duhet shtuar – ajo nuk ka qenë kurrë imune ndaj ndikimeve dhe kush e di nëse, duke bërë një virtyt të domosdoshmërisë, ka qenë e hapur ndaj gjithçkaje që vinte nga të tjerët. vende: të qiqra ose paprika ata u prezantuan nga maragatos; të vaj ulliri vera nga jugu, orizi vinte nga Asturias fqinje... Elementë të ndryshëm që po gjenin vendin e tyre në një dietë kalorike dhe modeste, e cila përshtatet me klimën dhe peizazhin dhe formon dy modele të ndryshme kulinarie: bregdetare , në të cilin mbizotëron peshku dhe ai i brenda , me derrin si ikonë, edhe pse të dy ndajnë të njëjtin pasion për kopshtin.
Kuzhina galike, për shkak të shumëllojshmërisë dhe pasurisë së saj, ka një vokacion të qartë universal, si për atë që merr, ashtu edhe për atë që jep. Nuk mund të harrohet roli i emigrantëve që kanë kontribuar në zgjerimin e prestigjit të kuzhinës galike në pjesën tjetër të Spanjës dhe në botë, dhe, pak a shumë, kanë ndikuar në kuzhinat e tjera. Kuzhina e ujit është gjithashtu galike , bollëku i të cilit, një privilegj natyror i rajonit, reflektohet në kultivimin masiv të zarzavateve të rrepës, misrit dhe patateve, dhe e bën teknikën e gatimit bazë të saj, me koncesione festive për rosto në furrë (empanada, mish dhe pasta) dhe mungesë pothuajse totale. e ushqimeve të skuqura.
Për të mbrojtur këtë qilar ekziston pesë O.D..: midhje galike; Piper herbón; djathrat e O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa dhe Arzúa-Ulloa . Përveç kësaj, ata kanë një tregues gjeografik të mbrojtur (PGI) për gështenjat nga Galicia, tortën nga Santiago, patatet nga Galicia, faba nga Lourenzá, zarzavate rrepa nga Galicia, bukë nga Cea , viçi Galician dhe lacón, mjaltë dhe speca Arnoia, Couto dhe Oímbra.
Dhe bukët galike, mos i humbisni!
TREGU I FURNIZIMIT (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Është një nga më të bukurat në Spanjë dhe krenohet se ofron një lëndë të parë madhështore a. Përpara se të kalojnë arkadat, fshatarët – gra të moshuara me shami – ofrojnë prodhimet e kopshteve të tyre, sipas stinës: gështenja, fasule, zarzavate rrepa, patate ... Brenda, të ndara në katër nefia guri që bashkohen në një oborr qendror, peshkatarë, kasap etj.
BONILLA NE SHQYRTIM (Barcelona, 43; A Coruña)
Është kafeteria referuese në qytet, jo vetëm për shijet e saj Churros me çokollatë , por edhe për porcione të skuqura , të cilën e bëjnë në fabrikën e tyre. Sekreti i të dyjave është se ato janë bërë me përbërës cilësorë dhe të skuqur një vaj ulliri të mirë e cila mbahet gjithmonë e pastër, pasi ndërrohet rregullisht, ashtu siç duhet. Ideale për të pirë një birrë me patatina si meze ose meze të lehtë.
Patate Bonilla: perfekte
BUJQËSORE DO EUME (Capela, 21, bas; As Pontes; A Coruña)
Shoqata, objektivi i së cilës është të publikojë produktet e rajonit Eume, ndër të cilat janë me kore (Patty), mantekado nga As Pontes, gjiza nga A Capela ose majat e rrepës nga Monfero , etj. Ata kanë disa dyqane në Galicia dhe një portal shitjesh online.
BALLKONI MILLENAR (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Në raftet e saj, produkte ushqimore artizanale, jo vetëm nga Galicia, por nga e gjithë Spanja. verërat dhe pijet alkoolike . Ata gjithashtu kanë një dyqan online.
"Likeri i kafesë është një shpikje galike për të shfarosur pjesën tjetër të gadishullit"
PEPERET (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Molusqet e saj të konservuara, guaskat e briskut dhe kockat janë të famshme për cilësinë e molusqeve që përmbajnë. Gjithashtu edhe midhjet. Kanaçet e rrumbullakëta janë të pagabueshme. Hapja dhe shikimi i bivalvëve të renditur në mënyrë të përsosur duket si një gjë për kukudhët. Biznes familjar që konservon edhe peshk (sardele) dhe cefalopod. Është e zakonshme që produkti të mbarojë para fillimit të sezonit Tjetra.
PROBATIN (Piktori Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Hapësirë e shijshme gustator, me stil bashkëkohor, me a përzgjedhje e madhe e produkteve , jo vetëm galike. Karburanti, djathëra, verëra... Ka një zonë degustimi.
Mos humbisni kurrë një nga ushqimet e detit nga grykëderdhja
THATA (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Është një nga objektet ushqimore të preferuarat e banorëve të Santiagos . Mishra, chorizo, lakon, të gjithë djathërat galician, konservat, reçelrat...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Dyqan historik në qytetin e vjetër të Betanzos i specializuar në tregtinë e Djathërat Galician dhe nga burime të tjera. Ajo gjithashtu ofron një përzgjedhje të vogël të produkteve gustator.
sallam Galician
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Dyqan koket i produkteve gustator që zgjidhen si për cilësinë ashtu edhe për dizajnin e tyre. Ndër të tjera, shpërndan Produktet Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Dyqan spektakolar me një bodrum i madh . Zona e shijimit dhe shijimit. Produkte të shkëlqyera galike dhe nga gjerësi të tjera.
Djathë i mirë dhe verë më e mirë
NË SHORT DYQAN (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Në rrugën më të ngarkuar në Santiago, ky dyqan modern dhe plot ngjyra ofron një përzgjedhje të shkëlqyer të produkteve galike: ruan nga Ramón Franco, Lua liqueur de café́, likeri i mrekullueshëm nga Viña Costeira; salsiçe derri keltike; Reçelra soal; gështenja në shurup, etj. Gjithashtu birra artizanale galike, si San Amaro dhe Peregrina.
_* Botuar në Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tani është në shitje në format dixhital në Zinio dhe Apple. _ Ju gjithashtu mund të shkarkoni aplikacionin për Android dhe në App Store plotësisht falas dhe të filloni të zhyteni në hartën gastro spanjolle.
*Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar...
- Anketa: cilin produkt galician do të preferonit?
- Gastronomia tjetër e Galicisë
- Safari me ushqim deti në Rías Altas
- Safari me ushqim deti në Rías Baixas
- Fjalori bazë për të mbrojtur veten nëse udhëtoni në Galicia
- Tetë mënyra për të ngrënë oktapod në Galicia
- Enët për të ngrënë në Galicia gjatë verës
- Pesë gjëra për të ngrënë në Galicia (dhe nuk janë ushqim deti)
- Ti e di që je Galician kur... - Përdorimet dhe zakonet gastronomike të Galicisë