Edhe kroketat në një tas.
Tasin më të vjetër që është gjetur ata llogarisin se e ka rreth 18 mijë vjet. Pjesët e tij u shfaqën në një gërmim arkeologjik në Kinë pranë kokrrave të orizit të së njëjtës kohë. Ne mendojmë se jemi moderne, por shumë kohë më parë të ngrënit në një tas ishte tashmë një trend.
Të vetëdijshëm për historinë e saj dhe gjithashtu për modën aktuale, tre partnerë dhe miq, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer dhe Gon Hierro, vendosën ta bëjnë këtë tas të thellë sferik pa dorezë qendrën e konceptit të tyre gastronomik, Bar tas. Por jo gjithçka është aq e thjeshtë sa duket.
Evolucioni i njeriut gastro: nga tasi në tas.
“Kur ne të tre u larguam nga Grupo Cuatro Elementos, vendosëm të krijonim diçka së bashku ku mund të merrnim vendimet,” shpjegon Mario, kryekuzhinier në Aire, i cili ka punuar në Coque, La Canica dhe tani është shefi ekzekutiv në Bowl. Bar.
Me përvojën e tyre (Muñoz de Luna ka punuar në Vertical, Aspen; Hierro ishte gjithashtu në Aire dhe KBK Aravaca) dhe një ide të përbashkët për atë që funksionon sot në kuzhinë dhe në restorante, ata filluan duke krijuar një konsulencë gastronomike derisa gjetën vendi, pranë tempullit të Debodit, në të cilën t'i jepnin dorë të lirë gjithçkaje që kishin besuar dhe predikuar.
Gaforrja nabemono.
“E kuptuam që vitin e kaluar u bë modë, veçanërisht në Madrid, ** tasi poke ** dhe _ ramen, _ **vakt në një tas”, ** thotë Scheffer. “Pjesërisht sepse janë ushqime shumë të fuqishme, shumë të plota që kanë të gjithë lëndët ushqyese që ju nevojiten në një pjatë të vetme dhe ne arrijmë ideja për të shërbyer gjithçka në një tas, nga mëngjesi në darkë”. Në këtë mënyrë edhe ata përfituan edhe më shumë nga ambientet dhe e zgjeruan idenë.
Por gjëja e tij nuk është të hedhë përbërës të ndryshëm në një tas dhe ta bëjë atë të duket bukur, Janë receta të përpunuara, vetëm se shërbehen gjithmonë në një pjatë shumë të thellë. Nga kroketat te gjoksi Villaroy, nga omëleta te cheesecake.
Në Bowl Bar jo vetëm që nuk ka pjata darke, Nuk do të gjeni thika në tavolinë. “Ne i kemi, në rast se i do klienti dhe janë të veçanta për t’u përdorur me tasat, por nuk do t’ju duhen”. I fejuari.
Tas bifteku Tartare.
Kroketat, zierja, gaforrja e merimangës ose lulelakra, hahen me lugë. Tortilla me tartuf gjithashtu. Tataki i mishit me shkopinj ose pirun. “Gjithçka del e copëtuar ose e përgatitur nga kuzhina për ta bërë më të lehtë”, shpjegon ai.
Dhe kryesisht, del nga kuzhina në një mënyrë që nuk e prisni. As tasi i tij poke nuk është si pjesa tjetër e tasave me poke që dini. “Është dekonstruksioni ynë”, thotë Mario. Mbërrin në tavolinë në një tas të vetëm me përbërësit të ndarë mirë dhe do ta përziejnë për ju.
“Nuk dimë të punojmë pa mbaruar pjatat në tavolinë, pa parë dhe pa marrë pjesë paksa klienti në proces”. E njëjta gjë ndodh për shembull me tortilën, të cilën e thyejnë para jush dhe më pas e hani me lugë.
Shumë afër tempullit të Debodit.
Dhe kushdo që mund të mendojë se gatimi duke menduar gjithmonë për një enë mund të kufizojë… “Nuk ka kufij, as nga produkti, as nga lloji i kuzhinës, Thjesht duhet të mendosh më shumë për mënyrën se si e shërbeni”, përgjigjet ai. Dhe besoni në të si koncept "i përsëritur dhe fitimprurës".
“Është një letër ndryshe dhe argëtuese”, Scheffer vazhdon, se ata do të mund të "ndryshojnë shije", pa e humbur konceptin. Edhe pse ata e dinë se tashmë kanë yje mes tasave të tyre, si kroketa, tortilla apo poke.
Kampionët hanë mëngjes në një tas.
PSE shko
Lexoni më lart: kroketa, tortilla dhe poke. Edhe pse shumëllojshmëria është e gjerë, ramen, sallata, luleshtrydhet e pjekura, qumështorja. Pa harruar brunch, smoothies... Dhe atë shportën e bukë me bukë ndërkombëtare.
TIPARE SHTESË
Për mëngjes, drekë apo darkë. Tasja është gjithmonë e pranishme. Sigurisht, shumëllojshmëria e tasave që kanë meriton vëmendje.
Brenç pa thikë.
Adresë: Calle Quintana, 28 Shih hartën
Telefoni: 91 502 36 25
Orari: E martë deri të enjten nga ora 8:30 deri në 16 dhe 20:30 deri në 00. E premte deri në 00:30
Informacion shtesë për orarin: Të shtunave nga ora 11 deri në 00:30. Vetëm orët e mëngjesit të së dielës. Mbyllur të hënën.
Gjysem cmimi: Dreka dhe darka 25€. brunch tas 7 €