Ka kaluar shumë kohë që atëherë Goan është i famshëm ndërkombëtarisht për të Plazhet , e saj Kohe e mire , e saj kohën e lirë të natës dhe e tij gastronomi . Por ky shtet i vogël në bregun perëndimor të Indisë është shumë më tepër se një destinacion turistik, dhe tani më shumë se kurrë. Gjatë këtij viti të fundit, kryesisht për shkak të pandemisë, ka pasur një qarkullim të konsiderueshëm të profesionistëve të rraskapitur nga e gjithë bota. Indi drejt këtij rajoni. Shumë njerëz kërkonin një ndryshim, për të filluar nga e para, për t'u distancuar nga mjedisi shtypës i qyteteve të mëdha indiane dhe për t'u rrethuar me mënyrë jetese e qetë që vendasit i quajnë susegad.
Edhe pse eksperiencat në Goa fokusohen në to mjedis magjik dhe parajsor dhe në mënyrën se si e lejon këdo që të jetë kushdo që do të jetë dhe tendenca e saj për të ndryshuar plotësisht këndvështrimin e atij që e viziton, ajo ka një anë tjetër, një më të fokusuar tek dita në ditë. Goanët e rinj po e gjejnë ekuilibër i përsosur midis punës dhe kohës së lirë në këtë ritëm të relaksuar të jetës dhe po zbulojnë se si të përdorin magjinë e këtij vendi për të ndërmarrë në mënyra të reja.
Ka edhe nga ata që kthehen pasi kanë udhëtuar botën. Ralph Prazeres dhe Stacy Thanks , të dy nga Goa, drejtojnë furrën artizanale Padaria Prazeres. Çifti së fundmi hapi biznesin dhe tani e kanë hapur Panjim fjalë për fjalë duke i ngrënë nga duart. Ai ka punuar në restorante me yjet michelin Në disa vende, ajo ka zhvilluar aftësitë e saj financiare në disa nga bankat më të rëndësishme në botë dhe tani ata kanë dashur të krijojnë diçka të tyren. Është fat që në rajonin e origjinës ka treg për të gjitha llojet e dyqan ëmbëlsirash.
Ralph dhe Stacy, pronarët, në derën e Padaria Prazeres.
Ndërsa hyni në kafenenë plot zhurmë, gjëja e parë që shihni është buzëqeshja miqësore e Prazeres dhe Gracias teksa pranojnë komplimentet e rregulltarëve të tyre për bukën, sedanët dhe spektakolare byrek me krem . “Shumica e njerëzve të moshës sonë shkuan jashtë vendit për të mësuar dhe vënë në praktikë ide të reja, por vështirë se dikush i ka rikthyer ndonjëherë. Na është dashur të mësojmë klientelën tonë me ciabatta dhe te simite zvicerane , por pritja ka qenë e pabesueshme. Po një furrë buke artizanale pasi e jona ka mundur të ketë sukses këtu, me siguri do të funksionojë në vende të tjera”, thotë Prazeres.
“Pi feni, shpëto Goa!”, motoja për fanellën zyrtare të Goas që dëshiron Hansel Vaz.
Kur kërkoni rekomandime vende per te vizituar , filloni të listoni faqet i ri dhe shumë pak i njohur . "Ka shumë aktivitet në Goa tani," shpjegon Gracias. “Midis rritjes së turizmit dhe numrit të njerëzve që janë zhvendosur në zonë, ka shumë sipërmarrës me shpresa të mëdha për këtë.
"Pi feni, shpëto Goa!" është motoja për fanellën zyrtare të Goas që dëshiron Hansel Vaz. Pronari i Cazulo Feni kaloi vite duke u përpjekur për të hequr qafe reputacionin e keq të feni Dhe duket se ai më në fund po e merr atë. Kohët e fundit, pjesërisht falë përpjekjeve të tyre, janë përfshirë rregullore që e japin këtë liker nga një Emërtimi i origjinës dhe se ato lejojnë vetëm produktet e prodhuara në Goa të etiketohen si feni. Ata gjithashtu vendosën standardet e cilësisë për të ndihmuar në mbrojtjen e kulturës lokale dhe biodiversitetit të saj nëpërmjet kujdesit për bimët vendase të shqemit.
Nga ajo që thonë njerëzit që dinë për këtë temë, disa vjet më parë Goan filloi të bëhet një lloj terreni për të sipërmarrje krijuese . Pa kufizimet e vendosura nga çmimet e tepruara, qiratë dërrmuese dhe taksat e larta, kompanitë dhe konceptet më pak konvencionale Ata kanë mundësinë e tyre të shkëlqejnë. Popullsia e Goas, një përzierje e vendasve dhe emigrantëve, ofron a diversiteti publik ideale për të përjetuar, dhe biznesmenët e zonës, të cilët kanë bërë përpjekje për të treguar përvojat në Goa pak më larg nga ajo tipike , më në fund po arrijnë platformën që kishin dëshiruar.
