Nuno Mendes, kuzhinieri udhëtues
Ushqimi duhet të jetë një shfaqje. Duhet të jetë, sidomos sot, tani që brezi mbyt kalendarin dhe maji ka harruar lulet në dyshemenë e financave. Prandaj të ngrënit duhet të jetë një ëndërr, një kërcim, një mijë emocione të maskuara si kot dhe të servirura në gota të fryra. Duhet të jetë një operë që, sipas thënies së Cecil B De Mille, "fillon si një tërmet dhe shkon lart". Kur bëhet fjalë për zemrën, më shumë është gjithmonë më shumë.
Përvoja Udhëtar Fillon në portikun e një pallati (hyrja në hotelin Town Hall në East End të Londrës është e mrekullueshme) bastet për më të voglin - që shpesh është më i madhi - dhe organik: druri, dylli, thelbësorja dhe heshtja. Një tryezë e zhveshur dhe fillimi i një menuje të vështirë për t'u harruar: fiston me barishte nga bregu i Londrës me një Jousset 'Premier Rendez-vous' nga Loire.
Ne hamë dhe flasim. Pse udhëtar, Nuno?
"Udhëtari jam unë. Unë kam lindur dhe rritur në Portugali dhe më pas në moshën 19-vjeçare fillova të udhëtoj nëpër botë dhe të mësoj për ushqimin, jetën dhe njerëzit. Viajante gjithashtu simbolizon përvojën që ne ofrojmë... Një udhëtim përmes shqisave që i çon mysafirët tanë në kujtimet e vende të largëta e të huaja”.
Dhe sigurisht që është e vërtetë. Të ngrënit është gjithashtu të kujtosh . Kujtoni vendet, shijet, nuancat dhe emocionet që shënuan faqet e jetës sonë, ato udhëtime që nuk mund (nuk duam) t'i harrojmë. Si levreku me rrepkë japoneze dhe tokaja e qetë (Pince Kikelet) që e shoqëronte. Ashtu si merluci me qepë, majdanoz dhe patate të shërbyer me një nga verërat e natës: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay nga Santa Barbara. Sa e thjeshtë (me sa duket) gjithçka.
Sa e thjeshtë (me sa duket) duket gjithçka
Shumë gjëra funksionojnë mirë në Viajante. Tempoja në dhomë, ngrohtësia, somelierja e shkëlqyer, dora e Nuno shoqërimi i çdo pjate (kuzhine e hapur), harmonia e asaj që hahet dhe pihet, përroi i shijeve; që nuk lodhet kurrë, që nuk rraskapit, që nuk e bën përvojën rraskapitëse (një ndjenjë, ajo e rraskapitjes, ndoshta tepër e pranishme në kuzhinën e lartë të sotme). Le të vazhdojmë me po. Roli absolut i detit (dhe universit të tij) në çdo pjatë. Barishtet, bimët dhe erëzat (kopër, koriandër, kopër, amaranth...) që ndriçojnë çdo xhevahir. Rrumbullakësia. Tekstura si një pushtim gastronomik (tekstura si ndjesi, aq e përpunuar sa shija, pamja ose aroma). Sfida “e lehtë”.
Nuk është një sfidë e keqe (e lehtë, e bukura, autentike). Flasim për të ardhmen, ku po drejtohet familja Viajante?
"Shpresoj që të mund të udhëtoj për një kohë... Dje po diskutoja me një mik mundësinë e shndërrimit të Viajante në një restorant nomad (dhe të respektoj emrin e tij). Tre vjet në një pjesë të botës, duke ofruar të ndryshme eksperienca të frymëzuara nga vendi, atmosfera dhe produkti vendas, por duke i qëndruar besnik thelbit tonë. Kjo do të ishte argëtuese!"
Dhe buzëqeshni. Dhe ju e kuptoni se ka ende gjëra që ia vlejnë. Si pëllumbi pëllumb, kërpudhat Chanterelle dhe gështenjat që i japin fund festës, si Grenache që ende pëshpërit në gotë: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Si të ktheni faqet e një libri, si një bukë me gjalpë (buka në Viajante është fantastike, meqë ra fjala), aroma e frutave në verë, një pije palo kortado si aperitiv, biseda pas një vakti, ëmbëlsirat pa nxitim; si emocionet para udhëtimit të radhës...
Nëse do të mbijetoja një vakt nga viti i vjetër, do të ishte ky . Faulkner shkroi se njeriu nuk shërohet kurrë nga e kaluara e tij.
uroj.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- 101 restorantet më të mira për të ngrënë para se të vdisni
- Të gjitha Mbulesa tavoline dhe thikë
Udhëtar, kënaqësi britanike