Mbërrin edhe një vit Hot List-i ynë i shumëpritur, në të cilin përfshijmë hapjet më të mira dhe më të ndritshme të hoteleve të dymbëdhjetë muajve të fundit. Por këtë herë është ndryshe... dhe më ambicioze se kurrë: për herë të parë në historinë e saj, edicioni i 26-të i Listës së Nxehtë të Udhëtar Conde Nast është krijuar nga shtatë botimet tona në botë. India, Kina, Shtetet e Bashkuara, Mbretëria e Bashkuar, Italia, Lindja e Mesme dhe Spanja.
96 hotele Ata këtë herë e kanë kaluar prerjen, por nuk është e vetmja risi. Pasi (pothuajse) asnjë hotel nuk është një ishull... në listën e zakonshme që donim të shtonim baret dhe restorantet më të mira të reja, tempujt e rinj të kulturës dhe më të mirët në anijet turistike dhe mjete të tjera transporti, si dhe destinacionet që duhet parë në vitin 2022. Dhe syri, spoilerët: dy janë spanjollë.
Thënë kështu, Lista jonë e nxehtë nuk ka qenë kurrë kaq… e nxehtë. Zbuloni këtu restorantet dhe baret e reja më të mira të vitit.
Klikoni për të parë Lista e nxehtë 2022 plot.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
ndikimi kinez ka formësuar shumë nga pjatat që ne mendojmë si tajlandeze sot, por ato rrallëherë nderohen me kreativitetin që kuzhinier Pichaya Utharntharm vendos në tryezë në restorantin e tij të kuzhinës së lartë në zemër të Qyteti i Kinës në Bangkok. Duke u nisur nga rrënjët e saj kineze tajlandeze, menuja e saj me 20 pjata Kuptohet si një kujtim personal, me një shpërndarës të bimëve mjekësore të paraardhësit e Utharntharm si një sfond mahnitës. Megjithatë, më mbresëlënëse është refuzimi i tij për të modifikuar disa receta për t'iu përshtatur shijes së sotme. Kjo do të thotë se rosa e pjekur aromatike vjen me sqepi, truri dhe të gjitha, siç është bërë breza më parë. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Miksologia kryesore e Argjentinës, është e njohur për punën e saj në bar koktej . Por në CoChinChina, e tij bar ambicioz dhe restorant , përzieni kokteje të tilla me kuzhinën plot me nocione për Azinë Juglindore në lagjen e modës së palermo e Buenos Aires që e bën atë protagoniste të programit të saj. Pijanecët zyrtarë, yjet e televizionit të Amerikës së Jugut dhe vendasit përrallor fërkojnë supet në këtë vend takimi. lokali ka një ajër teatror , me një banak të bërë nga lëvozhgat e vezëve vulosur me rrëshirë dhe murin e peshkut të kuq (të rremë) në qese plastike. Një treshe xhaz live ose DJ në modë e mban shpirtin të lartë Deri në orët e para të mëngjesit . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfalët janë tre vëllezërit sirianë të cilët jetojnë në Dubai, ku mbikëqyrin këtë perlë në një shesh elegant në rrethin e jumeirah . Kur moti është i mirë, oborri është i mbushur me tavolina dhe ju mund të shihni Burj Khalifa shkëlqen Në distancë. Ushqimi i tij është padyshim sirian, por i ndikuar nga udhëtimet dhe interesat e tij; po me te vertete, mos e quaj fusion . Gjithçka është e shijshme - veçanërisht shish barak , qofte Wagyu të servirura me kos hudhër dhe vaj sujuk në gjiza – por është entuziazmi i vëllezërve dhe rrëfim kulinar që zhvillohet me çdo pickim që e bën përvojën të paharrueshme. Sarah Khan.
