nën moton “Pjata kryesore mbërrin” , Teatri Reina Victoria në San Sebastian ka mirëpritur këtë të hënë, 28 shkurt, dorëzimin e të resë Udhëzuesi i thembra Repsol 2022.
Kete vit, Udhëzues Repsol , një pikë referimi e gastronomisë kombëtare, ka dalluar gjithsej 97 restorante: 2 me Three Suns, 12 me Two Suns dhe 83 me One Repsol Guide Sun.
Tre Diejtë e rinj dallojnë angazhimin e Ivan Sardinian, në Toledo , dhe të vëllezërit Padron të Këndi i Juan Carlos, në Tenerife, të cilët kanë ditur të rritin projektet e tyre gastronomike duke përfshirë ndikimet socio-kulturore dhe veçoritë e mjediseve të tyre përkatëse në kuzhinat e tyre.
Iván Cerdeño dhe vëllezërit Juan Carlos dhe Jonathan Padrón.
Përveç kësaj, katër restorante do të mbledhin Dielli i qëndrueshëm: Coque, Monastrell, Raíces dhe Kofradia.
Ngjarja, e organizuar nga Carlos Latre dhe Ainhoa Sanchez, ka bashkuar më shumë se 150 kuzhinierë, ndër të cilët janë emra të rëndësishëm në universin kulinar të vendit tonë, si p.sh Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla ose Ricard Camarena, ndër të tjera.
IVÁN CERDEÑO DHE VËLLEZËRIT PADRÓN: FITUESIT E MADH
Gala e Repsol Guide Suns 2022, e organizuar për të katërtin vit radhazi nga Repsol Guide së bashku me Departamentin e Turizmit, Tregtisë dhe Çështjeve të Konsumatorit të Qeverisë Baske, ka theksuar “Rilindja në kuzhina” që ndodhi gjatë vitit të kaluar, pasqyrohet edhe në fytyrat dhe fjalët e emocioneve të të gjithëve kuzhinierët që i janë bashkuar familjes Repsol Guide.
Fituesit e mëdhenj të natës? Iván Cerdeño dhe vëllezërit Juan Carlos dhe Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), të cilët kanë arritur Tri Suns Repsol Guide 2022.
Palca me rimeso në restorantin Iván Cerdeño.
Pas tre vjetësh që drejtoi projektin, Manchego Ivan Sardinian konsolidon një kuzhinë me një identitet të madh bazuar në tre shtylla: produktin sezonal, sinergjia me mjedisin të Montes de Toledo dhe brigjeve të Tagus, dhe kujtesa historike e një territori rishikuar nën prizmin dhe teknikën e tij të veçantë.
“Ne gatuajmë pemëtore dhe buzë lumit duke parë detin nga larg, nga lëvdimi i maleve tona afër, #kuzhina emonteymar ”, shprehen ata nga restoranti që ndodhet në Toledo.
Çdo pjatë Iván Cerdeño meriton një vizitë në Toledo.
Të vëllezërit Padron Ata janë, siç ju thamë në Condé Nast Traveler, shefat e kuzhinës me origjinë kanariane me projeksionin më të madh sot , dhe pas 18 vitesh gatim në Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Këndi i Juan Carlos jetoni momentin tuaj më të mirë në hotel Royal Hideaway, Corales Resort , duke zënë një hapësirë komode me pamje nga deti Caleta de Adeje.
Kuzhina e El Rincón, sipas fjalëve të vetë Juan Carlos Padrón, "është një kuzhinë logjike, e bazuar dhe koherente në të cilën restoranti mund të vlerësoni qartë shijet; pa maskim apo teknika apo prezantime që sakrifikojnë thelbin e gjellës”.
Kështu, në El Rincón, dyshja Kanariane shfaq propozimin e saj gastronomik pa kufi, një kuzhinë me rrënjë që nderon detin, produktin e mirë dhe shijet e theksuara që i identifikojnë aq shumë në çdo kafshatë.
