Deri pesë apo gjashtë vjet më parë, djathi ishte ai, djathi . Pa më shumë konceptime apo filozofi sesa ato të një ushqimi me të cilin jemi më se të mësuar. Në Madrid, gjithçka filloi të ndryshonte kur u shfaq dyqani i specializuar i djathit, Quesería Cultivo . Të habitur dhe kureshtarë, klientët iu afruan banakut të tij të etur për ta provuar bizhuteritë nga prodhuesit spanjollë që dolën jashtë radarit të sipërfaqeve të mëdha dhe se ata zbuluan një autenticitet të humbur. Një diskurs midis origjinës dhe konsumatorit përfundimtar filloi të rrjedhë që atëherë, aq i nevojshëm për të mësuar të vlerësojmë diçka që merrej si e mirëqenë.
Clara Díez, pronare e Formaje.
Clara Diez dhe Adrian Pellejo , dy nga partnerët dhe anëtarët e ekipit drejtues të Quesería Cultivo, ata debutojnë me një projekt të ri, hapësira fizike e të cilit zbukuron Plaza de Chamberí, 9 me emrin Formaje , një fjalë me origjinë kastiliane, tani në mospërdorim, e cila i referohet mykut të përdorur për t'i dhënë formë djathit. “Ne kishim nevojë eksploroni platforma të reja, një mënyrë të re për të kuptuar djathin ", shpjegon Díez për mënyrën se si Formaje do të jetë baza e saj e funksionimit, jo vetëm si një hapësirë për shitje për publikun –dhe së shpejti një dyqan online–, por edhe si një një vend për ta komunikuar atë, për të gjeneruar përvoja dhe lidhje me shumë disiplina të tjera.
Banaku joshëse i dyqanit, në Plaza de Chamberí.
"Ne jemi të përkushtuar ndaj djathit, por ajo që na lëviz është një filozofi pune, për të cilën duam t'ju tregojmë. Vitet e fundit kam qenë në kontakt me njerëz nga disiplina të ndryshme që ndajnë një mënyrë për ta kuptuar atë dhe kjo hapësirë do të jetë vendi ku ata do të mund të ndahen , qoftë në intervista, degustime apo podcast...”, vijon ai.Për këtë është edhe arsyeja janë lidhur me Bastida Studio për dizajnin e uniformave të tyre dhe me Cobalt Studio për dizajnin e dyqaneve , në të cilat bien në sy elementet natyrore si druri apo guri.
po para se fokusi i punës së tij ishin zejet kombëtare Tani ata shkojnë një hap më tej. “Kemi ndjesinë që fjala 'zanat' nuk ka të njëjtën vlerë si më parë dhe se edhe artizanët kanë ardhur të përshtaten në këtë term për t'i dhënë rëndësi djathrave të tyre".
Fasada e dyqanit Formaje.
“Kur filluam në vitin 2014, ishte koha për ta vlerësuar atë term, por tregu dhe shoqëria evoluojnë shumë shpejt dhe ne besojmë se jemi në një kohë kur të përkufizosh veten si 'mjeshtër' nuk mjafton më ", vazhdon ai. "Tani ka më shumë platforma ku mund të marrësh një produkt të mirë, sipërfaqe të mëdha që tashmë kanë -dhe që më parë i injoronin- djathëra të caktuar që janë shumë interesantë," deklaron ai. Kjo është arsyeja pse ata i kanë vënë sytë. në bast mbi to prodhues që nuk mbështeten ekskluzivisht në "zanat" . “Ata janë dhe e kanë, por ne do të fokusohemi më shumë në përsosmërinë: Çfarë bën prodhuesi për ta arritur atë? Si e shtojnë vlerën? Qoftë me lëndën e parë, kujdesin për kafshët, kontributin në territorin e tij apo mënyrën në të cilën ajo përfaqëson veçoritë e mjedisit të saj. ”, rrëfen ai.
Djathërat e mrekullueshëm Formaje.
Djathërat që gjenden në Formaje janë natyralë dhe të prodhuar me bakteriologjinë e tyre , ndryshe nga shumë prodhues të tjerë që përdorin fermente të thara në ngrirje që mund të blihen. “Kjo në asnjë mënyrë nuk i bën ata më pak artizanë, por rrafshon vlerën e shtuar apo veçantinë që mund të kenë, duke mos lejuar që të shfaqet baktereologjia e territorit ku prodhohen”, na thotë ai. Përveç kësaj, shumica e prodhuesve me të cilët punojnë kanë bagëtitë e veta dhe kafshët që kullosin.
Kështu ata vënë bast një Ossau Iraty i mahnitshëm, i bërë nga dy vëllezër në Vendin Bask me një prodhim të kufizuar . "Ata nuk janë mësuar të eksportojnë apo të bëjnë dërgesa. Është një fabrikë djathi malor që u shet çdo gjë banorëve të qytetit, kuota është shumë e mbyllur, kështu që është luks për ne të kemi mundësi", thotë Clara. . OSE një Mare Nostrum shumë delikate, e bërë në malet e Seviljes . “Është një nga ato projekte ku vlera e shtuar e produkteve të tyre është më e ngjashme me atë që bëjnë në vende të tjera në Evropë. E shesin mbi çmimet e djathrave të llojit të tij në Spanjë, por është një përpjekje nga ana e tij. për t'u treguar njerëzve se ajo që do të hanë është diçka shumë e veçantë, e bërë me qumësht dhe bagëti shumë specifike”, vijon ai duke na treguar një nga të preferuarat e tij: Queixo do País, i bërë në Palas de Rei, në Lugo . “Është djathë shumë i thjeshtë, nuk përdorin fermente: vetëm qumësht, mullëz dhe kripë”. Një recetë tradicionale galike, e thjeshtë dhe e bërë vetë.
Adresë: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Shih hartën
Telefoni: +34919209073
Orari: Nga e hëna në të premte nga ora 10:00 deri në 15:00 dhe nga ora 17:00 deri në 21:00; Të shtunave nga ora 10:00 deri në orën 15:00.