NËNA UJK, L.A.
në të priturat barseri italiane nga Evan Funke, projektuar nga Martin Brudnizki në ndërtesën emblematike të Lajmeve Qytetare, po përgatiten lule kungulli dritë si ajri, angjinare krokante mbi salcën acciughe dhe djathë taleggio dhe pica me tartuf të zi në një kuzhinë prej 1000 metrash katrorë vetëm disa hapa nga Walk of Fame në Hollywood. Makaronat e shtëpisë, si spageti i pasur alle vongole dhe cacio e pepe, vlerësohen veçanërisht nga klientela e tyre. E vetmja gjë që do t'ju nxjerrë nga ëndrra romake e Funke? Prania e pashmangshme e një ylli të Hollivudit që ha në mënyrë diskrete në një cep. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDËR
kaotike dhe pak keq , Lindja dhomë ngrënie e gjyqtarëve të vjetër hapi dyert e saj në një ndërtesë të bukur të shekullit të 18-të në lagjen e Londrës clerkenwell dhe menjëherë u bë mbreti i skenës. Së pari për ushqimin, me gatime novatore si p.sh bukë me luleradhiqe dhe kaprol peshku , por edhe për hapësirën. Pikturat abstrakte të Shaan Syed ato plotësojnë bojën e gjelbër të copëtuar dhe suva të ekspozuar poshtë. Mbi të gjitha bëhet fjalë për ndjenja e të qenit këtu, sikur të ishte një festë ku të gjithë duan që ju të argëtoheni, nga mendjemprehtët somelier edhe kamarieri që të bën një xhiro në çati në mes të vaktit. Ndoshta do ta bëjë këtë me të gjitha tabelat e saj, por kujt i intereson. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Kjo hapësirë tokësore dhe dinamike në gjethe Lagjja San Isidro e kryeqytetit peruan është a homazh për kuzhinën stërgjyshore . Kuzhinieri vendas në zhvillim Jaime Pesaque anon drejt teknikave të zjarr i hapur, duke sjellë një nga tendencat më me ndikim të kuzhinës të Amerikës së Jugut në qytetin e saj më të famshëm. Menuja, e distiluar në grupe bazë si p.sh perime, ushqimet e detit, mishi dhe drithërat, sublimohen falë kujdesit të Pesaque për përbërësit vendas dhe të qëndrueshëm. gjithçka që vjen i pjekur në skarë dhe në pjatën tuaj është e gjurmueshme, nga karkalecat me piper të verdhë deri tek lakra e pjekur e thjeshtë dhe e mrekullueshme. Mos i anashkaloni ushqimet me alpaka as paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Shoqëria Yangban, Los Anxhelos.
Shoqëria Yangban, Los Anxhelos.
SHOQËRIA YANGBAN, LOS ANGELES
shefat e kuzhinës Katianna dhe John Hong të falsifikuara në institucione si The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak dhe Mélisse, por zgjodhi për një qasje më lozonjare në ambientet e saj në Distriktin e Arteve, e cila kombinohet në mënyrë perfekte Shije koreane, përbërës rajonalë të Kalifornisë dhe elementet e kulturës së delikatesen e Nju Jorkut.