Këndi i Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DY DIELJET E RI
Këtë vit, dymbëdhjetë restorante arrijnë kategorinë e Dos Soles Repsol Guide, duke deklaruar gjithashtu se talenti gastronomik është i përhapur në të gjithë gjeografinë spanjolle: Cohu! (Araba), Veraria Katxiña (Gipuzkoa), mund të gatuaj (Saragosa), Vlerësimi (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Librari (Navarrë), Odiseu (Murcia), Pablo (Luan), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) dhe Xavier Pellicer (Barcelona).
Ministri i Turizmit, Tregtisë dhe Konsumit i Qeverisë Baske, Javier Hurtado , dhe CEO i Repsol, Joshua Jon Imaz , i cili ka siguruar se "pas disa vitesh shumë të komplikuara në jetën tonë për shkak të pandemisë, dhënia e Repsol Guide Suns na mbush me kënaqësi për atë që do të thotë për 'normalitetin' dhe njohjen për ju. n sektor siç është restaurimi që e ka përjetuar krizën me virulencë të veçantë”.
Drejtoresha e Repsol Guide, María Ritter, Ai theksoi se “ne na pëlqen të jemi pjesë e këtij ambienti të ndezur dhe jemi krenarë për të gjithë kuzhinierët dhe restorantet që i bashkohen familjes sonë të madhe në vitin 2022. Është bukur të tregosh se shumë profesionistë kanë guximin dhe iluzionin e fillimit të projekteve apo kërkimit të qasjeve të reja që i përgjigjen kërkesës për një restorant i ndërgjegjshëm që përqafon natyrën dhe pretendon kujtesën dhe njohuritë indigjene”.
“Në total janë tashmë 666 restorante të shpërndara në çdo cep të Spanjës ata që janë pjesë e Repsol Guide Suns, profesioni i të cilëve është të zbulojë dhe vlerësojë talentin në kuzhinë”, përfundoi Ritter.
NJË DIELL
Ndër 83 restorantet që kanë premierën e tyre të parë Sol, shtytja e Gjeneratës Z , Çfarë Aleksandër Serrano (Miranda e Ebros), Kashtë Maite (Shtëpitë-Ibanez), Fuentelgato (Kopshti i Markezatit), Kabo (Pamplona) ose dashuron (Gipuzkoa), të gjithë në të njëzetat e tyre përgjegjës për kuzhinë.
Gjithashtu nënvizon rigjallërimin e biznesit familjar në projekte ku besimi i punoni me partnerin, djalin ose vëllezërit e motrat imponohet, si damask (granatë), më kafe (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Shtëpia Maruka (Palma, Ishujt Balearik) ose Gotzon (Bizkaia).
Lista e plotë e restoranteve me Diell është si më poshtë:
Në Andaluzi: Casa Pepe de la Judería (Kordova), gërmoj atë (Malaga), Kodrat La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damask (Grenada) dhe TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Në Aragon: kalizo (Aínsa-Sobarbe, Huesca), Huligan (Saragoza) dhe Vidocq (Formigal, Huesca).
Në Ishujt Kanarie: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Skelë (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eterik Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote) Kupola (Costa Adeje, Tenerife) dhe Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Kroket me proshutë Joselito në Cañitas Maite.
Në Cantabria: Ema (Suances).
Në Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilogu (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Gratë esparto (Casarrubios del Monte, Toledo), dhe Fshesë (Torrenueva, Ciudad Real).
Në Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Supat me hudhër (Palestinë), Kumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Luan), nenexhik (Salamanca) dhe Klubi i ushqimeve (Valladolid).
Në Katalonjë: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), delirante (Salou, Tarragona), Boqueria e drejtpërdrejtë (Barcelona), Portaleti (Bossost, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), më kafe (Vilablareix, Girona), Mali Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) dhe Xemei (Barcelona).
Në Komunitetin Autonom të Navarrës: Alma, Hamabi dhe Kabo (të gjitha në Pamplona).
