Domate Limbo ose Eden i shijes
Ne kishim shpresuar prej kohësh që veprat e Rruga San Mateo përfunduar. Ne u befasuam këndshëm kur u hap Bastard , por fundi i festës ishte ende i vështirë. Vetëm pak javë më parë, basti më i fundit i Grupo La Musa hapi dyert në **katin përdhesë të Bastardo Hostel. . ** Shfaqet limbo, një skarë jo shumë konvencionale por që na ka bindur plotësisht.
Hapim derën dhe tashmë shohim një hapësirë tjetër, me një erë që pothuajse na kujton grilat e fshatit më shumë se një restorant në kryeqytet. Ne takojmë **Javier Brichetto, kuzhinierin argjentinas pas Limbo**.
Javier është argjentinas dhe erdhi në Madrid pothuajse rastësisht një dekadë më parë sepse hapi një sallon akulloresh . “Kisha një kompani konsulente gastronomike dhe erdha të ndihmoja një mik për gjithçka që lidhej me linjën e akullores, në një nga këto udhëtime që bëra nga Argjentina deri këtu, kompania u shit dhe personi që e bleu më ofroi të menaxhoja. disa restorante që ai kishte në Madridi . Më shkroi propozimin në një pecetë letre, si një kontratë mes njerëzve. Dhe që atëherë kanë kaluar dhjetë vjet “, rrëfen argjentinasi i argëtuar
Për Brichetton, e mira e Madridit është se nuk ju ka bërë kurrë të ndiheni jashtë vendit tuaj . "Mendoj se argjentinasit dhe spanjollët kanë një lidhje shumë të rëndësishme. Buenos Aires dhe Madridi janë shumë të ngjashëm. Kam vënë re vitet e fundit që Gastronomia po promovohej në një mënyrë të pabesueshme, me një evolucion shumë të jashtëzakonshëm “, thotë ai. Dhe pikërisht ky argjentinas është i dashuruar me Madridin, prandaj e di shumë mirë se cilat janë shijet e atyre që enden nëpër rrugët e tij. Dhe ai u hodh në pishinë.
Javier Brichetto, kuzhinieri i Limbo
Edhe pse hapja e tij është në mes të majit, koncepti tashmë kishte dy vjet duke pirë. Pa dyshim, shenja dalluese e saj është furra e madhe që përshkon të gjithë zonën e kuzhinës . Furra ka një dizajn të veçantë, është prodhuar në qytetin Humanes dhe ka përmasa të veçanta.
Brichetto-s i shkoi mendja se duhej të bënte një "furrë tank", si një vagon treni.
Tavoline pune ne kuzhinat e Limbo
Dy cepat e "furrës së tankeve" janë dy grila që gatuajnë pulën me dru lisi dhe prush, pjata yll e menusë. Në qendër ka një skarë për hamburger, domate të pjekura në skarë etj.
Një pjesë e procesit të krijimit të konceptit u bazua në kërkimin e një vendi me ajri industrial , me tavane te larta. Është e qartë, pasi për të vendosur atë furrë ata kanë nevojë për një hapësirë shumë specifike. “E gjetëm këtë vend, poshtë hotelit, dhe menduam se ishte i mrekullueshëm për shkak të temës së dritës, e cila hyn gjatë gjithë ditës, dhe për shkak të këtij dizajni joformal”, thotë Brichetto.
Dhe është ai ajri i një restoranti industrial në Nju Jork ushqen atmosferën e saj të shkujdesur me një legjion kamarierësh pa uniformë, secili me stilin e vet. Sepse nuk ka rregulla; i vetmi rregull është furra.
Prania e skarës është e pranishme edhe në pjatat e saj të ftohta. Propozon a salmorejo e bërë me domate të pjekur në skarë që i jep qiellzës një fund të lumtur të tymosur shumë të ndryshëm, jo i përshtatshëm për më puristët dhe shumë i përshtatshëm për ata prej nesh që duam të thyejmë rregullat.
Pulë e pjekur në skarë Limbo me qymyr
Dhe nëse flasim për atë furrë, tashmë jemi serioz. Ndër më kryesoret, ylli është Pulë e pjekur në prush me patate churería , edhe pse vlen të përmendet Burger viçi i pjekur në skarë me djathë, chimichurri dhe bukë fshati , thjesht spektakolare dhe me atë prekje përrallore të një skarë që shijon si një skarë.
Nëse e shoqëroni edhe me domate të pjekura në skarë me majdanoz, Ju tashmë mund të prisni fundin e botës ulur. Dhe gjithashtu shton modën e ëmbëlsirat në kavanoza qelqi. largohu pa e provuar dulce de leche flan është mëkat.
Burger viçi i pjekur në skarë me djathë të shkrirë Limbo
Pika e dytë e fortë është padyshim bar birre . Hapësira e birrës është e përkryer për ata që nuk kërkojnë të ulen për të ngrënë darkë apo të hanë, dhe që kërkojnë disa birra me miqtë, pas pune rastësor ose thjesht diçka e shpejtë.
Ato kanë më shumë se 60 referenca të ndryshme birrash nga e gjithë bota dhe formati është bar i pastër dhe i thjeshtë. Përveç kësaj, ata mund të mburren se kanë birrën e tyre. Dhe hapësira ka një kat të dytë që është i mundësuar edhe për evente. Ajo trondit!
Kuzhina e Limbos
PSE shko
Ne insistojmë, sepse na pëlqen një skarë që ka shije si skarë . Dhe me këtë nënkuptojmë se është e rëndësishme të përmendet rregullsia me të cilën ata punojnë.
Rikuperimi i shijeve të një Barbecue në të cilën druri dhe qymyri marrin kontrollin, është t'i bëni gjërat mirë. Është pothuajse njësoj si të luash poker me një të drejtë në flop. Përveç kësaj, është një faqe e lezetshme, me vibe dhe që rrezaton energji pozitive.
TIPARE SHTESË
Pa dyshim ai Hapësira Pica Pica Është ekstra i nevojshëm që kanë nevojë për shumë restorante dhe shumë pak dinë ta shfrytëzojnë atë. Është një hapësirë më e shpejtë, një lloj bari plazhi ku mund të shijoni edhe ofertën e birrave të tyre dhe ku mund të hani një chorizo nga León me një djathë të pjekur ose me disa pate që bëjnë vetë. E gjitha në një mënyrë më informale dhe të shkujdesur dhe ku protagonist, pa dyshim, është birra.
Pica Pica, hapësira e shpejtë, snacking dhe birrës
Ekipi Limbo, duke i dhënë skarë
Adresë: San Mateo, 3. Madrid (Nën Hostel Bastardo) Shih hartën
Telefoni: (kontaktoni me email) [email protected]
Orari: Nga e hëna në të enjte nga ora 13:00 deri në 13:00; E premte nga ora 19:00 deri në 2:00 pasdite; Të shtunave nga ora 13:00 deri në 2:00 pasdite; Të dielave nga ora 13:00 deri në 12:00 pasdite.
Gjysem cmimi: 20 euro