Përbërësit e mbledhur në bazën e Cazulo.
Në toka e Cazulos , Vaz ofron eksperienca të përpunuara dhe unike në lidhje me botën e fenit. Në Urbanaut, një aplikacion që rekomandon përvoja në 22 qytete në mbarë botën, mund të rezervoni rrugët e korrjes nëpër një plantacion e ndjekur nga një seancë koktej feni (nga 1800 Rs për kokë). Gjithashtu, për 2500 rupi për person, përvojë Phoenix lundrues , i cili përfshin a degustimi i mezeve vendase , të tilla si empanadat e karkalecave, sanna (bukë orizi në avull) dhe ëmbëlsirat tipike të orizit, kokosit dhe sheqerit me kallam, të gjitha të shoqëruara nga kokosit dhe shqeme feni dhe me këmbët e tij të zhytura në ujërat e një përroi.
Është vetë Vaz ai që mirëpret plantacionet e Cazulos, me gëzimin e tij ngjitës dhe njohuritë e pafundme për Tradita e ushqimit Goan . Rruga e grumbullimit të përbërësve, e krijuar për të bëni kokteje feni më tej, ai e bën të qartë pse quhet "Rilindja Goan". Përveç urtësisë dhe gjithë veprimtarisë së tij në mbrojtje të pijeve alkoolike, ai nuk ndalet përtërij , dhe është gati të vizatojë disa shije të reja feni.
Një zhytje mes pemëve dhe ujëvarave.
Por ai nuk është i vetmi që i përkushtohet mbrojtjes së mjedisit të tij duke e ndarë atë me llojin e tij turizëm më i ndërgjegjshëm. Mackinlay Barreto , Mac për miqtë, u kthye në Goa pasi kaloi disa vite në Bombay dhe filloi të organizohej ekskursione zona pak të njohura në të gjithë shtetin për miqtë dhe familjen tuaj. Kjo çoi në themelimin e tij Agjencia e Turizmit ekologjike, The Local Beat, e cila fokusohet në zbulimin e fytyrës së Goas që shumica nuk kanë mundësi ta njohin.
Altaf është një nga udhëzuesit e ekipit Mac, i cili e njeh goan vende natyrore si pëllëmba e dorës. Në një rrugë nëpër gëmusha jeshile e një zone prej liqene dhe ujëvara , e di saktësisht se mbi cilët shkëmbinj mund të ngjiteni, edhe pse janë praktikisht të lëmuar, për të kërcyer më shumë se pesë metra në ujë. Uji i ëmbël, zhurma e rrymës, kënga e zogjve... Duket e pabesueshme që kjo parajsë ekzistojnë aq afër rrëmujës së qytetit , dhe është jashtëzakonisht me fat që mund të arrihet falë njerëzve si Mac dhe Altaf. Të vendin e saktë ku është ky pemishte pak a shumë sekret me kërkesën e Mac, i cili përpiqet të mbrojë këtë mjedis magjik nga turmat e papërgjegjshme. “Nëse dikush dëshiron vërtet të vijë këtu, na pyet neve”, thotë ai.
Gjëja më e mirë pas një noti në këtë paqe absolute është një festë me kerri, peshk të skuqur, oriz, patate me erëza dhe bhaji me spinaq të kuq, shoqëruar me kokteje me erëza feni . Është një përvojë e papërsëritshme që lë një ndjesi të këndshme sfondi, së bashku me sigurinë se gjithçka është bërë nga respekt për njerëzit e zonës dhe për mjedisin.
Antonio në 31, Goa.
Pothuajse të gjithë njerëzit në Goa e duan atë bisedoni me një pije në dorë dhe rekomandojnë lloje të ndryshme feni, duke nderuar zakonet lokale . Dhe është e kotë të protestosh, nuk ka justifikime të tilla si "ka qenë një ditë shumë e gjatë" ose "nesër kam shumë për të bërë", sepse siç thonë ata. kjo pije nuk jep hangover.
Shefi i kuzhinës Pablo Miranda, i cili është praktikisht shpirti i të animuarit Bar Fontainhas dhe restoranti António@31, thotë se në Goa bizneset funksionojnë shumë më mirë . Restorantet në qytetet e mëdha kanë një sërë kërkesash që nuk u lejojnë pronarëve të tyre aq shumë liri. "Këtu nuk duhet të shqetësohem se 70 për qind e menysë sime është vegjetariane ose ofroj bukë me avokado," shpjegon Miranda, duke iu referuar tendencave mes restorantet më të mira në Indi . Në Goa, atmosfera e relaksuar të jep dorë të lirë eksperimentimi . Ai është aq i qartë për të ardhmen e këtij rajoni sa do të hapë një restorant tjetër, atë makutsu , një vend modest me kapacitet për njëzet në të cilin do të shërbehet yakitori me birrë artizanale indiane.
