Në moshën 46-vjeçare, stilisti i Cadiz Rafa Monge ka krijuar një univers të tërë rreth bujqësisë me projektin e saj Kultivimi i dëbuar . Një nismë që tregon se punimi me ujë të njelmët (jo të kripur) nuk është vetëm i mundur , por rezultatet e marra me të janë të mrekullueshme.
Një kulturë e guximshme që pi nga tradita familjare dhe nga fushat e Sanlúcar de Barrameda, e cila synon të rikuperojë vlerën që kishte në kohët e kaluara dhe të projektojë drejt një të ardhmeje më premtuese.
Pas, Rafa Monge i gatshëm të konfirmojë se ne kemi perime nga Navazo për një kohë . Nga ekzotiket tek ato më tradicionalet, një gamë e re produktesh gastronomike që lindin duke bërtitur në majë të mushkërive: “ja ku jemi dhe nga këtu vijmë”. Sepse asgjë si të dëgjosh nënën natyrë për të arritur rezultate maksimale. Eja dhe shiko.
KUR DIZAJNI, ORIGJINA DHE QËNDRUESHMËRIA SHKEN DORA PËR DORË
Pas Kultivimi i dëbuar është Rafa Monge, një person i shqetësuar, emocional, ëndërrimtar, karriera profesionale e të cilit filloi larg fushave të Sanlúcar de Barrameda. Inkurajuar nga prindërit që nuk donin që djali i tyre të ndiqte hapat e tregtisë familjare të fokusuar në bujqësi , në vitin 1997 kaloi te Barcelona dhe vite më vonë -konkretisht në 2001-në Angli. Ai përfundoi në Oxford duke kombinuar punën me një diplomë në Administrim Biznesi dhe Menaxhim + Inxhinieri Teknologjie.
Pas kthimit nga Anglia, ai u punësua në një kompani teknologjike ku qëndroi deri në vitin 2012. Ishte atëherë që ai vendosi të bënte një kthesë 180º në jetën e tij. dhe filloi me një kurs të plotë njëvjeçar të dizajnit - me dizajn produkti, dizajn grafik, dizajn të brendshëm dhe dizajn modës - që përfundimisht çoi në një diplomë zyrtare të Dizajnit të Produkteve. Pas kësaj periudhe, përsëri në Cádiz, disa vjet më vonë, mbërriti Cultivo Desterrado.
“Gjatë gjithë asaj kohe e kisha në kokë gjithë çështjen e bujqësisë. Familja ime donte të largohej nga fusha, sepse askush nga ne nuk donte t'i përkushtohej tregtisë dhe unë e mora si një problem që ishte në shtëpi dhe që duhej zgjidhur. Kanë qenë ndryshime shumë të papritura dhe shumë të vështira por kanë qenë gjithmonë vepra në të cilat kam besuar. Mendoj se ky projekt mbyll të gjithë ciklin, dhe bashkon gjithçka për të cilën kam punuar që nga fëmijëria ime dhe tregon se gjithçka ka qenë plotësuese. Gjithçka mblidhet”, thotë Rafa Monge për Traveler.es.
Ishte viti 2017 kur filloi të eksploronte në nivel kultivimi por edhe duke u fokusuar në gastronomi. Duke i kushtuar vëmendje të gjitha eksperiencave që ka pasur jashtë vendit në nivelin e kuzhinës, vendosi t'i sjellë në Cádiz dhe të fillojë t'i rritë këto produkte për t'i konsumuar ato në shtëpi ose në restorantet afër.
“Unë ndoqa të njëjtat udhëzime si në dizajn, por në vend që të punoja me materiale gjatë projektimit, punoja me produkte që ishin perime. Unë propozova dhe natyra u përgjigj me ato perime. Dhe me ato konkluzione e rimendoi, e korrigjoi dhe e mbolli sërish”, komenton Rafa Monge.
Shihni fotot: 20 ikje në parajsë: 20 largime në Cádiz
“Ju nuk mund të luftoni kundër natyrës, sepse është ajo që kultivon , kush përgjigjet. Në vitin 2018, me të gjitha rezultatet e marra në vitin e kaluar, fillova të fokusohem plotësisht në projekt dhe fillova të punoj me disa klientë të mundshëm. Dhe pikërisht atëherë lindi zyrtarisht Cultivo Desterrado”, shton ai.
