Empanada galike e bërë në shtëpi, por vërtet galike dhe e bërë vetë, në restorantin Portonovo.
Nëse tashmë është e vështirë të përmbushësh përvjetorin e artë në një martesë, ku duhet të shoqërosh, të lutem, të plotësosh, të respektosh dhe, në fund të fundit, të bësh të lumtur vetëm një person (dhe anasjelltas, hë!), imagjino të duhet të përgjigjesh kështu. për gjysmë shekulli para qindra darkuesve, çfarë po them qindra, mijëra, siç ndodh me restorantet... Këto 50 vite janë shumë vite klientësh të kënaqur dhe besnikë përmes kuzhinës dhe shërbimit.
Për këtë arsye, kur njëri prej tyre feston pesëdhjetëvjetorin, si Ky është rasti i restorantit të kuzhinës së lartë galike Portonovo, në lagjen Madrid të Aravaca, është e ligjshme ta përgëzojmë dhe, meqenëse jemi në thellësi të saj, të hetojmë se cili është sekreti i suksesit të tij për të ndriçuar të tjerët që sapo kanë filluar ose që janë aq të ngecur sa e vetmja zgjidhje e mundshme është të thërrasësh Chicote në mënyrë që të ai mund të vijë menjëherë me formulën e tij magjike (tele).
“Respekti dhe dashuria e familjes bën që brezat në vijim të duan të vazhdojnë punën e themeluesve, Pepe dhe Ludy”, zbulon familja Limeres, e cila i ka qëndruar besnike thelbit origjinal me të cilin lindi Portonovo në vitin 1968.
Salla kryesore e restorantit Galician Portonovo, në Aravaca (Madrid).
KUZINA E HAUTE GALICIANE
Në të vërtetë, qëndrimi është themelor, por me siguri ka disa përbërës shtesë për t'u arritur tërheqin vëmendjen (kërkuese) të kryeqytetit per kaq gjate. “Punë, punë dhe më shumë punë”, kjo është receta më e vjetër në botë dhe trashëgimia që na kujton familja Limeres, Pepe dhe Ludy.
Dashamirët e ushqimit të mirë, kuzhinës tradicionale dhe shijeve të oqeanit, themeluesit e Portonovës ua kaluan pasardhësve të tyre rëndësinë e investoni në një produkt cilësor për të transferuar një pjesë të vogël të Galicisë në tryezën e Madridit. Për këtë arsye, jo vetëm që e blejnë lëndën e parë kryesisht nga furnitorët galicianë që shkojnë çdo ditë në ankande, por lëvizin aq afër me stinët, saqë, për shembull, nga janari në mars, i shërbejnë llambës kureshtare Mino, shumë të ngjashme me ngjala, që të kuptojmë njëri-tjetrin.
Dhe nëse jeni të interesuar të dini se cilat janë recetat e tij më brilante, kini parasysh, sepse ato nuk kanë të bëjnë fare me tasat e largët apo detoksmaninë: “Pjatat më të kërkuara gjatë këtyre 50 viteve janë Merluci i stilit Galician me salcë hudhre (salcë hudhre dhe paprika), bizele dhe kaçelo, Oktapod Feira me paprika, vaj ulliri dhe kripë të trashë dhe karavidhe ynë i pjekur në skarë me një prekje të veçantë”, përfundon familja.
Për të gatuar molusqe si ato të Portonovos, duhet një produkt cilësor dhe respekt për librin e recetave.
NDËRMJET KORUËS DHE MADRIDIT
E vërteta është se vendndodhja e saj, pranë rrugës për në Coruña, nuk është befasi. Dhe mund të kishte qëndruar i ankoruar në klasicizmin e tij dhe famën e tij si një restorant i mirë, me hapësira të gjera, një tarracë të lakmueshme dhe madje edhe një hambar prej guri. Megjithatë, vihet re interesi i familjes për përshtatjen e ambienteve me shijet aktuale të dekorimit: shumë dru, objekte vintage, demijohn, rrjetë... Copa elegance të relaksuar dhe të përjetshme.
Dhe xhevahiri në kurorë, një çati rrëshqitëse që hapet në mot të mirë për të kthyer dhomën e ndenjes në një tarracë, një ide që Pepe Limeres e solli nga një prej udhëtimeve të tij në Paris dhe që e përfshiu në Portonovo, për fatin e madrilenëve, të cilëve nuk u pëlqen më të hanë jashtë.
Hapësirë moderne pranë barit në restorantin Portonovo në Madrid.