Kanë kaluar dy vjet që nga Qendra Kulinare Baske publikoi listën e parë të 100 talenteve të rinj të gastronomisë spanjolle. Në këto dy vite Toka është rrotulluar 730 herë pa u kujdesur shumë për atë që ka ndodhur në secilën prej shtresave të saj – dhe ka pasur shumë ngjarje që do të kenë një shënim në librat e historisë dhe gastronomia ka vazhduar ndezjen dhe shuarjen e zjarreve të tjera, duke ushqyer të gjitha orekset që është e mundur të arrihet: fizike, intelektuale, emocionale. Kështu është, atij 'gaster' (stomak në greqisht) që përbën emrin e tij janë ndjekur duke shtuar talente. Dhe ajo gjithashtu duhet të ushqehet.
Universiteti Gastronomik Bask ka shpallur një përzgjedhje të re në vitin 2022 të meshkujve dhe femrave nën 30 vjeç që ushqejnë sektorin e gastronomisë nga të gjitha këndvështrimet e mundshme. Rreth një e treta e listës përbëhet nga anëtarë të pajisje restoranti.
Javier Sanz dhe Juan Sahuquillo, nga Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Megjithatë, ato janë gjithashtu të pranishme fermerë, blegtorë dhe peshkatarë (9%), popullarizues dhe komunikuesit (5%), krijuesit e ndërmarrjet fillestare (7%), studiues, menaxherë, teknologë (11%) ndër të tjera, gjë që përbën diversifikimin e industrisë. Kështu, për të ushqyer gastronominë janë përgjegjës profile të ndryshme që tashmë rezononin në qarqe të ndryshme dhe që tani janë gdhendur në muret e saj.
Është rasti i Javier Sanz i Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea i Kuzhinës Mamua (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti të Grupit 887 (San Sebastian) ose Klaudia Y Paul Ortiz nga Casa Orzáez (Sevilje) të cilët udhëheqin kuzhinat e tyre me gjithçka që nënkupton sipërmarrja.
Ka nga ata që ushtrojnë udhëheqje ndaj atyre të të tjerëve sikur të ishin të tyret, si paola gualandi , shefi i kuzhinës së restorantit Noor de Paco Morales (Kordoba), Alberto Palomino i Clos (Madrid), Rafael de Bedoya e Aleia (Barcelona) dhe Fran Espi nga La Sucursal (Valencia) që kanë hyrë në top listën.
Shtëpia Orzáez, Sevilje.
Pak kalojnë pa u vënë re dhe sekonda gatimi si Javier Gomez në Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez në Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street në Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio në Lasarte (Barcelona) ose Richard Zamora në Amelia (San Sebastián), të gjitha shtëpi me disa yje nga guida franceze.
Jienense nuk di as për hijet Alvaro de Juan , i cili e çon listën deri në Kopenhagë me punën e tij Noma e Rene Rexhepit . Dhe për herë të parë furra e bukës ka përfaqësim në listë, të personifikuar nga furrtarët Gaby Romero e Panarra Okindegia (Vizcaya) dhe Enric Badia e Forn Elias (Barcelona).
Katalonja, Vendi Bask dhe Madridi Ata udhëheqin origjinën gjeografike të projekteve (megjithëse të gjitha komunitetet janë të përfaqësuara) në të cilat janë zhytur këta të rinj që tashmë janë pjesë e komunitetit. kulturës kombëtare të ushqimit , ajo që është një spirancë në këtë përparim të vazhdueshëm të ditëve. Funksioni i tij nuk është të sigurojë lehtësim brezash por për të shtuar dhe ushqyer të brendshmet e një sektori që pavarësisht vështirësive ka vazhduar të luftojë për të mbajtur grilat hapur, tavolina plot dhe tokë pjellore. Ky është gjithmonë një lajm i mirë.
JO GJITHÇKA ESHTE KUZHINA
Dhoma, është e qartë prej vitesh, është aktuale dhe nuk janë të paktë emrat që kanë gjetur territorin e tyre për të shkëlqyer në të. Dew Maeso shkel në Narru de San Sebastián tashmë thelbësor, Joaqui Cufre drejton Normalen, hapjen e fundit te Roca ne Girona dhe Sergio Arino atë të restorantit Alejandro Serrano në Burgos.