Pas pritjes fantastike të kuti ramen me vete që ofron në Patrão's Deli Miranda vë baste për ushqimin japonez. Të treg gustator lokale ka një lëvizje marramendëse në këtë vend, dhe është ajo, siç shpjegohet Parth Timbadia , pronar i dy restoranteve shumë të suksesshëm në Goa, shteti po zhvillohet si destinacion gastronomik . “Është një cikël që ushqehet nga vetvetja. Kaq shumë njerëz kanë ardhur në Goa në dy vitet e fundit sa gjithnjë e më shumë biznese po hapen për të ofruar shërbime. Kjo, nga ana tjetër, tërheq tregtarë dhe furnitorë më të mirë. Të gjithë fitojnë”. Mahe restoranti i tij i parë, vlerësohet shumë, por është më i fundit, robot , i cili shërben ushqim japonez, ai që përfundon në të gjitha listat që duhet parë.
"Nëse nuk do të ishte për Goa, kompania do të kishte pasur një periudhë të vështirë vitin e kaluar," shpjegon ai. Rakshay Dhariwal , drejtor i Kodi i Kalimit Mikpritja . Ai pretendon se të ardhurat e Vendasit Goan lejohet të mbajë në këmbë gjatë pandemisë një biznes që ka restorante dhe bare si Jamun, Saz, PCO dhe Ping's Café Orient në qytete të ndryshme, duke përfshirë mumbai, Delhi, Bengaluru Y Kalkuta . “Në restorantet tona në Goa, vini re se klientët nuk lexojnë as më shumë se gjysmën e menusë. Njerëzit dalin dy ose tre herë në javë, shumë më tepër se në Mumbai ose Delhi, ku dalin vetëm në fundjavë. Këtu ju mund të inovoni në mënyra të pamundura në tregje të tjera me më shumë shpenzime.
Ndoshta shembulli më i mirë i eksperimente konceptuale në të gjithë rajonin është For The Record Vinyl Bar në Panjim , të cilën njerëzit e quajnë me dashuri "FTR". Është e para dhe e vetmja shirit vinyl nga India, dhe "bari më i mirë në vend" sipas Mayur Sharma të rregullt (të dyshes Rocky dhe Mayur). Është vendi i përsosur për të kaluar një kohë të qetë duke dëgjuar vinyl me një sistem zëri me cilësi të mahnitshme dhe të këndshme kokteje, pije alkoolike dhe pije të tjera lokale.
Buland Shukla, pronar i For The Record.
Pas tij themelimi në dhjetor 2019 , është bërë një hapësirë e përbashkët për adhuruesit e muzikës . e tyre themelues, Buland Shukla , ishte adhurues i vinylit dhe donte të krijonte një vend të dedikuar për tingullin, por, ndoshta thjesht sepse është në Goa, ai ka qenë duke u zhvilluar dhe tani lehtëson blerjen dhe shitjen e të dhënave , ofron shërbimet e riparimit të pajisjeve analoge të zërit dhe përmban a bar , a kuzhinë dhe një Dhoma e fermentimit . Ushqimi dhe pijet nuk janë tamam gustator, por as nuk janë pika qendrore e këtij vendi takimi për mendjet krijuese. Regjistrimet dëgjohen nga fillimi në fund, "siç duhet të jetë", dhe dashuria për muzikën është në qendër të vëmendjes . Me të gjitha standardet e saj, FTR është shembull i #goodvibe, kamerierët janë miqësorë dhe atmosfera në përgjithësi është shumë mikpritëse.
Të hapësirat e takimeve dhe bashkëpunimit të komunitetit ata kanë dalë kudo ndërsa njerëzit vijnë në Goa për të kthyer jetën e tyre. Café Rasa është “një kafene kreative e arteve dhe bashkëpunimit” nga Panjim . Në ndërtesën e saj me pamje nga lumi Mandovi, i cili ka disa salla takimesh, ata ngritën koncerte Y Tregjet e rrugëve dhe ata organizohen aktivitetet për të ndihmuar të ardhurit të gjejnë vendin e tyre në Goa. Pronari, Navneet Prakash , u zhvendos nga Mumbai dhe bleu këtë hapësirë prej 2,500 metrash katrorë në fillim të vitit 2020 kur pa potencialin që kishin këto hapësira.