Emri nuk mund të ishte më i përshtatshëm. vjen nga mërgimi dhe përkthehet në lojë fjalësh po Nga njëra anë, dëbimi i protagonistit që kthehet në shtëpinë e tij 20 vjet pasi e la atë, nga ana tjetër, ajo kulture që është Navazo, e cila është dëbuar prej shumë dekadash nga toka e saj dhe së fundi, për shkak të dëbimi që pësoi babai i saj kur, përmes një zgjidhjeje institucionale, disa fermerë arritën të sillnin ujë të freskët nga lumi Guadalete në arat e tyre. Nuk ishte rasti i babait të tij.
"Plus, Quhet edhe Exiled Crop sepse kultivoj shumë produkte që janë mjaft të dëbuara nga gastronomia . Po i jap një hapësirë në kultivim ku nuk e kishte dhe një rol drejtues që askush nuk ia kishte dhënë, por në vend që ta sjell nga jashtë, e kultivoj në tokën time në Sanlúcar de Barrameda”, tregon ai.
Jemi përpara një projekti ridizajnimi bujqësor , e cila synon të shpëtojë kultivimi tradicional navazo , dinjitizoni një tregti dhe projektoni atë drejt një të ardhmeje ndryshe plot risi, dizajn, qëndrueshmëri dhe mundësi. Ka lindur me synimin që si fermerët ashtu edhe klientët potencialë të ndryshojnë perspektivën që kemi aktualisht në terren, për gjithçka që na ofron dhe si na ofron.
Shkurtimisht, dhe me fjalët e Rafa Monge: " Se bujqësia e së ardhmes nuk është më vetëm një furnizues produkti, por edhe të jetë një ofrues shërbimi . Një shërbim emocional, një eksperiencë që fermeri mund t'ia ofrojë klientit fundor”, thotë ai.
Navazo: një mënyrë tradicionale e bujqësisë.
NAVAZO: NJË FORMË TRADICIONALE KULTIVIMI
Si një element të qartë diferencues gjejmë kultivimin tradicional të Navazo-s, protagonist - dhe pothuajse ekskluziv - i zonës Sanlúcar de Barrameda për shkak të afërsisë me Oqeanin Atlantik dhe grykën e lumit Guadalquivir. Kjo eshte nje sistemi bujqësor bregdetar interdunal, që pi ujë të kripur dhe të freskët, më i vështirë për t'u mbjellë, por jo i pamundur.
Ajo që Rafa Monge ka bërë është ndryshimi i pamjes. Aty ku të gjithë rreth tij panë një problem, ai ka parë një mundësi.
Ajo që është e veçantë për këtë lloj kultivimi është Ujë i njelmët . Gjithçka që rritet në këto fusha të Sanlúcar de Barrameda ka një shije dhe cilësi të pakrahasueshme, dhe gjithnjë e më shumë njerëz janë të vetëdijshëm për këtë falë punës fantastike të shtrirjes dhe prodhimit që kjo projektuesi i produkteve bimore.
“Unë punoj si ekip me natyrën, është ajo që drejton stafetën, mbretëresha e fushës dhe ajo që sundon në të gjitha ciklet. Unë propozoj dhe ajo disponon. Gjithmonë me respektin më të madh . Stresi me ujin e kripur tashmë ndjehet nga bima, nuk do të shkaktoj efekt negativ në bimë, as në fushë, as në natyrë. E pyes për veprimet e mia gjatë mbjelljes, pastaj vëzhgoj procesin dhe rezultatin; nga forma, përmes kohërave te shijet në pjatë”, shton krijuesi i Cultivo Desterrado.
Kultivimi i dëbuar.
BUJQËSIA E EKSPERIENCAVE EMOCIONALE NË KUZINËN HAUTE
Ndër 200 varietetet e produkteve që ka testuar ndër vite, rreth njëqind kanë mbetur në projekt. Opsione si kolegu , bizele , kikiriku , angjinarja e lulediellit , shiso , qimnon, raven , selino kineze valët patate navazo , janë vetëm disa emërtime që mund t'i gjejmë midis përzgjedhjes së propozimeve që Rafa Monge ka bërë të rritet në Navazo të Sanlúcar de Barrameda.
Dhe nga fshati kanë mbërritur në tavolinat e restoranteve prestigjioze, fillimisht në provincën e Kadizit dhe më vonë në të gjithë Spanjën. Shefat e shtatit të luan engjëll në aponiente , José Luis Fernández Tallafigo në Mirror, Luis Callealta në Ciclo, Fernando Córdoba në El Faro de Puerto de Santa María, Saddle në Madrid ose Orobianco në Calpe.
