Uiski: shpirti qelibar i Skocisë
Akademia Mbretërore Spanjolle pranon distiluesin, u gjet mbishkrimi më i vjetër güisqui', por e pranoj se e kam të vështirë ta përdor. Këto janë vite të lidhjes së shkronjave W, H, K dhe Y me një nga pijet më të njohura në botë. : ai lëng qelibar, aromatik dhe ndjellës që kur ishim të vegjël e pinim të përzier me coca-cola dhe që me kalimin e viteve mësuam ta vlerësonim vetëm, ose maksimumi me dy gurë akulli. Një pije e mbushur me nuanca që të fton qetësi dhe bisedë , për të shijuar gjërat e mira në jetë.
Fjala vjen nga gjuha galike, në të cilën thuhet 'uisge beatha' dhe do të thotë 'ujë i jetës'. Përdorimi i tij lidhet me shëndetin dhe magjinë dhe, falë tij, skocezët ishin në gjendje t'i rezistonin dimrave të gjatë dhe të ashpër të veriut. Historia e uiskit është e mjegullt, si lindjet e diellit të peizazheve ku prodhohet . Dokumentet e para datojnë në shekullin e 16-të, por prodhimi dhe konsumimi i tij është shumë më i hershëm. Në ishullin Islay, me një traditë të gjatë që i referohet fjalës 'uiski'. Kjo pije shpirtërore, e cila vjen nga distilimi i drithërave, prodhohet në shumë pjesë të botës, por Skocia është qendra e universit të saj.
Një territor i gjeografisë kapriçioze dhe klimës ekstreme që bashkon elementet themelore për prodhimin e shpirtrave më të mirë: ujë burimi i pastër kristal, korrje të mira drithërash dhe lumenj të fuqishëm që grumbullojnë në fund të tyre torfe të vlerësuar -karboni i fosilizuar i mbetjeve bimore- që u jep disa uiski tone tymuese.
GJEOGRAFIA E UISKIT SKOTISH
Edhe pse distileritë janë të shpërndara në të gjithë territorin, ka dy zona veçanërisht të rëndësishme, Ishujt Hebride dhe Malësitë . Atje, në këto toka të ashpra dhe jomikpritëse të veriut, uiskit janë të fuqishëm, të tymosur me nuanca shqope dhe shumë komplekse. Më shumë se gjysma e malteve të mëdha skoceze prodhohen në Speyside, një zonë e vogël e njohur si "trekëndëshi i artë" dhe i kufizuar nga lumenjtë Findhorn, Livet dhe Deverton.
Në vetëm 40 kilometra katrorë ka më shumë se 60 distileri . Në këtë luginë të privilegjuar, elbi rritet i vaditur nga ujërat akullnajore të lumit Spey, i cili përcakton personalitetin e uiskive në zonë. Hoteli Craigellachie është e përkryer për të ngritur kampin bazë dhe për të ecur nëpër shtigjet aromatike dhe alkoolike të uiskit. Ata kanë një uiski somelier dhe më shumë se 750 referenca të malteve të vetme që të ftuarit mund t'i provojnë. Ata organizojnë degustime të personalizuara dhe në restorant ofrojnë specialitete të bëra me këtë pije.
Për të mos humbur asnjë nga distileritë, duhet të ndiqni shtegun e uiskit të maltit, një rrugë për mitomanët. përmes luginës së lumit Spey përmes vendeve historike të lidhura me këtë pije, duke përfshirë kështjella, kooperativa apo distileri të famshme, si Cardhu, e vetmja e krijuar nga një grua, Glenlivet, e para në Malësi që u licencua, ose Strathisla, me çatitë dhe oxhaqet e saj të bukura. Ky i fundit është më i vjetri në vend, funksionon që nga viti 1786 dhe aty bëhet distilimi i famshëm Chivas Regal. Të gjithë ata janë të hapur për publikun dhe ofrojnë degustime të produkteve të tyre.
Ishujt Hebride janë një arkipelag që shtrihet paralelisht me bregdetin skocez. Islay është më jugor. Deti dhe erërat e forta depërtojnë në magazinat e vjetra ku mbahen distilat për t'i dhënë karakter. Ata janë të fortë, me aromë intensive tymi dhe një qiell të egër. Isle of Skye aktualisht ka vetëm një distileri, Talisker. Shpirtrat e tij të vlerësuar karakterizohen nga një profil i fortë, i tymosur dhe i njelmët, me nuanca deti.
