21 gjëra që nuk i dinit për sushin
1) Ekziston një universitet i Sushit. Ai zotëri i sjellshëm që përgatit pjatën tuaj është a Itamae, një mësuese i cili ka studiuar prej vitesh në universitetet e specializuara për sushi. Të diplomuarve u duhen deri në katër vjet që të mund të prekin një peshk dhe të njohin cilësinë e tij vetëm duke e parë atë në treg.
Mjeshtra sushi në një restorant
2) Gratë nuk mund të bëjnë sushi. Tradicionalisht, vetëm djemtë mund ta përgatisin këtë pjatë japoneze. Seksizmi kulinar? Arsyeja, shpjegojnë ata, është se femrat kanë një temperaturë më të lartë të trupit, ndaj ndryshojnë shijen e orizit kur e përgatisin.
3) Mund ta hani me duar. Kaq shumë kohë harxhoni për të mësuar se si të përdorni shkopinj për këtë? Po, mënyra tradicionale e të ngrënit të sushit është me duart tuaja, ndaj harroni ato shkopinj shqetësues.
4) Nëse porositni shkopinj, mos i fërkoni kurrë së bashku. Të bësh këtë, edhe për të hequr copa druri, konsiderohet jashtëzakonisht e vrazhdë. Është sikur i keni thënë shefit: “shkopinjtë e tu janë të lirë”.
Mos i fërkoni shkopinjtë
5) Mos e kaloni ushqimin. Nëse dëshironi t'i jepni dikujt tjetër diçka nga pjata juaj, ia kaloni me duar. Të bësh me shkopinj të kujton traditën e lëvizjes së eshtrave të të ndjerit. Asnjëherë mos i lini drejt, të mbërthyer në ushqim. Kjo bëhet vetëm me temjan në varrime.
6) Vini në dukje sjelljet e mira. Para se të filloni të hani, thoni fjalën "Itadakimasu" (shqiptohet "i-tadaikimás") për t'u uruar fat shokëve të tryezës dhe lani duart me një peshqir të lagur ose "oshibori".
7) Ndiqni një porosi për të ngrënë. Mos filloni të hani sushi si i çmendur. Në mënyrë ideale, duhet të filloni me peshkun që ka një shije më të lehtë , dhe përfundoni me shijet më të forta. Shijoni fillimisht ato të bardha dhe më pas ato rozë dhe të kuqe. Ajo pjesë misterioze me tortilla, është për ëmbëlsira.
8) Tradita është me tonin. Në Spanjë ne gjithmonë porosisim salmon dhe ton maki, por në Japoni të parët janë vërtet të rrallë dhe të vështirë për t'u gjetur. Në fakt, norvegjezët konsiderohet se e kanë futur salmonin në kuzhinën e tyre në vitet 1980.
Sushi tradicional është toni
9) Asnjëherë me avokado. A menduat vërtet se Japonia kishte avokado? Epo jo. Të gjitha varietetet e roleve të Kalifornisë (maki me avokado, majonezë, djathë Philadelphia dhe salcë të nxehtë) u shpikën në Shtetet e Bashkuara dhe Brazil . Japonezët e kanë shumë të rrallë përdorimin e këtyre përbërësve dhe në fakt ju do të gjeni shumë pak prej tyre në vend.
California Roll, një sushi jo-indigjen
10) Mos e vendosni të gjithë sushin në salcën e sojës. Nëse e mbarsni shumë copën, peshku humbet shijen. Thjesht duhet ta zhytni pak anën (d.m.th., ta ktheni dhe ta vendosni peshkun) dhe të mos e lagni kurrë orizin.
11) Nigiri hahet me një kafshatë. Ajo e ndarjes së sushit në gjysmë është shumë e pakëndshme. Mundohuni t'i hani të gjitha menjëherë, edhe nëse duhet të hapni gojën. Më së shumti, mund të bëni disa kafshata, pa lënë kurrë njërën prej tyre në pjatë.
Nigiri hahet me një kafshatë
12) Wasabi shkon gjithmonë brenda sushi, jo i ndarë. Edhe pse keni mundësinë ta porosisni pa wasabi, ata do t'ju shikojnë pak qesharak nëse e bëni. Pasta e gjelbër që ne njohim, për më tepër, është një version më i lirë i rrikës se rrënja origjinale, e shërbyer në shirita.
13)Eleminon efektin e kruajtjes. Nëse ata tregojnë për wasabi dhe bëjnë shakanë tipike "haje këtë jeshile, është shumë e mirë", provoni të merrni frymë përmes hundës ndërsa goja juaj digjet dhe do të shihni që pikanteja të zhduket brenda pak sekondash.
14) Xhenxhefili ka kuptim… Edhe pse askush nuk e kupton mirë pse ndodhet aty, xhenxhefili ka funksionin që të na bëjë të shijojmë më shumë copat e sushit. Kur ndërroni peshk, mund të hani pak nga kjo bimë për të hequr shijen dhe filloni "nga e para" me shijet e reja.
xhenxhefili ka kuptim
15)... Por nuk është kurrë rozë. Ashtu si me wasabi, xhenxhefili me cilësi të mirë është i bardhë. Ajo rozë është një version me bojëra që tregon se restoranti nuk dëshiron të shpenzojë shumë para për shoqëruesit.
16) Mos e lini pjatën bosh. Nëse nuk lini as një kokërr oriz, kuzhinieri do të mendojë se nuk ka bërë ushqim të mjaftueshëm. Pra, ose lini pak, ose e përgëzoni zotërinë dhe i blini një hir.
Sushi për shitje në tregun e Kiotos
17) Makinat gjithashtu bëjnë sushi. Nëse ecni nëpër qendër të Tokios dhe shihni bufetë që mund të hani gjithçka për dhjetë euro, mos u mashtroni: ndoshta është një restorant kinez i maskuar. Gjëja kurioze këtu është se pjesët e sushit nuk bëhen nga njerëzit, por nga makina të specializuara për prerjen e peshkut dhe vendoseni mbi oriz.
Makineritë bëjnë gjithashtu sushi
18) Kur jeni në dyshim, Kamakura. Ky qytet i mrekullueshëm bregdetar fsheh disa nga vendet më të mira për të ngrënë sushi. Mos kini frikë të kaloni nëpër rrugët e saj të ngushta dhe të errëta; nuk ka asnjë vend tjetër si ky për të takuar Itamaes të vërtetë.
19) Sa më i vogël aq më mirë. Vendet më të mira të sushit janë zakonisht aq të vogla saqë përshtaten vetëm për gjashtë ose shtatë persona. Në to ha në lokal dhe kuzhinierin e ke shumë afër. Shmangni vendet e mëdha me kamerierë dhe shumë tavolina: sushi duhet të shërbehet në banak.
Shitja e sushit në tregun e peshkut në Tokio
20) Arti i tifozit. Në rast se dëshironi të përgatisni sushi në shtëpi, mbani mend se një nga çelësat është të thani orizin me ventilator. Tek flamenko. 'Uchiwa' lejon që orizi të arrijë në temperaturën e dhomës në mënyrë natyrale.
21) Nuk është pjata e preferuar e japonezëve. Ata nuk janë as adhurues të sushit, as e hanë atë në përditshmëri dhe as nuk u mungon detyrimisht kur janë larg shtëpisë. Dashuria për këtë pjatë, sado e çuditshme të duket, është më e pranishme jashtë se brenda vendit. Proverbi tashmë thotë: "Askush nuk është profet në vendin e tij".
_ Mund të jeni edhe ju të interesuar..._*
- Fuqitë në zhvillim në tryezë: Tokio
rrofte sushi