Gjëja e parë ishte buka. Mënyra se si Shef Jesus Sanchez , nga Cenador de Amós, gjeti një zgjidhje për mbylljen e restorantit të tij për shkak të kufizimeve aktuale sanitare, ishte të vinte në dispozicion të klientëve të tij produktin që ai bën çdo ditë në punishten e tij. Jo vetëm për ata që janë afër Villaverde de Pontones – vendi ku ndodhet restoranti i tij – dhe Cantabria, nëse jo edhe për pjesën tjetër të Spanjës.
Restoranti i vetëm me tre yje "Michelin" me punishten e tij prodhon bukë fshati, bukë me fara, fokaçe, miell integral e deri në biskota, me miell të bluar me gurë, drithëra të kultivuara në mënyrë organike, brumë kosi natyral dhe fermentim të ngadaltë deri në 24 orë. Arritja e një produkti që përtej tavolinave të veta, tashmë ka një vend edhe në shtëpitë tona.
“Kemi filluar me bukë se kemi një furre buke brenda restorantit dhe duke qenë se ne tashmë e shesim atë në Klubin Gourmet El Corte Inglés, vendosëm ta lançojmë në pjesën tjetër të vendit," thotë Jesús Sánchez. "Që nga fillimi u prit shumë mirë dhe iu përgjigj. Këtë javë, për shembull, patëm një ditë në të cilën dolën 30 pako, 15 të tjera... dhe kjo na bëri të shkojmë një hap më tej, të inkurajuar nga sektori që na tha se ishte një nismë e mirë dhe një publik që ka tregohet se është i hapur ndaj saj". Ky hap, është se ai së fundmi ka gjetur një paketë gastronomike në bazë të shijeve dhe kuzhinë tradicionale kantabriane . “Udhëton shumë mirë, me transport të ftohtë dhe praktikisht e keni në shtëpi në 24 orë”.
Aktualisht në Cantabria mund te hapen vetem tarracat , ndërsa ambientet e brendshme të lokaleve do të qëndrojnë të mbyllura deri në fund të muajit prill, sipas masave në fuqi. “Duke marrë parasysh llojin e restorantit që jemi, shërbimi i tarracës është i pamundur për ne të marrim parasysh”, rrëfen Sanchez, i cili. nuk i ka hapur dyert e Cenador de Amos që nga nëntori, katër muaj e gjysmë që e kanë bërë të kthejë zgjuarsinë për të vazhduar punën.
bukë fshati
“Cantabria për të kafshuar” është projekti me të cilin Cenador de Amós prezantohet si a pasaporta "në Tierra" , i përbërë nga pjata për minimum katër persona dhe me vlerë 36 euro për person. Edicioni i parë – ata planifikojnë të arrijnë katër deri në fund të vitit – i një sërë kutish gastronomike që bëjnë të mundur udhëtimin në zemër të rajonit të gjelbër, duke e marrë frymë dhe shijuar nga të katër anët.
“Asnjë nga pjatat që përfshihen në kuti nuk shërbehet në restorant”, shpjegon Sánchez. “Duke qenë se nuk kemi mundur të vijmë këtu, ne kemi kërkuar që klienti të ketë një përvojë me Cantabria me shijet më të veçanta dhe karakteristike ". Për ta bërë këtë, ajo ka inkorporuar ikona të zonës, ato që nuk falen për të mos u përpjekur për një vizitë. Majonezë mustardë dhe kopër qiqra ose açugat fërkuar në belveder. "Ne përdorim Açuga Sanfilippo me nje kriposje qe e bejme ne vete restorant. Më pas kalojmë në sobao për të nxjerrë dy filetat e secilit peshk, i konturojmë dhe i ngopim me vaj. Dallimi me çdo tjetër që provoni është se duke hequr më pak ujë nga sa bëhet zakonisht në fabrika, struktura dhe shija e tij ndryshojnë plotësisht."
Ka gjithashtu skuqura merluc me salcë piper piquillo, të skuqur paraprakisht dhe gati për t'i dhënë një goditje të fundit të skuqjes në shtëpi; Gjalpë açuge me djathë pikon Bejes-Tresviso, Kek me peshk me midhje turshi dhe çipotle, Focaccia me EVOO të mbushur me barishte aromatike dhe katër feta të famshme të saj bukë amos.
Dhe si pjatë kryesore, Zierje mali , zierja karakteristike e tokës me fasule të bardha, patate, lakër dhe kompango. Zierja është e paketuar me vakum, gjithçka veç e veç. E gjithë kjo vjen në një paketim ekologjik , bazuar në një ide që restoranti filloi të zhvillohej edhe para pandemisë. “Prandaj kishim avancuar shumë kontakte. Përveç kësaj, kemi dy muaj që punojmë me bukën dhe gjatë asaj periudhe kemi zhvilluar pjesën tjetër të idesë”, shton shefi i kuzhinës.
Zierje mali
Së fundi, ato përfshijnë gjithashtu Djathë Amos , versioni i tij i një ëmbëlsirë tipike në rajonin Valles Pasiegos dhe Jesús Sánchez nga vera Manzanos. “Një ëmbëlsirë emblematike nga këtu së bashku me sobaos ", thërret Sánchez, i cili e bën të tijën me mullëzën e qumështit, duke hequr hirrën (por duke mbajtur një përqindje të lartë) dhe duke shtuar vezët, gjalpin, lëkurën e limonit, kanellën dhe pak raki. "Më pas piqet fort në mënyrë që të jetë e thekur, e cila është më e pasura, si në sipërfaqe ashtu edhe në bazë”, përfundon shefi i kuzhinës. “Gjithçka bëhet nga ne, pa e thyer kokrrën dhe pa e mbajtur të plotë, gjë që është tipike për quesadat e bëra vetë”.
djathë