NJË UISKI PËR ÇDO MOMENT
Një nga atraksionet kryesore të botës së uiskit është diversiteti i tij, të cilin e japin origjina, lëndët e para, mënyra e distilimit dhe plakjes, kujtesa e fuçive dhe së fundi përbërja e pijeve alkoolike që hidhet në shishe. Tre lloje të ndryshme prodhohen në Skoci. Uiski i famshëm single malt është bërë ekskluzivisht nga elbi i maltuar dhe distilohet duke përdorur metodën batch still në një distileri të vetme. Emërtimi i maltit të vetëm i përgjigjet atyre karakteristikave që përcaktojnë një origjinë të vetme.
Ky është çelësi për të kuptuar botën e uiskit të maltit, sepse në Skoci çdo shtëpi furnizohet nga burimi i saj, i cili padyshim ka një ndikim vendimtar në personalitetin e pijeve. Një tjetër element i rëndësishëm është alembiku, i cili mund të marrë forma të ndryshme dhe që merr pjesë në historinë e markës. Ndër më të njohurit në këtë kategori janë emra si Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , etj.
Ekziston edhe uiski me grurë, i bërë nga elbi i pakaluar, thekra, misri ose drithëra të tjera. dhe në distilim të vazhdueshëm alembic. Dhe uiskit e përzier ose 'mestizo', të cilët kombinojnë malts dhe distilate drithërash me origjinë të ndryshme, gjithmonë nën diskrecionin e blenderit master. Kësaj kategorie i përkasin disa nga uiskit më të famshëm në botë, siç është ai emblematik Chivas, J&B ose Johnnie Walker.
NDËRMJET PUNIMEVE DHE FUCIVE
Siç përshkruhet më sipër, uiski malt prodhohet duke përdorur një sistem distilimi në grup me disa faza dhe në të cilat marrin pjesë përbërës të ndryshëm. Parimi i prodhimit të saj bazohet në shndërrimin e drithërave në malt, përzierjen e tij me ujë, fermentimin e tij deri në marrjen e një lëngu të ngjashëm me birrën dhe distilimin e tij dy herë në poza të posaçme prej bakri. Forma e saj është një shenjë dalluese e çdo marke dhe kontribuon ndjeshëm në rezultatin përfundimtar.
Procesi i distilimit, i cili shpesh është i dyfishtë, apo edhe i trefishtë në Ultësira, fillon me ngrohjen e lëngut të fermentuar derisa alkooli që përmban të kthehet në avull. Distilimi i parë bëhet në stacionin më të madh dhe përbërja që rezulton quhet verëra e ulët, ose gëlbazë. Më pas ky lëng kalohet në një alembik tjetër, ku distilohet për herë të dytë. Pjesa fillestare e këtij procesi të dytë (paraqitja) zakonisht nuk arrin cilësinë dhe shkallën e nevojshme, kështu që ka nevojë për një distilim të ri.
Njohuria dhe përvoja e mësuesit luajnë një rol të rëndësishëm në këtë pikë. Ilaçi shijon lëngun tashmë të distiluar dhe i shton ujë, duke matur peshën e tij dhe duke shijuar shijen dhe aromën e tij. Vetëm kur lëngu bëhet i kthjellët - nëse është i papastër, si pamjet e para, nuk bëhet kurrë i qartë në kontakt me ujin - hapen grykat e enës në mënyrë që shpirti të kalojë në enën e fundit, ku vendoset distilati përfundimtar. Është një moment kompleks dhe delikat, në të cilin ndjeshmëria e kazanit është vendimtare për t'i dhënë çdo uiski karakterin e vet. Në të kaluarën, uiski malt tregtohej pasi kishte përfunduar distilimi, por sot i nënshtrohet një procesi plakjeje. Ligji përcakton që çdo uiski duhet të kalojë të paktën tre vjet në fuçi. s, megjithëse shumica e malteve të vetme janë të vjetruara për më shumë se një dekadë.