Nuk ka asgjë që të pëlqen më shumë në Madrid sesa një 'tavernë e përjetshme' si DisTinto.
Nëse ka një rrugë me kallam sheqeri në Madridi kjo është rruga Jezusi. Ne i referohemi cañera në kuptimin e mirëfilltë, në vendin ku të shkojmë për të pirë një litër birrë të mirë, e hedhur mirë me shkumën e saj që mbetet e bllokuar në mustaqe.
** Los Gatos, Cervantes ** (Plaza Jesús, 7) ose Taverna Dolores _(Plaza Jesús, 4) _ kanë qenë gjithmonë në renditjen 'birreros' të njerëzve të Madridit.
Lajmi është se tani, mes tyre, Më pak se dy muaj më parë, u shfaq një dele e zezë tërheqëse: DisTinto, e cila, siç e keni marrë me mend tashmë me intuitën tuaj të mprehtë (wink, wink, shtytje, shtytje), është e specializuar në verëra.
Për sa i përket verërave, lëreni veten të këshilloheni nga Ángel dhe Iván, pronarë të DisTinto.
Pronarët e saj janë Ángel dhe Iván dhe ata sjellin me vete kredencialet e shumë viteve në industri, shumë punë dhe shumë merita nën krahët e tyre. Më e vjetra prej tyre është duke drejtuar Il Bambino, atë restorant në Vallecas që vazhdon të jetë adresa më sekrete për adhuruesit e verës dhe ku shkojnë me përpikëri për të kërkuar xhinset më të fundit, rumet ose uiskitë më të largët nga distileria e re Malt... Gjithmonë me çmime të moderuara.
VERËRAT
Distillerë mjeshtër, trajnerë të aprovuar të sherit, miksologë, somelierë... çfarëdo që të vendosin në gotën tuaj Engjëllit dhe Ivanit, nuk do të jetë rastësisht. "Këtu ne donim të bënim një tavernë moderne të fokusuar në verën cilësore dhe të dallonim veten nga pjesa tjetër e vendasve të zonës," shpjegon Iván.
“Në DisTinto mund të gjeni shumë emërtime të origjinës, shumë verëra (rreth 300), varietete kombëtare dhe ndërkombëtare, nga Sherry... Ajo që duam është që ato të mos mund të merren në sipërfaqe të mëdha në mënyrë që klienti vjen për të provuar gjëra të reja, nga kantina të vogla, diçka e veçantë”.
Lajmi i mirë është se as këtu nuk do të tundin xhepin, sepse çmimet e pijeve janë ndërmjet €2.5 dhe €5; shampanja kushton rreth 7 euro dhe sheri midis 3 dhe 10 euro.
DisTinto ofron piparra në sezon dhe ka gjithmonë tortilla individuale në meny.
USHQIMET
Për të shoqëruar vjen pjesa e dytë e emrit: Taverna. Dua të them, ushqimi. Gjithçka këtu bazohet në tapas dhe porcione për t'u ndarë, në bar dhe në tryezë: “Një gastronomi klasike e jetës, por me pak shkrirje japoneze dhe gjithmonë me lëndë të para shumë të mira”, sipas fjalëve të Iván.
Ndër opsionet më të rekomanduara të DisTinto: tartar i kuq i tonit në gëlqere me majonezë chipotle të marinuar në vaj sojë susami, bërxollat e skuqura të lepurit, kallamarët e pjekur në një shtresë orizi ngjitës (lloji kazan Murcian) ose sardelet në pikën e tyre të kripës.
Në sezon përfshihen propozime të veçanta, si piparra, dhe menyja përfshin gjithmonë omëletë individuale (qepë, tartuf dhe kërpudha, merluc...), pak të gjizë dhe tamam, dhe disa i kushton vëmendje traditës madrilene në pjata të tilla si rrotullat e veshëve me salcë brava.
Nëse keni një ëmbëlsirë, provoni Kopshtin e Ndaluar, një ëmbëlsirë që përveçse është e bukur (e paraqitur në një tas peshku), funksionon edhe në shije: bazë me mousse qumështi të ëmbël, çokollatë të bluar dhe arra dhe akullore me kos grek të shoqëruar me lule të ngrënshme.
Ndër specialitetet e DisTinto janë kallamarët e pjekur në një shtresë orizi ngjitës ose sardelet në pikën e tyre të kripës.
CFARE KA ME SHUME...
Dhe po, këtu kanë edhe birrë dhe disa shumë interesante, si ajo që vjetërohet në fuçi Oloroso në Jerez apo birra craft Armonía, e bërë me Tempranillo.
Nuk mungojnë as vermuti apo konservat e shijshme: molusqe me brisk, midhje, ventresca, gjemba… nga Ramón Franco dhe Espinaler (përfshirë salcën).
Dhe megjithëse, në fillim, ata nuk kishin në plan të bënin asnjë koktej (sidomos kur në këtë zonë kemi tempuj të mrekullueshëm koktej si Salmón Guru, El decadente dhe el nuevo Santos), mund ta filloni vaktin me disa klasikë, një negroni, një amerikan... dhe përfundoni me një mostër 'shumë të vogël' të koleksionit Il Bambino: tani për tani 20 xhinse, 15 rume dhe një grusht të mirë uiski, tekila...
Verërat e servirura në DisTinto nuk do t'i gjeni në dyqane të mëdha.
Adresë: Duque de Medinaceli, 12, Madrid Shih hartën
Orari: Nga ora 12 deri në 24 orë; fundjavave nga ora 12 deri në 1 orë.
Gjysem cmimi: 30 €