Vendndodhja ka qenë një thikë me dy tehe në historinë e Ferrol. Grykëderdhja e tij, më e ngushta në Galicia, e ktheu atë që atëherë ishte një fshat i vogël peshkimi kryeqyteti i madh i marinës spanjolle në veri , e cila hapi qytetin për njerëzit nga këtu dhe atje, për anijet dhe marinarët nga e gjithë bota.
Megjithatë, vendndodhja e saj - nuk mund të shkosh shumë më në veri me rrugë - ka funksionuar kundër tij. Ferrol nuk është një qytet tranzit, ai është pothuajse gjithmonë shumë larg në perëndim ose shumë larg në veri. Kaq afër e megjithatë kaq larg. E megjithatë, kushdo që merr rrugën e tërthortë, e cila, le ta pranojmë, nuk është edhe aq e gjatë, has një qytet që është një surprizë: një vend me një të kaluar industriale dhe një mjedis detar, e hoteleve të vjetra moderniste dhe planimetri neoklasike të aftë për të rishpikur veten herë pas here.
Ferrol nuk është destinacioni i dukshëm, por është plot surpriza për ata që janë të gatshëm t'i kërkojnë. Është kampi bazë i përsosur për ata që duan eksploroni atë bregdetin verior që i reziston mbipopullimit, për ata që duan të humbasin mes limaneve të fshehura, fenerëve dhe plazheve të pamasë, shikojnë në një të kaluar mesjetare që shijon legjendën dhe disa nga pyjet më të mirë të ruajtura të Atlantikut.
Dhoma e ndenjes.
THESAR GASTRONOMIK
Dhe, megjithëse shumë njerëz nuk e dinë atë, Ferrol është një thesar gastronomik. Nëse flasim për traditë, pak qarqe do të gjejnë një libër recetash kaq të ruajtur mirë. Një version i kuzhinës galike që largohet nga tema: Mirë se vini në mbretërinë e kuzhinës artabriane.
Këtu do të gjeni pjata si oktapod a la mugardesa, mako e shkurtra, murgu i stilit cedeiresa, empanadat e hapura që befasojnë edhe galicianët nga pak më në jug; proias, topa mbrojtës, curruspiñadas, krem i ëmbël, kokada… specialitete pastiçerie që bëhen një arsye më shumë për të marrë atë dalje të autostradës. Dhe barnacles, natyrisht. Dhe fiston, ato të vërtetat, ato të zeza. Dhe molusqe të të gjitha llojeve. Shëtisni nëpër treg dhe habituni nga cilësia e produktit.
Edhe pse nëse flasim për restorantet aktuale, ju gjithashtu keni pak nga gjithçka dhe për të gjitha shijet: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Ose Camino do Ingles, vendi që duhet të keni në axhendën tuaj.
Tiradito e krapi.
NË RRUGËN E DJATHTË
O Camiño do Inglés (mënyra e anglishtes, në spanjisht) është një emër që meriton një shpjegim. Është rruga jetike e Dani López, nga Ferrol në thelb, megjithëse ai ka lindur në Londër. Dhe është një restorant që hap dyert e tij një hedhje guri nga kilometri zero mënyrë angleze, itinerarin që morën pelegrinët nga Ishujt Britanikë për të arritur në Santiago. Në fund gjithçka përshtatet.
Është këtu, në atë Ferrol që aq shpesh bie jashtë udhërrëfyesve, dhe brenda një qytet i vjetër që mban erë si porti i gjithë jetës, ku Dani vendosi që rruga e tij të fillonte. Pra, përveç modës, zonave tregtare dhe rrugëve tapas, ai hapi këtu dyqanin e tij të parë. Dhe suksesi ishte i tillë që pas disa vitesh ai u transferua në një tjetër. Hapësira e vjetër, ajo që i dha formë mënyrës së tij për të kuptuar kuzhinën, është ende e tij dhe funksionon sot nën emrin e Josefa's Bar, një nderim për gjyshen e saj dhe, në të njëjtën kohë, për ato lokale të viteve 80 dhe 90 në të cilën brezi i tij pati kontaktin e parë me gastronominë.
O kapiteni: Danil López
Një rrugë më lart ai gjeti një hapësirë më të madhe dhe aty filloi etapa e dytë e udhëtimit të tij. Sot, tre vjet më vonë, pas një pandemie që ka dhënë shumë kohë për të menduar, përuron një epokë të tretë, më të rrumbullakët, më personale dhe më lokale nëse është e mundur, që është ajër i pastër i pastër.
