Një alpaka në Parkun Kombëtar Sajama, Bolivi.
shefi i kuzhinës Marsia Taha ka qenë përballë Gustu, restoranti më i njohur bolivi, për pesë vjet. kur është jashtë Paqe, shpenzon shumë kohë në fushë, duke punuar me kultivuesit vendas për të rikuperoni përbërësit të kuzhinës së vjetër boliviane.
Kjo intervistë është pjesë e "Bota e bërë lokale", një projekt global i Condé Nast Traveler në shtatë botimet ndërkombëtare, i cili i jep zë 100 njerëz në 100 vende për të zbuluar pse territori i tyre duhet të jetë destinacioni juaj i radhës.
A ka ndonjë erë, tingull apo shije që ju kujton menjëherë Bolivinë?
Patate. Gjithçka bëhet me patate sepse ne kemi shumë lloje në Ande... Si chunyo, pataten e thatë, të cilën e vendosim në çdo pjatë të kryeqytetit. Një tjetër gjë që më kujton shumë këtë qytet është zhargoni i rrugës. Nëse jeni sarkastik ose duke thënë një shaka, të gjithë paceñans (populli i La Paz-it) do të ketë të njëjtin reagim. Të gjithë do të thonë: "Eaaaaaaaa" në të njëjtën kohë. Është më paceñán në botë!
Si do ta përshkruanit La Paz-in për ata që nuk e njohin?
Është i larmishëm dhe biodiversitet. Ajo që e bën atë kaq interesante dhe të ndryshme është se është ndërtuar në një vrimë, i rrethuar nga male të fuqishme. Dhe kjo i jep atij një lloj energjie. Është gjetur në 4000 metra mbi nivelin e detit dhe zbret. Pra, në një orë, nga një pikë në tjetrën, mund të ndryshoni pothuajse 2000 metra lartësi. Qyteti është gjithashtu i ndarë midis Andeve, Amazonës dhe luginave, dhe si rezultat ka disa ekosisteme dhe mikroklima. Kjo është e shkëlqyeshme për të kërkuar përbërës për kuzhinë dhe është pikërisht ajo që bëjmë në restorant. Nga çdo cep i La Paz-it mund të shihni Illimani, një mal i madh që është një nga gjërat më përfaqësuese të qytetit.
Na tregoni për lidhjen tuaj me shtëpinë tuaj.
Unë kam lindur në Bullgari, megjithëse nëna ime është boliviane. Unë u transferova në La Paz kur isha pesë vjeç, kështu që të gjitha kujtimet e mia të fëmijërisë janë nga Bolivia. Gjyshja ime ishte mësuese: nuk gatuanim kurrë në shtëpi. Por ajo po më çonte në treg. Pikërisht atëherë u njoha me shijet e kësaj toke dhe fillova ta provoja ushqim lokal në rrugë. Është ajo që më mungon më shumë kur udhëtoj jashtë vendit.
Ju jeni një kuzhinier. Na tregoni ku të hamë.
Për mëngjes, Tregu Rodriguez. Për drekë, restorant stërgjyshore dhe për darkë, Gustu. Por mbi të gjitha duhet të provoni tregjet e ushqimeve në rrugë. Janë kaq të larmishme... Pothuajse 80% e këtyre bizneseve janë në rrugë. Falë këtij aktiviteti qyteti lëviz. Dhe megjithëse në dukje janë të çorganizuar, ato janë të organizuara në mënyrën e tyre dhe kjo është ajo që i bën të bukura. Ka një përzierje të çdo gjëje sepse kultivuesit vijnë nga i gjithë vendi për të shitur produktet e tyre.
Ku na rekomandoni të pushojmë dhe të pushojmë?
Një vend për t'u ndenjur dhe për të shijuar paqen është Hotel Alkamari, në Lugina e Shpirtrave. Mund të shkoni edhe për një birrë të ftohtë ose të bëni një shëtitje të shkurtër dhe më pas të pini atë ose një birrë tjetër të ftohtë. Një tjetër opsion është qyteti i Koroiko , 1.5 orë larg, dhe rreth së cilës mund të marrësh me qira shtëpi të shkëlqyera dhe të përballueshme me pamje të jashtëzakonshme.