Quique Dacosta duke gatuar kujtimet e Alejandro Sanz.
Në vitin 2003, kuzhinieri Quique Dacosta ishte në gjendje të materializonte një pjatë që ai e quan Pylli i animuar. Një emër që kuptohet sapo ai pyll shihet dhe shfaqet në tavolinë, me virtuozitet dhe bukuri të jashtëzakonshme, por që për kuzhinierin natyral nga Jarandilla de la Vera dhe i adoptuar në Dénia ishte triumfi i diçkaje që ai po përpiqej të arrinte. prej vitesh: Dacosta e kapur në atë pjatë "një kujtim, një moment, një përvojë, një peizazh, një ndjesi prekëse" gjithçka që e çonte në vendlindjen e tij dhe ngrënia e saj jo vetëm që e lëvizi atë, por edhe njerëzit e tjerë. "Ajo ishte kur kuptova se emocionet ishin një mjet në kuzhinë." Shpjegoni.
Për Dacosta-n, i cili në vitin 2019 ka fituar **Yllin e tij të pestë të Michelin** (tre në Quique Dacosta Restaurante, dy në El Poblet), gatimi është përbërës dhe ndjenja. Që nga viti 2003 ai ka ndjekur idenë e shndërrimit të emocioneve në shije. Dhe nga ai objektiv personal dhe gastronomik programi Një jetë, një darkë (premierë në Amazon Prime Video më 17 dhjetor, bashkëprodhim i The Mediapro Studio) në të cilin Star Chef gatuan për gjashtë yje nga fusha të ndryshme, duke shndërruar katër momente jetike nga secila në pjata unike.
Najwa Nimri, e ftuara e parë e Dacosta.
Por "Kjo nuk është një shfaqje gatimi" paralajmëron me telefon nga restoranti i tij i ri në Londër, Arros QD. “Nëse dikush i afrohet duke kërkuar të mësojë të gatuajë, e ka keq, apo jo?”, qesh ai. “Është e vërtetë që arsyeja është të ulesh në një tavolinë dhe të bisedosh dhe, padyshim, ka një proces krijues që duhet të frymëzohet nga momentet më të rëndësishme të jetës së këtyre njerëzve; dhe është e vërtetë që gjithçka rrëfehet nga këndvështrimi i kuzhinës…”. Por nuk po gatuhet.
“Nuk është as një talk show. – shton ai–, sepse nuk po intervistoj në asnjë moment të ftuarin, në shumë raste janë miq dhe nuk do të ndihesha rehat, nuk e konsideroj veten gazetare, aq më pak dhe e respektoj shumë atë profesion për të supozuar se. rol.
Andrés Velencoso luan në një tjetër episod.
Pra, çfarë është një jetë, një darkë? “Unë do t'ju thoja këtë Është natyraliteti i proceseve që lindin në restorantin tonë: kërkoj frymëzim, kërko produkte që janë si ngjyrat e tyre për një piktor, gatuaj me to dhe komunikoj me klientin tim, i cili në këtë rast klienti është i ftuari. Kjo është gjuha ime natyrore, ajo e kuzhinës”. Dhe programi, në fakt, përveç rastit të episodit të Alejandro Sanz, ndodh gjithmonë në restorantin e tij Quique Dacosta.
NJË BIOGRAF GASTRONOMIKE
Programi ose seria ndahet në gjashtë episode, çdo episod një i ftuar, duke filluar me Najwa Nimri dhe duke përfunduar me Alejandro Sanz . Në mes, demalezi José María Manzanares, tenistja Garbiñe Muguruza, modeli Andrés Velencoso dhe aktorja Inma Cuesta. Ai i zgjedh disa prej tyre sepse janë miq (“Si José Mari dhe Alejandro”, thotë ai), i njeh Najwa-n, Inma-n dhe Garbiñe-n për artin e tyre, e intrigojnë, e frymëzojnë dhe prisnin të takonin Andrés-in për një kohë. shumë kohë, thotë ai. “Të gjashtë janë njerëz të suksesshëm, e kanë, e kanë pasur, punojnë për të”, thotë Dacosta. Por secili e ka përjetuar në mënyra të ndryshme. Dhe kështu duket në pjatat që ka krijuar.
