Nëse ka diçka që keni të Kultura arabe është se ka arritur të ruajë traditat gastronomike pothuajse e paprekur. Përveçse na la trashëgim savoir faire-in e tij gastronomik, mbetet shumë për të zbuluar për kuzhinën e tij. Sa nga këto pjata arabe dini?
KIBBEH
Përveç falafelit, bota e kroketave brenda gastronomisë arabe ka edhe paraqitje të tjera të pabesueshme. Njëri prej tyre gjendet në kibbeh, shumë i zakonshëm në tryezë në Liban dhe Siri edhe pse është e lehtë të gjendet në të gjithë Lindjen e Mesme.
Kibbeh është pothuajse një përzierje midis një qofteje dhe një kroketi, një brumë me grurë bulgur, mish qengji të grirë dhe erëza ndër të cilat nuk mungojnë kanella dhe koriandër. edhe pse më tradicionalja është t'i hamë të skuqura, piqen edhe në furrë për t'i bërë më pak të rënduara.
Mishi, si rregull i përgjithshëm, zakonisht pastrohet nga yndyra, lëkura dhe indet e buta për ta bërë atë më të butë. Dhe ka versione të tjera si të ashtuquajturat Nayyeh, i cili bëhet i njëjtë, por me mish të papërpunuar ose Seneyet Kibbeh, shtresuar si lazanja.
FATTEH
Që në arabisht do të thotë 'thërrima'. Eshte një pjatë që ka më shumë se pesëqind vjet histori dhe është shumë tipike për zonat e Sirisë, Egjiptit dhe Jordanisë. Në disa vende hahet në mënyrë të jashtëzakonshme në festat familjare, edhe pse është një pjatë mjaft e përhapur në këtë pjesë të globit, për fundi i Ramazanit. Nuk ka lidhje me thërrimet që ne njohim në Spanjë.
Fatteh bëhet me bukë arabe e skuqur dhe krokante e prerë në trekëndësha e cila lahet me një shtresë të mirë kos dhe qiqra të ziera. Në varësi të shijes dhe zonës, mund të gjeni arra të pjekura, koriandër, hudhra, arra pishe dhe çdo lloj topi, pasi Kuzhina arabe është gjithashtu në rinovim të vazhdueshëm. Prania e qimnonit, orizit (tipike e Gazës), pulës ose uthullës është relativisht e zakonshme në varësi të vendit ku e gjeni. Gjithçka është e përzier pa mëshirë dhe në sulm. një kënaqësi
shawarma
Është një nga pjatat e njohura arabe pasi nuk është gjë tjetër veçse 'versioni' arab i qebapit. Në fakt qebapi dhe shawarma janë praktikisht të njëjta, me përjashtim që quhet shawarma në botën arabe, kryesisht në Egjipt. Mish qengji dhe/ose viçi të pjekur në një hell rrotullues, të prerë në rripa dhe të shërbyer në bukë pita me salcë me sallatë dhe kos.
Historikisht, qebapi i parapriu shawarmës pasi ka prova që Teknika e pjekjes u shfaq fillimisht në Turqi dhe më vonë u përhap në vendet e Levantit. Është shumë e zakonshme në Granada, për shembull, të gjesh më shumë vende që ofrojnë shawarma dhe jo qebap. Çështja është se kur sheh në udhëtimet e tua fjalën “shawarma”, bëhet fjalë për këtë sanduiç të famshëm. Jo më.
Shawarma.
KOSHARI
Kthehemi në vendin e piramidave për të gjetur këtë pjatë tradicionale të kuzhinës arabe që është një domosdoshmëri në çdo restorant egjiptian që respekton veten. Konsiderohet si një nga gatimet kombëtare dhe pothuajse një ushqim unik për shkak të konsistencës së tij.
Koshari zakonisht bëhet nga bishtajore thjerrëzat dhe qiqrat, të përziera me makarona dhe ndonjëherë me oriz. Gjithçka përzihet me domate, hudhër dhe uthull si dhe me një përzierje erëzash në të cilën nuk mund të mungojë qimnoni. Përgatitja është paksa e mundimshme, por rezultati është një shpërthim shijesh dhe tekstesh. Në Kajro ka shumë restorante të specializuara në këtë pjatë, ndonjëherë me disa ndryshime midis tyre. Gjëra të konkurrencës.
BABA GANOUSH
Kur themi se ka jetë përtej humusit, është sepse ekziston. Në fakt Arabët duan të zhyten dhe kjo është një nga arsyet e suksesit të baba ganoush, që është ende një variant i humusit por me patëllxhanë. Ajo hahet shumë në anën mesdhetare të vendeve arabe dhe përgatitja e tij është shumë e thjeshtë.
