Artie Bucco, kuzhinieri i besuar i Tony Soprano
Vërtet, nuk ka asnjë qëllim tjetër në këtë letër veç të ndërtojë . Jepni një copëz drite në këtë ushqim dhe kaq shumë kënaqësi (në një tavolinë). Në fakt ata nuk janë asgjë më shumë se një grusht ankesash dhe shënimesh në fund të faqes pas mijëra kilometrash, intervista me shefat e kuzhinës dhe dreka në restorante të mëdha e të vogla, taverna dhe bistro, bare dhe shtëpi ngrënieje; nga kazinoja më luksoze deri te bari më i lehtë i plazhit. Ata janë të gjithë pak nga shtëpia jonë.
Aty thuhet Ungaretti se "Jeta, mik, është arti i mospërfilljes" Dhe kjo është pikërisht ajo që ne mendojmë. Jeta (dhe gastronomia) ka të bëjë gjithashtu me ndarjen, arsyetimin dhe kundërshtimin. Vendos gjërat në tryezë (punë e fjalës me qëllim) dhe thuaj gjërat me zë të lartë dhe qartë . Edhe ato që nuk na pëlqejnë.
"JU NUK E KUPTOVE PLANËN"
E kuptoj (dhe ndaj, sy) ana krijuese e gatimit . Si të mos e bëj, nëse e kam ndjekur avangardën si një njeri i zotëruar gjatë dekadës së fundit, pothuajse deri në rraskapitje (dhe deri në mërzi). Por ajo me të cilën nuk mund të përballem është diskursi mbrojtës i —disa— kuzhinierëve: “Nuk e ke kuptuar punën time”.
Tavolina bosh? Është faji i publikut, që nuk vjen, që nuk e kupton. Jo komente shumë pozitive nga shkrimtarët topolakë të ushqimit? Janë një tufë të ngushtë dhe të imët, sepse puna ime është perfekte. Bota nuk është e përgatitur për kaq shumë gjeni të keqkuptuar. Dhe të tilla.
Ishte e nevojshme
NDËRPRERJA E VAZHDUESHME
Dikush shkon në një restorant (kërkoj falje) për t'u shërbyer. Dhe zakonisht shoqërohet; dhe çfarë gjërash, si ndihem në mbrëmjen e së enjtes kënaquni me bisedën e shokut tim , jo betejat e shefit të kuzhinës në detyrë. Është koha ime, mik; po nese, Unë kam zgjedhur ta kaloj në shtëpinë tuaj, sepse ju gatuani mirë , ajo që nuk kam zgjedhur është ndërprerja e vazhdueshme para çdo kursi të një menuje prej dhjetë apo njëzet kursesh. Nuk ke nevojë të më pëshpëritësh në çfarë ëndrre të fëmijërisë tënde është ngjizur, apo të më tregosh për personazhe të famshëm që të adhurojnë apo komplotin e librit që po mendon të botosh.
UNË, UNË, UNË DHE UNË
Ky nuk ishte rasti jo shumë kohë më parë. Kuzhinieri ishte (dhe është, nga këndvështrimi im modest) profesioni i një mjeshtri kushtuar shërbimit më të bukur në botë: të lumturuarit e të tjerëve. Me kuzhinën tuaj, e cila ishte protagoniste. Dhe kuzhinierja? Thjesht duart (dhe zemra) pas pjatës, nuk ishte e nevojshme të dinim më shumë.
Tashmë ka më shumë kuzhinierë me yje se kuzhinierë normalë, titujt kryesorë Bota e sotme, në një nga batutat e tij të mrekullueshme të maskuar si lajm. E pamundur të shpjegohet më mirë: kjo situatë i ka kthyer restorantet normale në një luks të rezervuar për elitat . “Vendet e drejtuara nga një familje, me një shef kuzhine që nuk del në TV, që ofron gjëra pa dekonspirim dhe me çmim të arsyeshëm... po flasim për diçka shumë ekskluzive dhe vetëm për njohës”.
AJO PËRPARSË DERRKUESE
Një nga gjërat më të mira të këtij revolucioni gastronomik është obsesioni me higjienën e shumë shefave të kuzhinës që luajnë në të. Kuzhinat e (çfarë di unë) Mugaritz ose Echaurren duken si farmaci të pastërtisë që marrin frymë ; dhe kjo na gëzon shpirtin dhe na disponon për kënaqësi pa masë.
Woody Allen e thotë këtë "Seksi është i mirë vetëm kur është i pistë" - dhe nuk mund të pajtohesha më; por kjo, miq kuzhinier, nuk vlen për profesionin tuaj të nderuar: nuk është e këndshme të shohësh kuzhina të infektuara , përparëse të gërryera dhe të pista, thonj shekullor, flokë të yndyrshëm apo atë aromë të dyshimtë të djathit francez përtej kufirit të këmbëve të tua dhe që nuk shoh asnjë karrocë djathi aty pranë. Dhe nuk ia vlen të justifikohem për këtë "Unë jetoj në kuzhinë" , shikoni (nëse jo) sa pastër mban gjithmonë kreshta e tij Dabiz.
Miq, nuk është e këndshme të shohësh kuzhina të infektuara
NJË Vrapues i kuzhinierëve?
Shërbejeni këtë pikë të fundit si një falje dhe shkarkim: të dua shumë . Dhe kjo është se kjo goditje e fundit ka të bëjë (shumë) më shumë me zilinë e çmendur sesa me ndonjë ankesë: duam kuzhinierë të trashë! Kuzhinier me bark të madh, gjithmonë gati për të zgjatur dorën për atë kroket të fundit... Nuk e di, pak i zhurmshëm, pak i zhurmshëm dhe pak Gérard Depardieu ; ajo që nuk është e drejtë (nuk është!) është se ai vëren se e kalon ditën i rrethuar nga tartufi dhe Comte vrapon një maratonë në më pak se tre orë, si një zagar anoreksik. Nuk është bukur të shohësh atë kuzhinier që admiron të ngrihet në orën 6 të mëngjesit. për të vrapuar pesëmbëdhjetë kilometra në freski, ndërsa ju gëlltitni bukën tuaj me proshutë (dhe ndoshta një kek i vockël).
Asnjëherë mos i besoni një kuzhinieri të dobët italian , titullon librin e tij thelbësor Massimo Bottura . Dhe dreqin, pak të drejtë nëse keni, jo apo çfarë.
PS: Është e vërtetë që kemi folur tashmë, në Mantel & Cuchillo, për gjërat që i urrejmë në një restorant. Sot kemi dashur të jemi më të drejtpërdrejtë, pa asnjë qëllim (ngul këmbë) për të ofenduar, thjesht për të hapur një debat të shëndetshëm. Për gjithë këtë, Cilat gjëra ju shqetësojnë te klientët, miqtë e kuzhinës?
Duhet të jesh pak më shumë Depardieu
Ndiqni @nothingimporta
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Letër për ty, kuzhinier i ri
- Gjërat që i urrejmë në një restorant
- Zbërthimi i flluskës gastronomike
- Fenomeni youtuber pushton gastronominë - Gastronomia e mijëvjeçarëve
- Pjatat më të plagjiaturës në planetin gastro - 51 pjatat më të mira në Spanjë
- 101 restorante që duhet të hani para se të vdisni
- Condé Nast Traveler Spain në YouTube
- Të gjithë artikujt e Jesús Terrés
- Mbulesë tavoline dhe thikë