Dacosta, mjeshtër i sobave dhe kujtimeve.
Dacosta e përsërit shumë fjalën "nuanca", ato në të cilat qëndron sekreti, ndryshimi. Për shembull, si Najwa ashtu edhe Alejandro gatuajnë dy pjata të frymëzuara nga suksesi i tyre dhe, megjithatë, rezultati nuk është aspak i ngjashëm. Najwa's është një "bacchanal", një pjatë me ushqime deti për t'u shijuar me duart tuaja; Alejandro's është një bukë misri me dru, me gjalpë dhe havjar, si një përfaqësim i "luksit të fansave të tij".
“Çdo person është një botë e ndryshme dhe ka një punë për të ditur se çfarë i ka ndodhur atij” Shpjegoni. Dacosta bisedoi me ta, “me verë, kafe, në telefon” dhe zgjodhi katër momentet që do të gatuante për secilin. “Përpjekja për të bërë psikanaliste e shijshme, për të ditur se çfarë shije kanë momentet që më thonë Dhe tani, që nga ajo kohë, me ato shije, ato aroma, ato nuanca, kam argumente dhe materiale për të dalë në treg për të blerë produkte dhe përpiqem të lëviz veten me armët që një shef si unë ka çmuar në të gjithë profesionin e tij. karrierën”.
Tenistja Garbiñe Mugurza me shefin e kuzhinës.
Ideja e programit është nga kjo kuzhiniere autodidakt. “Ka lindur nga një sezon në restorantin Quique Dacosta në Denia ku gatuaja disponimin tim, çfarë më kishte ndodhur në jetën time apo muajt e fundit”,-zhvillon ai. “Të gjitha ato mjete që kisha arritur të rrëfej momentet e mia, emocionet e mia, janë ato që disi i përdor si automatizma, në thonjëza, për të gatuar të tyren. Çfarë do të thotë? Se kur psh i afrohem te kujtoj nenen e Alehandro-s, e pyes per te dhe me thote si gatuante, zierjet e tij tradicionale, se kur ishte femije perdorte drith dhe ishin si perkedhelje, e thote. në një farë mënyre të natyrshme, ai nuk e kupton, por më rrinë chard dhe përkëdheljet”. Dhe përfundon duke gatuar një pjatë që ai e quan Përkëdhelja e qerthinës. "Dhe kur ia vendosa atë pjatë në dorë, kur Alejandro e merr atë, ai merr gunga."
"Është pak magji ajo që bëni", Najwa Nimri i thotë atij, të cilin ai e çarmatos duke u ulur në tavolinë, duke e bërë atë të hapet për suksesin dhe dështimin. "Është si një album fotografish me më shumë magji" , thotë miku i tij Alejandro Sanz. Dacosta bëhet një "biograf gastronomik" të këtyre yjeve që përballë respektit dhe kënaqësisë për kuzhinën e mirë, për ushqimin e mirë, janë të sinqertë si kurrë më parë. Dhe, rastësisht, kuzhinierja gjithashtu hapet para shikuesit.
Inma Cuesta hapet para kuzhinës së Dacosta-s.
“Çdo episod jam unë: e nisëm anasjelltas, në të parën, me Najwa, me një pjatë timen që pasqyron Dacosta-n e tanishme dhe përfunduam, në të fundit – me gjyshen, ‘mama Mari’–, me kujtimin e një supë peshku që e urreja dhe që e gatuante gjyshja në ditët më festive”, thotë ajo. "Unë jam filli i përbashkët i serialit, Nuk kishte kuptim të isha thjesht një piktor i momenteve të të ftuarve”.
PJATA ME YLL
Si kujtim i përvojës, Dacosta do të shtojë disa nga pjatat në menunë e tij. Është konfirmuar se Chard Caress që ka përgatitur për Alejandro Sanz do të jetë në sezonin e ardhshëm të Quique Dacosta Restaurant. Secili mysafir zgjodhi atë që dëshironte të qëndronte. “Është normale, në fund të fundit, Është një haraç për ta dhe duan që pjata të zgjasë, e cila është e vështirë e imja sepse është shumë kalimtare, por duan që momenti të zgjasë dhe t'u përkasë të gjithëve”.
Jose Maria Manzanares dhe Dacosta.