Monta e gatuar ngroh trupin dhe shpirtin
Të gatuar, zierje dhe zierje janë të vjetra sa uria dhe historia nuk ka ngurruar të na lërë trashëgim famën që kanë pasur këto gatime që në lashtësi. Fature Plutarku, Roman i ushqimit të mirë, se Spartanët hëngrën vetëm një zierje me gjak, verë dhe organe derri, të cilat ata e quanin caldo negro , një mjet jetese që përputhej në mënyrë të përkryer me stilin e tij lakonik të jetesës. Megjithatë, për mbretin e guximshëm lindor që guxoi ta provonte në një vizitë në Spartë, doli të ishte "i neveritshëm".
Koha e përmirësoi dhe e pasuroi tenxheren, deri në atë pikë sa e bëri të denjë për lavdërimin e mbretërve, peshkopëve dhe fshatarëve. Në mesjetë, një njeri i mençur si Alfonso X nuk hezitoi të lavdërojë zierjen e qiqrave në Siete Partidas e tij të famshme, ndërsa gjatë epokës së artë, do të ishte Calderon de la Barca i cili i kushtoi 'tenxheres së kalbur' titullin hiperbolik të "princesha e të gatuarve".
Alubia, kompango e tokës dhe e lakrës. E MREKULLUESHME!
Në Spanja , një vend gastronomësh ku ekzistojnë, dhe zotërues i klimave të ftohta që nxisin të lërë imagjinatën të fluturojë rreth zjarrit, vetë gjeografia e vendit ka ndarë variantet e 'tenxheres së kalbur' mesjetare, duke krijuar një mozaik shumëngjyrësh me zierje rajonale.
Të gjithë qeverisen nga përdorimi i produktit vendas: bishtajore, mish e perime tipike për çdo rajon, por me nuanca thelbësore si p.sh përdorimi i qiqrave (i gatuar nga Madridi dhe i gatuar nga Libani), Fasule (fabada, zierje mali), të tjera me protagonistë patate dhe perime (Supa galike, Ollada), dhe së fundi, ato që janë shumë të pranishme mishi, si botillo berziano.
Në këtë rast, ne do të ndalemi në zierje mali, një zierje e bërë me fasule, compago de la tierra (chorizo, brinjë, puding i zi dhe përhapje) dhe lakër. Kjo perime e fortë, rezistente ndaj mungesës së diellit në malet Kantabriane, i jep një shije karakteristike një pjate të krijuar për të furnizojnë fermerin me energji të mjaftueshme për të përfunduar një ditë plot shëtitje dhe stërvitje forcash. Ishin kohë kur vakti i vetëm i ditës duhej të ishte sa më i konsiderueshëm.
Në ditët e sotme, për fat, shijimin e një zierjeje mund ta marrim në një mënyrë më të çlodhur, pothuajse ëndërrimtare, nëse shtojmë një shëtitje nëpër peizazhet e shkëlqyera që ajo shijon. Kantabria .
Për shije, ato të gatuara
Dhe është se disa prej restorantet më të mira në rajon Ato janë të vendosura shumë afër vendeve të shkëlqyera për shëtitje ose një shëtitje më pak të mundimshme rurale. Për shije, ngjyra dhe të gatuara. Dhe për këtë, ne shkojmë me propozimet e mëposhtme.
NGA SHPELA E EL SOPLAO TE KARMONA
Të Lugina e lumit Nansa Fillon në Polaciones dhe zbret me kërcime të shpejta drejt Tina Menor, shumë afër San Vicente de la Barquera. Rrjedha e tij është e vazhdueshme për shkak të reshjeve të përsëritura, të cilat kur nuk bien në lumenj dhe përrenj, zbresin nga toka deri në akuiferë, të ndihmuar nga poroziteti i shkëmbit gëlqeror që mbizotëron në malet përreth.
Për këtë, në Cantabria shpellat janë të shumta, por asnjë nuk shkëlqen si ajo ** El Soplao .** Me famë ndërkombëtare, shpella strehon një nga më të mëdhatë nëntokësore tregon, nga stalagmitet, stalaktitet dhe heliktitet. Brendësia e shpellës është lehtësisht e arritshme në një tren minerar të ofruar nga objekti, dhe i cili rikrijon itinerarin e qindra burrave drejt tregtisë së tyre kur, më shumë se 50 vjet më parë, asnjë turist nuk erdhi në miniera.
