shteti i baskës
Kur mendojmë për gastronominë e vendit bask, mendja fillon të lidhë konceptet drejtpërdrejt me pintxos . Por kuzhina e tij shkon shumë më tej.
"Kuzhina baske është një kuzhinë e ndarë nga kufiri midis detit dhe malit, e shënuar nga grila dhe e parfumuar me hudhër, kripë dhe majdanoz. Është një kuzhinë shtëpie, por që është rinovuar falë kuzhinierëve të shumtë dhe të mrekullueshëm që Është një kuzhinë autentike, gjithmonë e informuar nga historia dhe ajo që është (dhe ishte) përreth”, thotë ** Marti Buckley.**
Buckley është një mërgimtar amerikan (nga Alabama) me qendër në San Sebastian që nga viti 2011 dhe autor i librit ** Vendi Bask: Një Udhëtim Kulinar Përmes Parajsës së Adhuruesve të Ushqimit (Libra Artizanale) :** Bibla e re për lexuesin e huaj që kërkon për të hetuar dhe përsëritur recetat e zonës në shtëpinë tuaj.
“Nevoja ime për të shkruar një libër si ky lindi sepse, Deri tani nuk kam gjetur diçka të tillë. . Para se të vija të jetoja në Spanjë doja të zhytesha sa më shumë në informacione për gjithçka që kisha për të parë dhe provuar në atë zonë, por gjeta shumë pak dhe asnjë libër nuk arriti të mblidhte dhe të tregonte historinë që doja. Kur më në fund erdha këtu, mbeta i mahnitur me gjithçka dhe mësova, pak nga pak, për thellësinë e kuzhinës dhe traditës . Kjo më bëri të ndjeja edhe më shumë nevojën për të treguar”.
Marti Buckley Kilpatrick, autor i librit Vendi Bask
Dhe kështu bëri ajo, duke u bërë themeluese e pop-up-eve si _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, në të cilën ajo lartëson **kënaqësinë e vermutit në kohën e aperitivit në pika të ndryshme të San Sebastián-it **.
Edhe në Madrid, brenda ambienteve të restorantit Arima Basque Gastronomy, në rrugën Ponzano. Ai themeloi Pololo , me të cilën shpërndante akullore artizanale nga një karrocë. Edhe nga një biçikletë, këtë herë me biskotë , shpërndau sanduiçe akullore, biskota dhe donuts (të prodhuar nga ajo) në një kohë kur keku i vockël nuk u shfaq as në shijet spanjolle.
Në libër, ajo bashkon 94 receta që ajo i konsideron si shtyllat themelore (dhe tradicionale) të kuzhinës baske, nga shtatë provincat. "Unë i kam organizuar ato në një mënyrë që i jep lexuesit kontekstin, duke përfshirë historinë e çdo recete, një hyrje për çdo rajon, me ese të shkurtra mbi pikat më të rëndësishme kulturore të kulturës baske dhe hyrje globale për kuzhinën e saj dhe Euskadi". na pohon.
Recetat janë krijuar në mënyrë që kushdo, qoftë edhe dikush që nuk ka pasur kontakt me këtë lloj kuzhine, mund t'i përsërisë ato . Dhe gjithmonë me një sy në enët e detit dhe malit, si dhe në ëmbëlsira.
Falë këtij seksioni të fundit, libri është bërë një fenomen viral por ka qenë edhe pjesa në të cilën Marti gjeti sfidën e saj më të madhe për sa i përket kërkimit dhe shtjellimit.
"Gjëja për ** cheesecake ** nuk ishte vetëm për shkak të librit tim, por edhe për shkak të famës së tij me turistët që vijnë në Donosti nga Azia dhe për shkak të punës së përditshme të Vreshti . Plus, është shumë e lehtë për t'u bërë, gjë që i bën njerëzit ta pëlqejnë edhe më shumë."
Ndërkohë, vështirësia erdhi me kek txantxigorri. “Më është dashur të shkoj atje ku e bëjnë, sepse nuk ka referenca të mira recetash askund. E dua përulësinë tënde si ëmbëlsirë, një tortë e bërë me yndyrë derri, kanellë dhe brumë buke. Është një nga ëmbëlsirat më të pasura atje, më pëlqen shumë ajo recetë”.
Për Martin, gjëja e parë që duhet theksuar në kuzhinën baske është rëndësinë që i jep lëndës së parë , duke qenë se klima e zonës dhe pasuria e natyrës së saj nuk kanë pasur asnjëherë nevojën për të përdorur erëza, për të fshehur apo për t'i veshur gjërat shumë. “Falë kësaj, ka pasur një kuzhinë që është përcaktuar nga thjeshtësia e saj, nga delikatesa dhe dora e saj e lehtë, si dhe për njohuritë e tyre për produktin. Kur e kombinoni këtë me histori shekullore dhe një afërsi me kuzhinën e shkëlqyer franceze, ju merrni recetën për diçka magjike”, vazhdon ai.
Meqenëse pinta nuk zënë shumë hapësirë brenda vendit Bask, subjekti i tyre në pritje tashmë ka një projekt në horizont. Unë jam në proces të fillimit një libër kushtuar atyre . E dija që ky kapitull do të ishte shumë i shkurtër dhe është një temë që ngjall shumë interes. Edhe kështu nuk ka asnjë format ku tregohen drejt historitë e njerëzve që i kanë gatuar dhe i kanë shërbyer pas lokalit”, na thotë ai.