Letra e kamomilit
Ne jetojmë një moment emocionues gastronomik. Një moment vdekjesh trishtuese por edhe ajrimesh të reja — Së fundi, në tryezë: pjatat në qendër, shkrirja e koncepteve, afërsia dhe ushqimi i rrugës. Tavolina pa mbulesa tavoline, pjata të rrumbullakëta (përsëri) dhe muzikë të integruara në konceptin e vendit, dhe kjo sepse tregimi ka arritur deri në biznesin e restorantit: më ushqe, por edhe më thuaj diçka. Kuzhinieri fermer, kuzhina Ande, kokteje dhe pica artizanale që zëvendësojnë hamburgerin si gustator të kënaqësisë fajtore. Në këtë skenar, dizajni i secilit prej elementeve merr një rëndësi të veçantë, është koha për të transmetuar ide , për të komunikuar, për t'u lidhur me restorantin përtej shijes dhe aromës së gjellës.
**Është koha për t'u kujdesur veçanërisht për dizajnin e ambienteve**, eksperiencën gastronomike dhe sigurisht elementin më thelbësor të një restoranti, skeletin e tij. Ne folëm, natyrisht, për menunë. Ley Tables e shefit, letra e tij e prezantimit — dhe fakti është se menyja është kontakti i parë i të ftuarit me universin gastronomik të kuzhinierit. Nëse nuk e bëni atë të dashurohet në menu, po gabojmë...
Sipas shefit të kuzhinës Quique Dacosta, menuja e të cilit, e krijuar në formatin e fletores së krijuar së bashku me Javi Antoja, u nderua me Çmimin Kombëtar të Gastronomisë, "rregulla unike nuk mund të vendosen". "Një restorant me ushqim deti nuk është shumë si një biftek, aq më pak si një piceri, aq më pak si një restorant i kuzhinës së lartë, por ka diçka që unë besoj se është thelbësore në gjithçka dhe kjo është se duhet të jetë jashtëzakonisht besnik ndaj modelit të restorantit që përfaqëson dhe identitetit të tij" , Ai thote.
Menuja e restorantit Atrio
GJERA QE PO
Mbaje të thjeshtë, budallaqe. Çdo gjë që nuk është sinjal është zhurmë. Një letër është një letër (jo një roman, jo një ditar, jo një ego-libër për kuzhinierin në detyrë) dhe funksioni i saj është bëni të njohur ofertën gastronomia e restorantit.
materiale organike. Dru (shumë dru!), letër e ricikluar, varg, karton dhe kapëse. Dërrasat e zeza ku menuja dhe verërat shoqërohen me lule, shkumës dhe fraza frymëzuese.
Emërtimi. Kini kujdes me këtë pikë. Ne biem në dashuri me një emër krijues për një pjatë (çfarë di unë, "Baska dhe ullinj, pak ose aspak" nga Mugaritz) por na sëmur se menyja është 'edhe më e vështirë' . Se një patate është një patate. Ose jo.
Poncelet: përsosmëria është në detaje
Përsosmëria është në detaje. Më tregoni origjinën e asaj pjate, kush është prodhuesi (si në menunë Askua), historia e atij djathi (menuja Poncelet është fantastike) ose pse ajo verë është thelbësore. Më thuaj kush dhe pse më thuaj diçka që nuk e di dhe do të kthehem për më shumë.
Dizajn, fotografi, ilustrim dhe tipografi. Nëse gatimi është punë e një kuzhinieri, dizajnimi është punë e një stilisti. Nuk ka më shkronja në formatin Word , mjaft kushërinj me 'nocione Illustrator', mjaft fotografi me kamerën e iPhone. Vepra të tilla si ajo e ilustrueses Rebeca Jiménez për 'Një shëtitje nëpër Ezcaray', apo fotografitë e Mikel Ponce-it vendosin shiritin aty ku duhet.
Vepra e Rebeca Jiménez për Ezcaray
GJERA JO
Dostojevskit. Unë dua të ha, jo të lexoj Luftë dhe Paqe. Nuk ka më letra me njëqind (njëqind!) pjata . Gjëra të thjeshta, po gjëra.
Ndalohet ngrënia e TVSH-së. E kuptojmë që rritja e TVSH-së është kurvë, por një gjë është tjetër dhe një gjë tjetër. Ligji (sipas Facua) i detyron restorantet që të raportojnë gjithmonë çmimin e plotë përfundimtar, duke përfshirë taksat.
Kali i madh, ec apo jo? Ne u themi jo letrave që zënë tryezën tuaj dhe një pjesë të asaj të radhës. Ne gjithashtu u themi jo mini-menuve të formatit të kartës së biznesit. Sa i ndërlikuar është terreni i mesëm?
Përkthime me Google Translator. Po ju shkruaj i dashur restorant me tarracë në bregdet. Këtu janë disa shembuj të asaj që nuk duhet të bëni kurrë:
- Mullets Rock: Fresh Mullets of Rock.
- Tabani i shtëpisë: Vegla e shefit.
- Coca Coca: Cocaine Tail.
- Octapus a la Gallega: Oktapodi te Galiciani.
Oktapod i madh, a?
Comics Sans. Nuk duhet ta shpjegojmë këtë, apo jo?
Jo për Google Translate