Kanë qenë vetë minatorët që i kanë dhënë emrin shpellës, që nga ajo kohë 'soplao' është emri me të cilin ekskavatorët i quajtën zgavrat e mëdha të zgavra që gjetën teksa gërmonin malin dhe që, pasi lidheshin me pjesën e jashtme, prodhonin rryma të forta ajri.
Shpella El Soplao
Ekziston një opsion për më aventurierët, i cili konsiston në veshjen e tuta dhe një helmetë për të hyrë në galeritë më të thella dhe më të panjohura. Mund të jetë një mënyrë e mirë për të djegur kalori dhe përgatituni për zierjen e malit që na pret jashtë.
Një makinë 15-minuta larg është qyteti simpatik i Karmona, ndodhet në të njëjtin rajon Nansa dhe që përbën shembulli më i mirë në Kantabria i njerëzve malësorë. Pallate të mëdha të zbukuruara me stemat e familjeve fisnike që popullonin (dhe popullonin) luginën, të vendosura në një kodër të gjelbëruar të rrethuar nga male dhe natyrisht me lopë. Të njëjtat që japin qumësht në ëmbëlsirat e Bujtina Ura , ish-shtëpi lokale e ngrënies e kthyer në një han komod ku dhoma e familjes pret klientin.
Zierja e malit shërbehet në enë të mëdha argjendi dhe rekomandohet të ndahet: Vetëm atëherë do të ketë vend në stomakun tonë për xhaketë e shquar që shërohen në shtëpi. Më e ëmbla nuk duhet të hezitojë ta provojë puding orizi, sigurisht, edhe në shtëpi.
Do të jetë një tonik i përsosur për shiun, i cili me siguri do të shfaqet kur të largoheni nga bujtina. E domosdoshme, nëse planifikoni të ndiqni rrugën tonë të gatuar, përdorimi i çizmeve të papërshkueshme nga uji: Në veri, kur bie shi, nuk ka kuptim të presim që të kthjellohet.
Casa Fito është e famshme për cilësinë e tenxheres së saj
NGA UJËVARAT E LAMIÑA-S NË PORTIN E PALOMBERA
Nga perëndimi në lindje, kalojmë nga Nansa në Saja, dhe ne hyjmë një nga luginat me ofertën më gastronomike në rajon, sa i përket bujtina lokale, restorante dhe taverna.
Ne mundëm, sapo hymë në luginë nga Cabezón de la Sal, të kthenim shpejt timonin dhe të kërkonim Ucieda Forest, bukur në çdo kohë të vitit, me një zonë rekreative dhe barbekju për ata që nuk kanë frikë nga i ftohti.
Rrugës për në Ucieda do të kaloni nga ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), i famshëm në luginë për cilësinë e tenxheres së saj dhe të mishrave të saj vendas. Nuk do të jemi ne ata që synojmë t'i bindim të ndalojnë para kësaj r restorant tipik kantabrian, në barin e të cilit bashkëjetojnë dielli e hija dhe orujos; por Cabuérniga Ajo shkon shumë dhe rruga vazhdon.
15 minuta nga Ucieda është Gjethja, e cila pret në pyjet e saj një nga rrugët më të njohura për shëtitjet e së dielës mes Kantabrianëve. Një orë e gjysmë larg qytetit, duke ndjekur një shteg të gjerë që më vonë i hap rrugën një shtegu të shkelur mirë, ne mund të gjejmë ujëvarat që formon lumi Barcenilla në burimin e tij, me ujë të bollshëm edhe në verë.
Nëse ajo që na tundon janë lartësitë, gjëja më e mirë për të bërë është të mos ndahemi nga ajo CA-280 , dhe kaloni Cabuérniga drejt porti i palomberës (1260 metra), ku lugina e Sajës takohet me rajonin Campoo.
