me restorantin Gioia mund të udhëtohet nga Chueca në zemër të Italisë dhe duke kaluar për Japoninë dhe Kinën . U hap vite më parë, ky vendas i Madridit Shpirti piemontez ka rinovuar pamjen dhe menunë e saj, duke ofruar një Rruge e re më interesante, e shijshme dhe krijuese.
Otsukaresama është emri i menusë së re të shijimit të Gioia , restoranti italian që David Bonato lançuar shtatë vjet më parë, dhe që e ilustron në mënyrë të përkryer fazën e re në të cilën shefi i kuzhinës ka vendosur të nisë dhe sa ka vlejtur një Repsol Sun këtë 2022.
RITËRITJE (JASHTË DHE BRENDA)
Në një vend emri i të cilit luan me dy kuptime në italisht - gëzim dhe gëzim -, Bonato kishte fituar tashmë zemrat e shumë njerëzve. Me pandeminë, italiani vendosi të rinovojë , me dritë dhe freski më të madhe, është flirtues hapësirë e Chueca. Por ai nuk u ndal me kaq, ai vendosi të lundronte drejt një drejtimi të ri ku sundon kuzhina krijuese.
Karkaleca e kuqe, sepse nuk mungojnë nocionet për produktin vendas.
Student i shquar i Stefano Cavallini (I pari italian që mori një yll Michelin në Londër), pjatat e tij të reja u bëjnë syrit dy prej vendeve të tij të ëndrrave , Japonia dhe Kina, ku punoi dhe udhëtoi.
duke kërkuar të ofrojë më e mira nga të dyja gjerësitë , basti i tij i ri harmonizon shijen e thjeshtësisë dhe traditës italiane me respekt dhe delikatesën tipike të kuzhinës aziatike. Rezultati? Një letër e re ku ai dërgon menunë e tij të re të shijimit, të quajtur Otsukaresama.
Otsukaresama është një haraç për Italinë dhe Azinë në të njëjtën pjatë.
UDHËTIMI NDËRMJET GJERËSIVE
Kjo meny e re, që do të thotë "faleminderit për përpjekjen tuaj të madhe", është një homazh për ekipin që drejton një restorant të kryesuar nga një portret i mitik. sofia loren . Le të jenë të qarta rrënjët.
Në fakt, konfirmohet nga meze ku nuk mungon a koktej Belini jo një tym të tartuf i freskët me një oriz krokant kafe dhe djathë robiola nga Piemonte.
Që Madridi është shtëpia e tij, tregohet nga pasimet si të tijat Spagetino e butë me burrata, tartare me karkaleca të kuqe, lëvozhgë portokalli, borzilok dhe reduktim të butakëve dhe ato kube të Ton i kuq nga Mesdheu i marinuar në salcë soje, xhenxhefil dhe uthull balsamike të Modenës.
Kubet e tyre të tonit të kuq mesdhetar.
Goca e deltës së Ebros i kalitur me farat e domates nga Siçilia dhe një salcë të nxehtë, cilantro dhe gëlqere, mbyll kalimin e parë së bashku me kërcimin e parë të qartë në anën tjetër të botës: a 'Vitel Tone' me të cilin Davide bën një udhëtim Wagyu nga Santa Rosalia në temperaturë të ulët me salcë ton, açuge, kaperi dhe një prekje aromatike të Crodinus , një e hidhur jo-alkoolike.
Nëse tashmë ju loton goja, lexoni... sepse xhevahiri në kurorë janë mbresëlënës petë tartufi. E hollë dhe artizanë. E paharrueshme. Pa dyshim një nga pjatat më të mira të makaronave që shërbehet në Madrid.
Udhëtimi do të na sjellë edhe neve dumplin cappelletti i mbushur me mish derri iberik, krem kërpudhash të stinës, pak choi dhe një ajër parmigiano reggiano; për të përfunduar me a gjoks rosë me verë orizi Shaoxing, lajthi piemonteze dhe lëvozhgë portokalli.
Petët e tyre të tartufit janë nga një botë tjetër.
Dhe sigurisht, ëmbëlsirë. e tyre e embel Ata nuk harrojnë një tiramisu apo një semifredo me fëstëk me mjedër.
oh bukë, brumë kosi dhe të përgatitura në vetë restorantin, meritojnë përmendje të veçantë, si dhe puna e Daniela Rosso përballë një dhome në të cilën, tani më shumë se kurrë, dëshiron të kthehesh.
TRBUTE PËR TARTUFIN
Gioia ka edhe një menu tjetër (TUBER, 85 euro) si një haraç për tartufi, në sezon e bardhë, mbretëresha e Piemonte, dhe/ose e zezë.
'Uovo morbidi' i tij.
Pjatat klasike në meny kanë përfunduar me këtë zhardhok në një mënyrë madhështore, si 'uovo morbide' (vezë e zier e mbështjellë me miell orizi Venere kafe, krem patate, tartuf, boletus dhe proshutë krokante iberike), tagliatelat thelbësore dhe të përmendura tashmë ose fileto viçi premium pjekur 40 ditë , krem tartufi, pure patatesh, kërpudha pylli dhe tartuf i freskët.
Restorant Gioia: San Bartolomé, 23. Telefoni: 915 245 547. Bileta mesatare: 45 euro. Hapur nga e mërkura deri të dielën nga ora 13:30 deri në 17:30 dhe nga 20:30 deri në 12:30.