Produkt Ferrol, që do të thotë më i miri i grykëderdhjeve të larta, kaloi nëpër filtrin e papërcaktuar të Danit dhe ekipit të tij. Tabela dominohet nga një prej topave të dragoit nga seria e animacionit Dragon Ball. Një nga menytë, më e shkurtra, quhet Filispín, një term nga Ferrol që do të thotë diçka si 'me shpejtësi të plotë'. Shpejtësia e plotë, urdhëruan marinarët britanikë. Dhe njerëzit e portit e mbajtën copla dhe e përkthyen në gjuhën e tyre të veçantë: filispinisht.
Ndërsa po thosha: lini idetë tuaja të paramenduara në derë dhe hyni duke dashur të zhyteni në të një botë gastronomike që bazohet në të kundërtat që takohen Dhe, kundër të gjitha gjasave, ato përshtaten në mënyrë të përkryer. Kuzhina klasike e lartë dhe pjata bar, kultura pop e viteve '90 dhe bagazhet që Dani solli nga koha e tij në restorantet ikonike të kuzhinës bashkëkohore galike si Casa Marcelo; një punishte vere shumë serioze dhe një mungesë kompleksesh të lakmueshme.
Hell bokarte të marinuar në kripë, proshutë rosë, pluhur domate të thata dhe galmesano.
RIFORMULIMI I GJATËVE
Dhe në çfarë përkthehet e gjithë kjo? mirë brenda starters që shikojnë drejt tavernave dhe i rishpikin ato: një kafshatë misri, fiston i shërbyer në lëvozhgën e tij dhe proshutë që i bën homazh empanadës mitike nga Casa Pena, një lëvizje me kokë për picat klasike O Baleo që Është riformuluar në formën e ssam proshutë, hudhra turshi, chutney hudhër dhe nasturtium. A e dini se çfarë është zorza, mish derri i marinuar që është një tapa shumë e njohur në Galicia? Dani e shpiku atë vite më parë me skumbri dhe speca Padrón dhe sot është një klasik që është i vështirë për t'u hequr nga menyja, edhe nëse është vetëm një pickim në një patate krokante për të filluar menunë.
Në këtë shtëpi nuk kanë komplekse. Dhe nëse Alain Passard, një nga emrat e mëdhenj të kuzhinës franceze sot, do të qepte gjysmë pule me një gjysmë rosë dhe t'i gatuante së bashku – Chimera e tij e famshme – Dani dhe ekipi i tij bëjnë versionin Rías Altas duke bashkuar një fiston dhe një medaljon peshku murg në pjatë të cilat shërbehen mbi lëngun e karavidheve të Norvegjisë dhe sipër me një emulsion gjalpi dhe palo kortado. Një tundje me kokë për kuzhinierin francez, po, por edhe për ato hellet e murgut dhe karkalecave nga hekurat e disa dekadave më parë. Përpara se të flisnim për të kundërtat që takohen: ja ku i keni.
Lëkurat e derrit dhe fiston nga grykëderdhja.
Ky Camino do Inglés vazhdon ta kthejë guaskën e molusqeve të New England në Ferrolano: një lëng molusku me patate, proshutë dhe chorizo iberik të mbushur me molusqe dhe levrek të egër të kuruar. Ose të propozosh një thëllëzë të pjekur të servirur me atë që kuzhinierja e paraqet si a "haraç për kërpudhat", një tjetër nga ato baret thelbësore të dikurshme që është paraqitur këtu i papërpunuar, i fermentuar, turshi dhe pluhur me një vinegrette kafeje.
Puding me oriz, ëmbëlsira kryesore në qytet, me një xhel dekremi – një verë sheri – reçel shtëpiak të kumbullës, akullore vanilje, fasule kakao dhe një pllakë çokollate. Ose një vesh klasik galician, një brumë i lehtë dhe krokant, me krem pule. Dhe ndjesia që bashkë me menunë të ka kaluar një vorbull idesh duke i dhënë formë një udhëtimi gastronomik që mund të të ketë zënë në befasi, por ju lë të dëshironi më shumë.
Puding orizi i lyer me gjalpë/karamelizuar.
Kuzhina galike, po, por jo kuzhinën galike që tema do të të ftonte të mendosh. Kuzhinë bashkëkohore, është e vërtetë, por me nominime të vazhdueshme për klasikët, për tavernat, për tapas baret. Depo nga Ferrol, nga grykëderdhjet, Ártabra dhe Atlantiku, por i aftë të shikojë në anën tjetër të oqeanit ose në Azi, nëse është e nevojshme, pa humbur asnjë pikë nga rrënjët e tij.
Dhe ti largohesh duke menduar pse dreqin ju desh kaq shume kohe per te ardhur ne Ferrol dhe duke provuar këtë kuzhinë. Dhe kjo është gjëja më e mirë që mund t'ju ndodhë kur dilni nga një restorant.