Duke u nisur nga tahini (pastë susami) dhe mishi i pjekur i patëllxhanit, bëhet një pastë e ngjashme me humusin e qiqrave që zakonisht kalohet me lëng limoni ose shege, dhe dekorojme me susam ose arra. Njerëzit thonë se femrat që hanë baba ganoush bëhen më flirte, meqenëse është kuptimi i emrit të kësaj pjate kurioze. Në një mënyrë apo tjetër, në një takim miqsh kjo pjatë triumfon, me koketë dhe pa të.
Baba ganoush.
MANAKISH
Gjëja më e afërt me një picë, siç e konceptojmë ne në Perëndim, e kemi në manakish arabe. Kjo pjatë kurioze, e njohur edhe si Pica libaneze, ajo është ende një bukë arabe e thekur me barishte aromatike dhe erëza që përdoret si bazë për një mijë gjëra. Edhe pse është shumë e zakonshme ta hani atë për mëngjes ose ta shihni në furra buke, tani kënaqet ushqim në rrugë nga Lindja e Mesme meqenëse është gjithnjë e më e zakonshme për të parë të mbushura me një mijë gjëra si mish qengji, perime dhe madje edhe djathë.
Ne lagje Hamra, në perëndim të Bejruti ka mijëra institucione ku mund të gjeni manakish në të gjitha versionet e tij, shumë prej tyre me prekje të caktuara të kuzhinës armene.
Manakish.
MUSAKHAN
Njerëzit thonë se Është pjata tradicionale e kuzhinës së Palestinë dhe zakonisht shërbehet në tubime familjare në të cilat ndahet ushqimi, siç është zakon. Të Musakhan është një pjatë e pjekur me pulë e aromatizuar me erëza shërbehet mbi bukë arabe dhe qepë dhe arra të karamelizuara.
Çelësi i kësaj pjate gjendet në sumac (ose sumac), një erëz vendase në vendet e Lindjes së Mesme e cila vjen nga një kokrra të kuqe dhe ka një nivel të lartë të taninave, prandaj gjella fiton a shije e lehtë e thartë e ngjashme me limonin. Ndonjëherë shtohen salcat e nxehta dhe salcat e kosit, të cilat me bukë e bëjnë pulën një rostiçeri shumë të ekuilibruar dhe të shijshme.
MANSAF
Qëndruam në Jordani për të zbuluar këtë pjatë që është institucion i gastronomisë së këtij vendi. Këtu protagonist është qengji, i cili gatuhet me qepë, kanellë, piper, dafine dhe kardamom. Kjo zierje shoqërohet me një salcë kosi, e cila është e parfumuar dhe e ngjyrosur me shafran dhe sigurisht me oriz. Shërbehet në një pjatë për ta ndarë dhe hahet me gishta, duke përzier të gjithë përbërësit dhe gjithmonë me dorën e djathtë, një simbol i fatit dhe prosperitetit. Është një pjatë që zakonisht ka të rëndësishme prania në dasma apo festime të afërm me njëfarë rëndësie.
BASBUSE
Ne e ëmbëlsojmë këtë listë me një tortë të shijshme që bëhet në Egjipt dhe nuk është shumë e njohur. Basbusa është një pandispanje e bërë me bollgur gruri, miell, kos dhe vaj ulliri. në thelb, megjithëse përbërës të tjerë si gjalpi ose kokosi tani janë përfshirë. Ky pandispanje pasi te jete pjekur ngjyhet mire ne shurup te nxehte dhe pritet ne katrorka. Ndonjëherë zbukurohet me arra dhe madje edhe fruta, por nuk është e zakonshme. Në një variant grek shtohen bajame, madje edhe kos dele. Është gjithashtu e lehtë për tu gjetur nëse udhëtoni në Tunizi, Algjeri ose Izrael.
MSEMMEN
Nuk mund të harrojmë Marokun, një nga vendet arabe që mund të mburret se ka një nga kuzhinat më magjepsëse. Por ne nuk po flasim me këtë rast për harirën apo tajinen, por për atë msemmen, një lloj krepi që është shumë i pranishëm në ushqimin maroken të rrugës. Në të vërtetë është më shumë si një bukë tepër e hollë pasi ka një fermentim dhe Trashësia e saj minimale i detyrohet faktit që tenton të rrafshohet pasi të jetë ngritur. Paloset dhe kalohet ose mbushet. Zakonisht hahet vetëm, me mjaltë, me sheqer dhe madje edhe me djathë. Është mëngjesi apo rostiçeri perfekt, gjithmonë me një çaj nenexhiku për të prekur qiellin.