Dhoma e Tymosur (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Në Komunitetin e Madridit: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Dhoma e Tymosur, Ugo Chan dhe Tripea (të gjithë në Madrid).
Në Komunitetin Valencias: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Vents (Sant Joan d'Alakant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) dhe Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Në Euskadi: Dashuria (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Shpallja e Etxanobe (Bilbao, Biscay), Naru (Donostia, Gipuzkoa) dhe Remenetxe (Muxika, Biskaj).
Në Extremadura: Homarus (Caceres) dhe vende (Badajoz).
Tre kafshata 100% Berasategui
Në Galicia: beqar (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Fusha e rrumbullakët - Ribadavia, Ourense) dhe soriano (Vigo, Pontevedra).
Në Ishujt Balearik: Casa Maruka (Palma, Majorka), Rozmarinën (Mao, Minorca), është tym (Palma, Majorka), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) dhe Molo47 (Formentera).
Në La Rioja: me re (Haro).
Në Principatën e Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Mali (San Feliz-Pola de Lena) dhe Lisi nga Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Në Rajonin e Murcias: Kappou Makoto dhe Taúlla (të dyja në Murcia).
DIEL I QËNDRUESHËM #ALIMENTOSDESPAÑA
Edicioni i Suns Guide Repsol 2022 ka njohur katër restorante me çmimin "Sustainable Sun #Food Spain 2022", një për secilën nga kategoritë gastronomike të sistemit të vlerësimit të Repsol Guide.
Ky çmim, i cili u shfaq premierë me njohjen e Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , vlerëson aspektet që lidhen me konsumi efikas i energjisë, menaxhimi i përgjegjshëm i energjisë, përdorimi i energjisë së rinovueshme, menaxhimi i gjurmës së karbonit, lëvizshmëria, digjitalizimi dhe trajnimi ose shfrytëzimi dhe përdorimi i produkteve me garanci origjine dhe vetëprodhimi.
Fituesit e ' Dielli i Qëndrueshëm #AlimentosdEspaña 2022' janë: Coca-Cola (Madrid), Manastrell (Alicante), Pasuria (Talavera de la Reina) dhe Vëllazëria (Donostia-San Sebastian) ; për angazhimin e saj ndaj qëndrueshmërisë në menaxhimin e energjisë dhe në përdorimin dhe promovimin e produkteve dhe përdorimit vendas.
Coque, nga vëllezërit Mario, Diego dhe Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' në kategorinë Repsol Guide Three Suns) ka një projekt i qartë i qëndrueshmërisë mjedisore dhe efiçencës së energjisë që prek produktin vendor, energjinë e rinovueshme dhe menaxhimin e mbetjeve që i pozicionon ato si pikë referimi në sektor.
Coke, Madrid.
Në kategorinë Repsol Guide Two Suns, restoranti Manastrell e María José San Román shquhet për punën e saj në përzgjedhje produkte zero milje dhe për rikuperimi i varieteteve të ndryshme, përveç detyrës së jashtëzakonshme për të përhapur mesazhin e qëndrueshmërisë dhe ndërgjegjësimit brenda dhe jashtë Spanjës. Kuzhinieri gjithashtu ka një udhërrëfyes drejt neutralitetit të karbonit.
Pasuria (A Repsol Guide Sun), nga Carlos Maldonado promovon përdorimin dhe mbrojtjen e produkteve Castilla-La Mancha dhe ka promovuar Roots Foundation të përqendrojë përpjekjet e saj në zhvillimin e qëndrueshmërisë dhe promovimin e ekonomisë rrethore.
Vëllazëria ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" nga Repsol Guide e rezervuar për restorantin "Recommended") , ndodhet në portin e Donostias dhe menaxhohet nga Organizata e Prodhuesve të Peshkimit Bregdetar të Gipuzkoa, shquhet për angazhimin e saj themelor ndaj për peshkim të qëndrueshëm dhe kilometri zero në det.