“Restorantet ishin fillimet e mia. Ne flasim për të shijuarit me gjashtë shqisat (kur tashmë keni shijuar prekjen, dëgjimin, nuhatjen, shikimin dhe - sigurisht- shijen, vjen ai reagim emocional i befasisë që është mjaft përvojë ; kur një pjatë na çon në një udhëtim, një person apo edhe një kujtim fëmijërie. Unë nuk jam vetëm ofrues produkti por edhe ofrues shërbimesh”, tregon Rafa Monge.
Tani për fat janë gjithashtu individë ose klientë të rastësishëm ata që mund të përfitojnë nga produktet Cultivation Banished me opsione të tilla si kuti surprizash ose lote me botime të kufizuara.
Jepini një jetë të dytë perimeve të shëmtuara.
PERIMET E SHEMTURA E RAFA MONGE
Në kuadër të këtij projekti, ka shumë nënprodukte që gjejmë që përpiqen ta bëjnë sektorin e bujqësisë një propozim gjithnjë e më të mirë dhe më të qëndrueshëm. Këtu hyn në lojë lëvizja e shëmtuar e ushqimit, të cilën krijuesi i Cultivo Desterrado e ka çuar në fushën e tij të veçantë.
Ne po flasim për të ashtuquajturat perime të shëmtuara , ato që brenda zinxhirit të prodhimit nuk përputhen me formën, ngjyrën dhe madhësinë që supozohet të hyjnë me sy në raftin e supermarketit ose në menunë e restorantit. “Çdo gjë që nuk përputhet me imazhin me të cilin është identifikuar ajo perime, hidhet dhe problemi është se nuk mund të hyjë në zinxhirin ushqimor , nuk njihet si ushqim por si deformim”, komenton Rafa Monge.
Për këtë, është e një rëndësie jetike që shoqëria - duke filluar nga pjesa tjetër e fermerëve - t'i japë asaj një vend në konsumin tonë të përditshëm. Shmangni atë mbetje prej 1200 tonësh në vit të perimeve që hidhen në fushë . Duhet të ndaloni së bleri me sy, shija tregon vetëm se ky produkt është i njëjtë me çdo tjetër.
"Ajo që bëj unë është, në vend që t'i patronizoj ata, Unë e kthej produktin në diçka të jashtëzakonshme ; si një rezultat i mrekullueshëm që e bën natyra. Konvertojeni atë pjesë, jepini një rol drejtues që të mos mbeten të padukshëm në fushë. Shefat e kuzhinës po krijojnë në fund të fundit vepra arti ushqimore ", Shtoni.
TRASHËGIMIA E DËNUAR KULTIVIMORE
Kultivimi i dëbuar është hapi i parë për të lënë gjurmë në një trashëgimi që ka ende një rrugë të gjatë për të bërë.
Ndër objektivat e saj, është vetë Rafa Monge ai që na përgjigjet: Në afat të shkurtër ne duam të vazhdojmë të promovojmë perime, të tilla si angjinaret e lulediellit dhe kikirikët. Në terma afatmesëm, pozicioni, jepi vlerë patateve Navazo nga Sanlúcar de Barrameda dhe në terma afatgjatë, sigurohu që kjo të konsiderohet dhe njihet si Trashëgimia Kulturore dhe, mbi të gjitha, të marrë një ndihmë në nivel institucional ose evropian”. thotë ai..
“Do të doja gjithashtu të kishte një qendër interpretimi, trajnimi dhe kërkimi në të cilin kanë vend të gjithë ata që janë të interesuar për projektin”, shprehet ai.
Nëse nuk kemi dyshim për një gjë, është se ekziston Kultivimi i Dënuar për një kohë. A duhet të fillojmë duke pranuar se një lloj tjetër bujqësie është i mundur dhe se duhet të vlerësojmë gjithçka që rrotullohet rreth saj? Me mire vone se kurre.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni:
- Një kopsht komunitar (dhe shumë surfing) për të ndryshuar botën nga El Palmar
- La Panatería: ushqim i shëndetshëm dhe çajra botërorë në Caños de Meca
- Në mbrojtje të bisedave të lezetshme
- Ka ende ditë vere… në El Puerto de Santa María
ABONOHUNI KETU në buletinin tonë dhe merrni të gjitha lajmet nga Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler