"Perrito sin perro", një nga pjatat e përfshira në "Future Food Today"
Një hamburger që në vend të mishit ka si proteinë krimbat e vaktit ; hot dog pa “perrito”, me bukë të gjelbër, të bërë nga spirulina; një mol taco, proteina kryesore e të cilit nuk është derri, por purteka. Këto janë disa nga pjatat e së ardhmes që ai gatuan në të tashmen HAPËSIRË10 , laboratori i projektimit dhe kërkimit i mbështetur nga IKEA, misioni i të cilit është të krijojë mënyra më të mira dhe më të qëndrueshme jetese.
“Në 35 vitet e ardhshme, ne do të arrijmë 10 miliardë njerëz në botë dhe kërkesa jonë për ushqim do të rritet me 70%; sot vetëm ne nuk kemi burime të mjaftueshme për të përmbushur këtë kërkesë me dietën që hamë ”, shprehen ata nga studimi. Në fakt, raportuesi i OKB-së për të Drejtën e Ushqimit, Olivier De Schutter paralajmëroi se sistemi aktual ndërkombëtar i prodhimit të ushqimit nuk është i qëndrueshëm, as në afat të shkurtër.
Arsyet? Me mënyrën tonë të të ushqyerit, janë shtuar monokulturat e drithërave si misri, soja apo gruri, gjë që çon në humbjen e biodiversitetit bujqësor, gjë që përshpejton erozionin e tokës. Shumë nga këto kultura, për më tepër, nuk përdoren për të na ushqyer, por përkundrazi fermë, një industri shkatërruese për planetin. Kështu, sipas FAO, ajo është përgjegjëse për 18% të emetimeve të gazeve serrë, një përqindje më e lartë se ajo e transportit.
Bujqësia në një shkallë kaq të madhe, për më tepër, shpërdoron pesticideve dhe plehrave , fajtor për ndotjen e ujërave të ëmbla dhe oqeaneve dhe që ndikon negativisht në të gjitha llojet e jetës tokësore dhe detare, veçanërisht algat (thelbësore për oksigjenimin e ujit dhe ushqimin e kafshëve).
“Kur përballemi me sfidën se do të na duhet të prodhojmë shumë më tepër ushqim në një periudhë të shkurtër kohe, duhet të pranojmë faktin se mënyra se si ushqehemi dhe prodhojmë ushqim sot po bëhet një problem për të gjithë në planet”, dakord në SPACE10.
Disa nga përbërësit e 'bug burger'
Për këtë arsye, ekspertët e saj kanë shpenzuar tre vitet e fundit duke zbuluar përbërës alternativë, inovacione teknologjike dhe territore gastronomike të paeksploruara për të filluar të krijojnë "një vizion të cili do të jetë ushqimi më i qëndrueshëm dhe më i përgatitur për të ardhmen ”, i thonë Traveler.es.
Rezultati është testuar në kuzhinën e hapësirës së saj në Kopenhagë, ku kushdo që dëshironte mund të vinte për të provuar krijimet e reja. Më pas, shumë filluan të interesohen për recetat e "perrito sin perro" dhe përgatitjet e tjera të përmendura tashmë, në mënyrë që të kopjoni ato në shtëpi.
Në fund, përgjegjësit për SPACE10 vendosën të lançojnë librin Ushqimi i së ardhmes sot , pjatat e të cilit zëvendësojnë burimet e paqëndrueshme të proteinave, si mishi, me alga, insekte dhe përbërës të tjerë që mund të prodhohen mënyrë miqësore me mjedisin dhe se sipas asaj që thonë nga laboratori “janë të shijshme”.
Por ne këmbëngulim: çfarë shije ka saktësisht një hot-dog pa sallam dhe një burger me... insekte? "Ata kanë shije të mahnitshme," thotë Katrina Brindle, autore e kopjimit dhe zyrtare e marrëdhënieve me publikun e kompanisë. “Natyrisht që ata janë shumë të ndryshëm nga recetat e tyre origjinale të bazuara në mish, por si qeni pa qen ashtu edhe burgeri i insekteve janë krijuar për të e mbushur me proteina dhe e shijshme, thjesht në një mënyrë që është më efikase për burimet dhe më e mirë për planetin tonë.”
Në fakt, insektet janë shumë ushqyese: sipas FAO-s, ato përmbajnë proteina me cilësi të lartë, si dhe vitamina dhe aminoacide, me avantazhin që ato riprodhohen dhe rriten shpejt dhe rriten lehtësisht në një hapësirë të vogël, me ndikim minimal në mjedis.
Tagine pa mish është një tjetër nga krijimet e SPACE10
RECETA PËR TË GJITHË AUDIENCA
Ushqime, gustatorë, kuzhinierë amatorë… kushdo, na thotë Brindle, mund t'i përgatisë këto pjata, për aq kohë sa ata janë të gatshëm t'i argëtohuni dhe eksploroni dhe, natyrisht, të kenë interes për qëndrueshmërinë e ushqimit.
“Disa kanë qenë në zhvillim që nga fillimi i SPACE10 dhe për këtë arsye janë testuar dhe rafinuar me kalimin e kohës. Të tjerat bazohen në atë që shefi dhe stilisti ynë i ushqimit, Simon Perez , konsideroni të rëndësishme për të bërë avanconi diskutimin për një jetë më të mirë dhe më të qëndrueshme ”, tregon Traveller.
Tani, deri në çfarë mase është e lehtë për t'i futur këta përbërës kaq… veçanërisht në qilarin tonë? Përgjigjet Brindle: "Ne nuk mendojmë se asnjë nga përbërësit është vërtet aq i çuditshëm, siç janë shumë ushqime bazë shumë të zakonshme në pjata të ndryshme në mbarë botën ”, përgjigjen ata nga laboratori.
“Ne thjesht e dimë se këto mund të mos jenë pjesë e dietave të shumë njerëzve këto ditë, por shpresojmë ta sfidojmë me lojëra këtë pyetje. Ne i inkurajojmë njerëzit të provojnë mikroalga dhe zëvendësime të ndryshme, për të rritni kërpudhat tuaja në llum kafeje të ricikluar dhe të shtyjnë pak zonat e tyre të rehatisë drejt një të ardhmeje më të mirë dhe më të qëndrueshme”.
Në fakt, ndoshta është më shumë sesa të bëheni kuzhinierë autentikë të së ardhmes na nxirr nga zona jonë e rehatisë ’ misioni më i rëndësishëm i këtij libri. “Ne krijuam Future Food Today për të frymëzuar veten dhe të tjerët për të qenë kureshtarë për gatimin dhe për të na motivuar të ndërmarrim veprime përmes zgjedhjeve tona ushqimore,” konfirmon PR.
"Në fund të fundit, ne e krijuam këtë libër për të sfiduar perceptimet tona për ushqimin," shpjegon ai. “Qëllimi ynë është të shfrytëzojmë fuqinë e pamasë të ndotjes së duarve, të kruajmë fundin e tenxheres dhe të përpiqemi të rritim përbërësit tanë. Por ne gjithashtu shpresojmë që ky libër të na lejojë filloni biseda rreth ushqimit, ushqyerjes, qëndrueshmërisë dhe mënyrës se si do të dëshironim të jetonim tani dhe në të ardhmen ”.
Përgatitja e këtyre recetave do t'ju nxjerrë nga zona juaj e rehatisë