Hongët kanë transformuar hapësirën që më parë strehonte restorantin Moti i mirë në një dhomë ngrënieje të ndritshme dhe të gjallë që është e përqendruar rreth një vitrine të madhe ushqime I mbushur me ushqim eklektik dhe i shijshëm . Porositni pjatën tuaj dhe më pas ngjituni në katin e dytë, ku ka një supermarket me të gjitha llojet xhingla me porosi, produkte bazë për qilar, ushqime dhe rroba rruge. Yangban është një përzierje e mishrave klasike koreane dhe hebraike me një kthesë nga Kalifornia, domethënë, ushqim i shkrirë i bërë siç duhet . Është për t'u habitur që dikush nuk ka menduar të përzihet banchan dhe salatim përpara. Krista Simmons
PESHK QYMBYR, SIDNEY
Kur mësuesit australianë të ushqim të qëndrueshëm ata futen në lojën e peshkut dhe patatinave, duke e parë atë si një hap gjigant evolucionar larg copave të bukës me kripë dhe uthull me të cilat u rritën. Në Charcoal Fish, restoranti i rastësishëm në Josh dhe Julie Niland , e vendosur në gjirin e pasur Rose Bay të Sidneit, hanë darkuesit ton i verdhë kapur në ditë dhe Australian Murray kod kultivuar në mënyrë të qëndrueshme, shërbeu si burger, krahë dhe klasikë biftekët me patate të skuqura. Shërbehet vetëm në banak dhe vendet janë të kufizuara, por radhët krijohen çdo natë për të hyrë në atë që mund të jetë më e mira në kuzhinën australiane të nivelit të lartë. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIS
Udhëtimi për të arritur në këtë vend nga rrethi 20 është pjesë e apelit dhe sigurisht që kontribuon në përshtypjen se gjëra të mëdha do të ndodhin. Sa më shumë i afroheni fundit të së gjatës rrugicë me kalldrëm e mbuluar me murale dhe dredhkë, aq më e fortë dëgjohet muzika. Nëse ka një radhë për të kontrolluar, ju e dini se keni ardhur në vendin e duhur. (Dhe nëse nuk ka… kjo është sepse ata janë mbyllur). Nëse keni një stol në lokalin e mermerit, që zakonisht është vendi ku shkojnë dy të parët, si një tavolinë, presin të lëkunden në ritmin e sediljes sate ndërsa pini Gjakderdhje, të shtëna Specat padron dhe pjata të tjera klasike spanjolle, nga kroketat me proshutë tek tortillat dhe patate bravas me aioli.
Si është e hapur të dielave, një gjë e rrallë në Paris, do ta shihni shpesh kuzhinierë nga restorante të tjera Hyni për të ngrënë dhe për t'u shoqëruar. Të ambienti Është moderne, mes “miqve dhe familjes” dhe me puthje e bërryla pafund mes klientëve dhe stafit. Edhe nëse nuk jeni klient i rregullt, do të trajtoheni si i tillë dhe do largohesh duke dashur te jesh. Sarah Liebermann
Bar Maybourne, Los Angeles.
Bar Maybourne, Los Angeles.
BAR MAYBOURNE, L.A.
Bari në hotelin Maybourne të sapo transformuar është magjepsja e botës së vjetër që të gjithë kemi nevojë: a destinacion autentik në zemër të Beverly Hills . Projektuar nga arkitekt dhe dizajner i brendshëm Andre Fu , i njohur për punën e tij në Dhomën e Epërme elegante të Hong Kongu, as ambientet e brendshme dhe as koktejet, të cilat u drejtohen klasikëve britanikë me një ndryshim SoCal, nuk zhgënjejnë. Pika kryesore e dhomës është shiriti i gdhendur i oniksit argjend i fortë me panele fildishi dhe arre. Dhe ndriçimi i butë i artë që godet shiritin e nikelit, duke siguruar një shkëlqim magjik. