Maria Jose Pas disa ditësh do të ekzaminohet në një sommelier. Më shumë e emocionuar se sa e nervozuar, ajo prezanton shishet për çiftimin e menusë së shijimit të Trastamara, në hotelin Palacio de Helguera, në Kantabria. Komentoni dhe shërbeni lirshëm. Gjithashtu me lajthitje, diçka që shpesh mungon në shërbimet që janë të kufizuara në recitoj nga kujtesa vjeshta, rrushi dhe vetitë organoleptike.
Ajo është shefja e një dhome që nuk ka festuar ende përvjetorin e saj, ashtu si kjo e re akomodim luksoz që kurorëzon një nga majat e buta të Vega del Pas, afër Puente Viesgo. A Rezidencë-pallat i restauruar i shekullit të 17-të i cili eshte edhe antikuar: shitet secila nga copat e dekorimit. Karrige, bufe, tavolina, llambadarë, enë, takëm… Malales Martinez Canut, pronare dhe përgjegjëse për arredimin e brendshëm të hotelit, e ka sjellë atë shije për antike.
Helguera Palace, Las Presillas, Cantabria.
Ajo ka njëmbëdhjetë dhoma me aq ajër fisnik sa vetë ndërtesa, urdhëruar të ndërtohet nga Konti i Santa Ana de las Torres, dora e djathtë e mëkëmbësit të Perusë. Secili prej tyre i përgjigjet një karakter historik lidhet me vendin dhe ka një dekorim të ndryshëm që nuk humbet detaje ose cilësitë ose përfundon.
Atmosfera e saj, plot mobilje angleze, portrete, letër-muri me lule, vazo kineze dhe buste greke, është të rehatshme dhe komod. Dhe më e rëndësishmja: nuk detyron në majë të gishtave
Helguera Palace, Las Presillas (Cantabria).
Dhe është se në Pallati i Helguerës hapi është i qetë. Është në dhomat e tij të ndryshme, në kopshtet e tij, madje edhe në të Palester të veshura me dru. edhe në atë pishinë pothuajse ndërkufitare që shikon luginat e Pasit dhe hyn në një të gjerë hapësirë papafingo në të cilën banjo mund të jetë e brendshme. Derisa në horizont banon në të gjelbër, brenda çdo gjë thërret blunë: Uji, edhe atë të xhakuzit të tij, madje edhe lindjen e flakëve të oxhaku juaj. Të mos e harrojmë këtë ne jemi në veri, ku një rënie mund të jetë, pikërisht, një provë lakmusi.
TRASTÁMARA, NJË BAST GASTRONOMIK NGA KËTU “DHE ATJE”
Restoranti zë ndërtesë e re unike të kompleksit, i cili nuk bie ndesh me pjesën tjetër të pronës. Brenda, një kuzhinë kantabriane fillon të shkëlqejë, e cila nuk frikësohet nga prania e lende e pare, lende e paperpunuar nga jashtë territorit dhe në të cilin a shkrirje delikate natyrore me spec djegës, xhenxhefil dhe sojë.
Helguera Palace, Las Presillas, Cantabria.
Ndoshta është një trashëgimi e vdekjes së shefit, Jose Antonio Llorente për kuzhina si ato të Oscar Calleja, të Annua-s së kohëve të fundit të zhdukur, në të cilën u panë gjithashtu ndikime nga horizonte të tjera se ata jetuan së bashku në paqe me më kantabrianët e territorit. Llorente ishte gjithashtu në Calima de Danny Garcia dhe mori pjesë në propozimet më të pandershme të restorantit shikues 365, të njohura në zonë.
"Unë jam agresiv" kuzhinierja përgjigjet kur pyetet për “prej andej” që shoqëron gjithmonë “nga këtu” e lëndëve të para të tij. Është një agresivitet avullues: Nuk kafshon. Elemente të caktuara të Prerje e francezizuar siç janë salcat me gjalpë që shtojnë butësi në përgatitjet, si p.sh Unë e mbulova atë që shoqëron një merluc të lëngshëm dhe të fortë ose emulsionin me top selino me lëng mishi në të cilin fileto viçi nga Cantabria.
Megjithatë, është kuzhinë fshati. Llorente gjithmonë përpiqet të përfshijë përbërës rajonalë në zjarret e tij me premisën se ato janë cilësore dhe sezoni (Bonito, kallamar guadañeta, verdinas). Asnjë mungesë gjalpë dhe djathë nga La Jarradilla, açugat nga Katalina (Santoña), pastat e fryra nga Torrelavega ose verërat lokale, si ato të kantinës fqinje Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera Palace, Las Presillas (Cantabria).
Ata thonë se i njohin ata që i prodhojnë dhe kuzhina e tyre është gjithashtu një mënyrë për të " tregojmë çfarë kemi dhe mundësitë e saj” kush ulet në tryezën tuaj. Nuk ka dëshirë për të shpëtuar asgjë, sepse ajo që është është dhe ekziston dhe është brenda mundësive.
Shërbimi i restorantit nuk është ekskluzivisht për mysafirët. Trastámara hap dyert për ata që vizitojnë zonën dhe janë në kërkim të një hapësire të ndryshme për të ngrënë drekë apo darkë. Të gjysem cmimi nga pjatat kryesore në menunë tuaj rreth 30 euro dhe menuja e tij e shijimit, e përbërë nga 7 kalime, arrin në 90. Një bast i guximshëm në një shesh si ai Kantabrian, me disa yje Michelin në disa kilometra përreth: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, Mulliri i Ri ose sigurisht, Amos Gazebo. Ekskluziviteti i hapësirës luan në favorin tuaj.
Një pjesë kryesore e restorantit është një ekip që stërvitet çdo ditë në mënyrë që pajisjet të kthehen pa probleme. A përmbajtje personale, si vetë María José, e cila meqë ra fjala është tashmë një somelier i certifikuar, qoftë Karmel, i porsaardhur, i cili nuk largohet kurrë nga posti i tij dhe që në gjestin e parë të kuriozitetit nga ana e restorantit përgjigjet me e njëjta dëshirë (dhe dashuri) me të cilën njeriu pranon propozimin për të jetuar Përvoja Helguera.