Kryebashkiaku i Barçenës
Rrugës do të kalojmë pranë qyteteve piktoreske Terán ose Lugina, me përmendje të veçantë për fituesin Barcena Major, u zgjodh mrekullia e shtatë rurale e Spanjës në 2019. Ndër pallatet e saj me ballkone të stolisur me barbarozë kuq e bardhë është edhe çmimi fitues Restorant Solana, zierja e të cilit mori, edhe në vitin 2019, çmimin që shtypi rajonal i jep zierës më të mirë të malit.
Njoftim i rëndësishëm: Këshillohet të rezervoni një ditë më parë dhe nëse është e mundur të vini të shoqëruar sepse porcionet, përveçse janë të lira, janë gjigande.
Nëse moti na zë në befasi ose jemi tashmë në krye të kalimit Palombera, një tjetër opsion shumë i rekomanduar është të përdorësh zierjen malore të vlerësuar me çmime në restorantin **El Mirador de Peña Colsa,** i cili fitoi çmimin çmimi i lakmuar në 2014.
Të pamje nga dhoma e ngrënies Ata janë të pamposhtur dhe tregti e njohur i këtij bujtina tradicionale për gjuetarët është i krahasueshëm me ngrohtësinë e zierjeve të tij.
DHE PËR DESERT QUESADA PASIEGA NË VEGA DE PAS
Ne vazhdojmë të lëvizim drejt lindjes së Cantabria, derisa ndalesë pranë lumit Pas, i cili i jep emrin e tij njërit prej rajoneve me personalitetin më të madh në komunitetin autonom: luginat e Pas.
Edhe një herë, opsionet për të shijuar një zierje të mirë shfaqen si Shtëpitë e Indianos, pallatet barok dhe të Rilindjes dhe shtëpitë e fshatit, i rrethuar gjithmonë me livadhe dhe lopë.
I famshëm për zierjet dhe kecin e pjekur
Në një cep të luginës së Pisueña fshihet Esles, një nga qytetet më të vjetra në Spanjë , dhe që ruan një kornizë urbane të ankoruar në të kaluarën. Qendra nervore e Esles është Restoranti Crossing , i famshëm për zierjet dhe kecin e tij të pjekur, të cilat duhet të përballen me oreks të mjaftueshëm.
Mund të jemi përgatitur për misionin duke hipur me biçikletë aty pranë Lartë i Kërmillit (815 metra), e cila ofron pamje spektakolare të maleve Pasiegas, bregdetit Kantabrian dhe Picos de Europa. Por nëse duam të arrijmë djepin e cocidos, do të na duhet të përballemi, me ose pa biçikletë, Porti Braguia (705 metra), shumë i popullarizuar në mesin e motoçiklistëve për kthesat e tij të ndërlikuara dhe peizazhin spektakolar që na çon në luginën thelbësore të 'pasiguería': Vega de Pas.
Ndërsa ngjitemi në Braguia, ajo do të shfaqet para nesh peizazhi pasiian, i përbërë nga fusha të mbyllura me gardhe me gurë flamuri dhe kasolle guri të shpërndara përgjatë faqes së malit.
Gjurmët e 'multit', stili i jetesës pasiego që konsiston në lëvizjen e shtëpive pasi kullota për bagëtinë mbaroi, Ka ende (pak) familje që jetojnë në këto shpate, duke e shitur qumështin e tyre në industri, baxho dhe restorante të zonës.
Ne do të jemi në gjendje të vlerësojmë më nga afër thjeshtësinë e bukur të ndërtimeve nëse, një herë në Vega de Pas, ne ndjekim rrjedhën e lumit Yera deri në burimin e tij, duke kaluar ura të ngarkuara me qindra histori që gjetën një zë në film jeta qe te pret , nga Manuel Gutierrez Aragon. Në verë është e mundur të lahet në ujëvarat e saj, ku kanionimi praktikohet gjatë gjithë vitit.
Uji i ftohtë i maleve të Pasit do të na japë urinë që na duhet për të përballuar zierjen e tij Restoranti Crossing e Vega de Pas, ku duhet kurseni vend për ëmbëlsirat më të famshme të tyre: quesada pasiega. Nëse guxoni, porosisni të nxehtë: nuk do të pendoheni. Perfitoj!