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Tabela neoni në derë u kujton mysafirëve se "ËSHTË NË TOKËN NATIVE", ashtu si të gjitha pjatat e servirura në restoranti i parë autokton nga kuzhinieri oglala Lakota Sean Sherman , i njohur gjithashtu si Chef Sioux, dhe partnerja e tij Dana Thompson, e cila rrjedh nga fiset Wahpeton-Sisseton dhe Mdewakanton Dakota. Harrojini takos me bukë të skuqur. I gjithë modus operandi i Sherman sillni kuzhinën amtare amerikane duke fshirë ndikimin e shekujve kolonial. Në vend të bulmetit dhe miellit të grurit, ka qull misri blu dhe sherbet me oriz të egër. Në vend të mishit të derrit, pulës dhe viçit, Sherman luan me të bizon i zier me kedri , kërpudha pylli të pjekur në skarë dhe lepur të ruajtur në halorë. Edhe vendndodhja – në një park me pamje nga Ujëvara Owámniyomni, i njohur gjithashtu si Ujëvara e Shën Antonit, në lumin Misisipi – është një deklaratë: kjo tokë është e shenjtë dhe ne ishim këtu të parët. Ashlea Halpern
MIMOZA, PARIS
Pak shefa të kuzhinës kanë lënë gjurmë në gastronominë bashkëkohore franceze si Jean Francois Piege , i cili u bë i famshëm si kryekuzhinier në Hôtel de Crillon përpara se të hapte disa restorante të tijat. E fundit, Mimoza, a restorant mesdhetar me 128 vende të vendosura në Hôtel de la Marine de Paris, në Place de la Concorde, mund të jetë projekti i tij më i shkëlqyer. me një stil të ndikimi detar , hapësira është projektuar sikur të ishte jugu i Francës në vitet 1960. Pjata e yllit është mimoza oeufs, e mbushur me karavidhe dhe havjar. Lindsay Tramuta
Vëllezërit Tofé, Sergio (kuzhinier) dhe Mario (somelier), në Èter, Madrid.
PËRZGJEDHJA SPANJORE
ETHER, MADRID
Kuzhinë udhëtimi? Po Produkti i afërsisë? Gjithashtu. A humbet në nishane, taco dhe teknika me të cilat në fund nuk dini as çfarë hani? Jo, dhe këtu është madhështia e Etherit: një kuzhinë me një sfond të dallueshëm dhe shumë shqetësim, ku marzhi për rritjen e tij inkurajon kthimin. Gjëja e vështirë është ta marrësh atë Epo, në Madrid lagje metalike, Larg miljeve të arta dhe rrugëve në modë, vëllezërit Mario dhe Sergio Tofe kanë arritur të plotësojnë librin e tyre të rezervimeve muaj pas muaji falë një propozimi që nuk mund të ishte më bindës: a menu degustimi me një më shumë se të rregulluar raporti çmim/kënaqësi. Vetëm katër tavolina në një vend që për shkak të dekorimit dhe ndriçimit të tij, transmeton një qetësi që të fton ta shijosh. Ata punojnë me letër dhe dy menu degustimi me shtatë dhe dymbëdhjetë kalime në një dhomë të drejtuar me shumë detaje nga Mario, i cili shpjegon me kujdes pjatat ndërsa Sergio bën të njëjtën gjë në kuzhinë. Të dy formojnë një duo që funksionon në sinkroni të përsosur dhe rezulton një turne i qetë nëpër të gjitha kalimet që përbëjnë menutë Leyre Iracheta dhe Mingo Pablo
Djathëra në Gente Rara, Zaragoza.
Njerëz të rrallë, ZARAGOZA
"Nuk ka ushqim të çuditshëm, ka njerëz të çuditshëm." Pothuajse gjithçka që rrethon këtë restorant Zaragoza fillon nga këtu. Kjo frazë, e shqiptuar vite më parë nga Ferran Adria në intervista të ndryshme, frymëzuar a dy profesionistë të gastronomisë i cili, pasi u trajnua në shkollat aragoneze të gatimit dhe punoi në disa restorante për gjeografia spanjolle, Ata u kthyen në vendlindjen e tyre Zaragoza. Ata lanë pas, për shembull, tetë vjet drejtimin e restorantit Barahonda (Yecla, Murcia) dhe njohjet e marra në të.
Një dhomë e gjerë pret darkën, dhe është në vetë pritjen, me një çokollatë të kripur dhe një gotë verë të gazuar, ku një turne në pika të ndryshme në të cilën merret një pije freskuese e shijshme. Në një divan ju ofrohet menyja dhe një meze ndërsa zgjidhni menunë. Sapo kamerieri të marrë porosinë, ai ju fton vizitoni kopshtin, një lloj sere ku mund të shijoni disa produkte sezonale dhe një koktej.
