Boquerones, anchovies, domate organike dhe karpacio i karkalecit Ibizan.
Ibiza Është një spektakël i natyrës që nuk dështon kurrë të bëjë ata që guxojnë ta eksplorojnë të bien në dashuri. dhe ka të vogla qoshet dhe personazhet që e bëjnë bukurinë e saj edhe më unike, duke e rrethuar me mite, histori dhe atë shkëndijë që asnjë cep tjetër i botës nuk ka arritur ta imitojë. Dhe se ata kanë provuar ad nauseam.
Në gastronomi, tradita ka ditur gjithmonë të bashkëjetojë me modën, të cilët gjithmonë janë mburrur për tërheqjen e publikut bazuar në teprimin dhe pompozitetin.
Por jo këtë verë, në të cilën thjeshtësia e luksit ka bërë që shkëlqimi i ishullit të bardhë të shkëlqejë edhe më shumë falë Jondal , restoranti i ri ku Rafa Zafra –Estimar and Heart Ibiza– bën një shfaqje të mjeteve të kuzhinës në një vend më spektakolar me pamje nga deti dhe një “dhomë” në të cilën tavolinat pothuajse prekin bregun e detit.
“Për ne ishte një ëndërr për ta bërë bari ynë i plazhit veror . Të jemi në gjendje të rikuperojmë thelbin e atyre të gjithë jetës, të vendeve që shënuan fëmijërinë tonë, por duke ofruar një produkt cilësor “, shpjegon Zafra për këtë aventurë të re.
“Nuk donim një restorant në plazh, por një snack bar i vërtetë për të cilat, duke zbatuar njohuritë tona gastronomike dhe filozofinë e jetës, ne mund të krijonim diçka ndryshe nga ajo që ekziston deri më tani”, vazhdo. “Pa dyshim, mendoj se pjesa më e vështirë e këtij projekti ka qenë realizimi thjeshtësia si diçka e sofistikuar".
Në këtë projekt është përfshirë Vlerësimi i familjes së restorantit , si Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra dhe gruaja e tij. Në pjesën krijuese, idenë dhe filozofinë e konceptit, shtohen më shumë partnerë. Një prej tyre është Victor Sharp , një nga pikat standarde në ishull me më shumë se 30 vjet që promovon shumë nga projektet më të suksesshme në Ibiza.
Jondal ndodhet në një mjedis unik në jug të ishullit të Ibizës, në Cala Jondal. Është një hapësirë e rrethuar nga pyjet mesdhetare , i ndërlidhur me një det mesdhetar bruz që plotësohet nga Oro del Negro dhe studio e tij e dizajnit More Design.
"Qëllimi ishte që ndërtesa – aty ku ishte Es Savinar, një bar plazhi dedikuar pjatave me oriz dhe paelave – sa më autentike. Përdorimi i materiale natyrore, reale dhe një qasje e drejtpërdrejtë dhe thjeshtë drejt funksionalitetit ka arritur pikërisht këtë”, shpjegon Zafra.
Në tarracën e restorantit, qetësia vjen nga një atmosferë e lehtë dhe plazhi , i mbuluar me pemë të vjetra dhe qirinj të ndezur me cohë, të pastër dhe afër natyrës. Ndërsa ndërtesa është një shtëpi e vjetër Ibizan.
“Gjëja e parë që sheh kur futesh është kuzhina e hapur spektakolare me gjithë dinamikën, zhurmën, aromat dhe ngjyrat e saj”, thotë shefi i kuzhinës.
Te Jondal gatimi është serioz, por shijimi i tij kërkon të jetë argëtues. Përtej një klubi plazhi, që është gjithçka që nuk pretendon të jetë, ekziston një atmosferë familjare në të cilën shërbimi ikën rastësisht nga protokollet. Nuk është një vend për të ardhur vetëm për të ngrënë, por edhe për të shijuar eksperiencën, plazhin, atmosferën e relaksuar dhe sigurisht ushqimin.
“Është bukur të takosh njerëz nga vende të ndryshme, megjithëse kemi arritur të kapim një publik kombëtar , e cila ishte më e vështira. Përveç kësaj, për ne është shumë e rëndësishme të shohim DJ, futbollistin e njohur, të kënaqet, por ta bëjmë këtë duke parë familje të tëra pranë njëra-tjetrës, me të vegjlit e tyre duke luajtur pas drekës, edhe ata kalojnë mirë”, Zafra. vë në dukje.
Nëse në Estimar protagonist është Pescadors de Roses, në pronësi të vjehrrit të Rafa Zafra – i cili furnizon restorantin me produktet më të mira nga Costa Brava dhe Mesdheu –, në rastin e Jondal është produkti vendor të tilla si karkalecat, karavidhet norvegjeze dhe të gjitha llojet e peshqve dhe butakëve, të cilët kanë më shumë rëndësi në përpunime që respektojnë plotësisht thelbin dhe pastërtinë e tij, me jo më shumë se katër përbërës për pjatë.
Gjithashtu, ata janë dhjetë produkte që ofrohen në letër , në tre shkrepje të ndryshme duke qenë Karkaleca e kuqe mbretëresha e shtëpisë, duke ndarë fronin me peshk akrep ose rotja. Në seksionin e verërave, verërat janë përzgjedhur sipas një klime të ngrohtë mesdhetare me flluska, të bardha të freskëta dhe trëndafila nga oborri i Provence.
Rafa Zafra
Adresë: Cala Jondal, Ibiza. Shih hartën
Telefoni: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]