Më larg qyteteve por gjithnjë pranë gastronomisë, profile si ai i Jose Luis Alonso , bariu dhe prodhuesi i Gamonéu del Puerto më i ri në Picos de Europa, ose blegtori nga Burgos Miriam Delgado , i cili është gjithashtu kryebashkiak i një qyteti rural (Villaquirán de la Puebla) nga i cili do t'u japë një zë të rinjve të sektorit.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Me vetëm 21 vjet Mary Maceiras është një marinar në Galicia dhe Baske Mattin Jauregi Ai ka 3 vjet që mbron bletën vendase Euskadi: Balerdipedko Erleak. nga komunikimi, Carla Centelles Ajo është e angazhuar për t'i bërë prodhuesit të dukshëm dhe për t'i lidhur ata me konsumatorët fundorë përmes platformës së saj: Terranae.
E PAKORRUAR
Mund të thuhet se edhe bota e verës është me fat sepse nuk është shumë prapa për nga talenti. Shumë janë somelierët e rinj që mbrojnë verërat nga e gjithë bota në bodrum dhe në dhomën e ngrënies, si p.sh. Thomas Ucha i Berría Wine Bar (Madrid), Marta Kostas i Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez nga Arzak (Donostia), Michael Rodriguez i restorantit Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura nga El Churra (Murcia) ose Madridi Ignatius Dhjetë, Sommelier në Hiša Franko (Slloveni) që nga fillimi i vitit 2021.
Skuadra nga Bizio, Euskadi.
Ka nga ato, si Eduardo Camina (ish Culler de Pau dhe Mugaritz) ose Charles Casillas Ata kanë marrë frenat e objekteve në të cilat vera është protagoniste dhe që janë edhe jashtë kryeqyteteve të mëdha të zakonshme. Këto janë Lagüiña Lieux-dit në Santiago de Compostela në rastin e të parës dhe Mud Wine Bar, në Ávila, në rastin e këtij të fundit. Të tjerë lëvizin në botën gjithnjë e më të lulëzuar të shitjeve të verërave në internet si p.sh Lazaro Fernandez (Vera është Sociale) dhe Marti Diaz (Vinum Bibebatn) ose në prodhim, siç është baskja Maore Ruiz, i cili drejton së bashku me Julia Laich dhe Omar Escarra Bizio, një projekt i ri i prodhimit të mushtit natyror.
Disa shifra tashmë ishin njohur në këtë sektor. Projekti i konsulencës In Wine Veritas që ai bashkëdrejton Virginia Garcia , pjesë e listës së Qendrës Kulinare Baske, tashmë ishte theksuar në Madrid Fusión 2021 me Çmimi Juli Soler për talentin e ri dhe të ardhmen e verës. Kompania Valladolid operon edhe në Andaluzi Vesa Benedikti , ish-somelierja e Lerës dhe Tohqa-s, e cila tani është e zhytur në projektin e saj për të promovuar Sherry të quajtur Albariza en las Venas.
Clara Díez mes bagëtive në Ribeira Sacra, Galicia.
ATA QË NUK GËNJEN
Problemi me listat është shpesh përkushtimi që ata kërkojnë. Megjithatë, ata 100 talentë të rinj që në vitin 2020 luajtën në përzgjedhjen e komitetit të ekspertëve të qendrës baske nuk e kanë dështuar. Ata janë aty viki Sevilja (Arrels), Aleksandër malësor (Restorant Alejandro Serrano) ose Samuel Navaira (Mu-nal) me yjet e tij të rinj të Michelin, ose Javi Rivero (Zonja e tavernës), Karlos Hernandez e lumi (I prishur), Juan Manuel Salgado (Dromo) dhe Ferdinandit Alcala (Kava) me thembra Repsol si shembull.
Përtej udhëzuesve të zakonshëm, shumë nga këta burra dhe gra në atë listë janë vlerësuar me çmime kombëtare ( Mario Cachinero, Marta Campillo, Klara Ten, Martina Puigdevall ) dhe të tjerë kanë vazhduar të përparojnë në mënyrë të qëndrueshme në karrierën e tyre profesionale, si p.sh Ester Merino, Elizabeth Nolla qoftë klaudia ferreras . Gjithçka tregon se të gjithë ata që përbëjnë listën e vitit 2022 do ta bëjnë gjithashtu.