Ne kompletim, tabela e fundit do të jetë gati. Shpresojmë, pranë kuzhinës qendrore dhe shikoni, vendi më i mirë për të parë se si po përgatitet menyja e zgjedhur. I çmendur, i çmendur dhe i çmendur janë, nga të shkurtër në të gjatë, emrat e tre opsionet në dispozicion. Shkojme? Esther Ibanez
Dhoma e Tymosur (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
DHOMA ME TEMEN
Dy yje të Michelin shumë pak pas hapjes konfirmojnë suksesin e Dani García me këtë Restorant “klandestin” i vendosur në Leña dhe në të cilën vetëm 14 darkues shijojnë përvojën në të njëjtën kohë Dhomë të Tymosur Fire Omakase.
“Është një menu shijuese e kuzhinës së pjekur në skarë. Por, mbi të gjitha, një kuzhinë e drejtpërdrejtë duke menduar për vetë restorantin dhe jo për egon e kuzhinierit” , siguron shefi nga Marbella.
Këtu, teknika bëhet një pjesë e domosdoshme e çdo pjate, duke u kthyer tymi në salcë, në prekjen e secilit peshk, perime, ushqim deti apo mish. A) Po, teknikat e përdorura për menunë janë pirja e duhanit, pjekja në skarë dhe maturimi, të cilën e realizojnë falë dy dhomave të maturimit, prushit dhe duhanpirësit. Një kënaqësi për pesë shqisat. Maria Casbas
Lody, Nju Jork.
Lody, Nju Jork.
HAPJET MË TË MIRA NË NJU JORK
Pandemia u paralizua Skena e ushqimit në Nju Jork. Por ky qytet jo vetëm që rimëkëmbet, por kthehet në ulërimë. Dhe mes kaq shumë restoranteve që vishen sërish dhe strehimoreve urbane të emrave të mëdhenj… mund të kemi hyrë epoka më e mirë gastronomike në Nju Jork.
Në e dhashë, Superylli uruguaian Ignacio Mattos vesh Kuzhina e lartë italiane e lagjes në Qendrën Rockefeller. Në anën perëndimore Danny Mayer ofron vizionin e vet të ushqimit italian në Ci Siamo, me kthesa të sofistikuara në pjatat tuaja të preferuara, si p.sh stracci me ragu lepuri dhe kekun e karamelizuar me qepe.
Kthimi i Gage & Tollner, një institucion i shekullit të 19-të (Brooklyn, Nju Jork).
Në NoHo, ulu në një stol të rinovuar dhe të matur Temple Bar. Shijoni një Vesper Martini përpara se të vizitoni Fshati Perëndimor për të shijuar një supë tartufi në lokalet klasike franceze Les Trois Chevaux, e Angie Mar, e famshme Beatrice Inn. Kodi i veshjes është më i dobët në qendër të qytetit, në mensën indiane dhamaka, por praktikisht duhet të jesh Kushëriri i shefit Chintan Pandya për të marrë një tryezë dhe për të shijuar brinjët e tyre të qengjit të kalitur me mjeshtëri.
Përtej lumit në Brooklyn të Bar Blondeau, ndodhet në çatinë e hotelit Wythe në Williamsburg, është një tempull për xhin (me pamje mahnitëse të Manhatanit) nga ekipi që qëndron pas restorantit të dashur të hotelit, Le krokodili. Por ndoshta hapja më e Nju Jorkut nga të gjitha është ajo e Gage & Tollner, në qendër të Brooklyn-it, një restorant i botës së vjetër që shërben goca deti dhe bërxolla viçi. Rinisja në 2021 e këtij institucioni historik të shekullit të 19-të e përmbledh atë në mënyrë të përsosur kapacitetin e qytetit të rishfaqet. erin lule