FTR është një shembull i #goodvibra, atmosfera në përgjithësi është shumë mikpritëse.
“Gjëja më e mirë për Goa tani është kjo nuk fokusohet më vetëm në turizëm ”, shpjegon kamarieri i jashtëzakonshëm Arijit Bose . Ai u transferua në Goa në fillim të vitit 2020 dhe hapi barin Tesouro me kolegët e tij Donovan Vaz dhe Pankaj Balachandran . Është koktej bar goa jugore ajo shërben pijeve me një prezantim i hollë për një klientelë mes së cilës ka njerëz nga kudo. janë bërë gjithashtu degustime feni, uiski Y tekila Y degustimi i koktejve i personalizuar. Regjistrimi për ta është një mënyrë ideale për të dëgjuar mijëra gjërat që Bose ka për të thënë për botën e alkoolit. Do të ishte pothuajse e paimagjinueshme që një banakier i famshëm si ai në një lokal të modës të mund të ndalonte dhe të bisedonte për kaq gjatë kudo tjetër në Indi, por të gjithë kanë më shumë kohë në Goa.
Po atë natë, ai na çon në projektin e tij të ri, për të cilin ka krijuar programin e tij të pijeve: Den Është një vend me pamjen e një lokali klandestin, a sallë pritjeje për pirjen e duhanit e cila është në një zonë pak e njohur tregtare nga Goa e Jugut. Deri në momentin që kaloni nëpër derën e drurit të zbukuruar me metal, gjithçka duket paksa e zymtë, por nga ana tjetër, atmosfera ndryshon plotësisht. Të sallë pritjeje për koktej kanë një pamje e sofistikuar dhe elegante , dhe dhoma e pirjes së duhanit ofron një përzgjedhje të shkëlqyer të purove.
Bar lokal The Den, Goa.
Të kompanitë e mëdha të turneut në Goa Ata kanë shkuar duke u përshtatur ndaj ndryshimeve në preferencat e klientelës së tyre, dhe kanë filluar të ofrojnë përvoja shumë më të përpunuara të shtrihesh në diell ose të shkosh nga kazino në kazino. Në hotelin W në Goa, i cili ndodhet në endacak , ju mund të shijoni një autentike festë e pjatave tipike myslimane nga Goa . Të Shefi i kuzhinës Abdul Samad Ai di të japë një përshtypje të parë të pamposhtur për këtë gastronomi: halduni machli është një pjatë e fortë peshku, me ndikim konkani dhe e përgatitur me djegës Aldona, vendase në rajon; yakhani raan pulao ka një qengj aq të butë sa mishi bie nga kocka dhe oriz me erëza me kujdes; sukaja e qengjit përshtat recetën tradicionale arabe, me mish deveje dhe erëza nga bregu i Konkanit. Të gjitha pjatat jane te shijshme , dhe ka mjaft shumëllojshmëri si të mos lodhesh kurrë.
Të ishull divar ia vlen ta marrësh dita e ekskursionit . Dhe jo vetëm për bukurinë e saj, por edhe për mikpritjen . e çuditshme Sheshet e Neves , pronari i hotelit ishullor Moradia dos Quadros, tregon fantastike historitë e dikurshme dhe e di vende te bukura për të ecur dhe pushuar, si shëtitjet mes fushave të orizit të çon në një pellg të njohur për të baltë e butë, e pasur me lëndë ushqyese . Të notosh në të, të notosh qetësisht si hipopotamët dhe më pas ta lëmë diellin të thajë baltën, e cila del praktikisht vetvetiu, është një kënaqësi e papërshkrueshme. Dhe, si përfundim, pas një larje të shpejtë, e lë lëkurën të lëmuar dhe të rinovuar.
Festoni pjata tipike myslimane në perëndim të Goas.
Të Zinxhiri i hoteleve IHCL ka vënë gjithmonë shumë baste në Goa dhe tani po bën inovacion për të ofruar shërbime gjithnjë e më interesante . Kur Taj Fort Aguada Resort & Spa u hap në 1974, ishte resorti i parë luksoz në plazh në të gjithë shtetin. Grupi tashmë ka më shumë se 20 prona në zonë , dhe një nga më të fundit (dhe të guximshme) është Taj Resort & Qendra e Konventave , i cili ofron dhoma të mëdha takimesh në një hotel të krijuar për biznesmenë.
Në Taj Fort Aguada, restoranti i sapo rinovuar i ushqimeve të detit maure ofron një fantastike përvojë pastiçerie . Të Shefi i kuzhinës Rishi Manucha mëson si të përgatitet ëmbëlsirat më pak të njohura nga rajoni , dhe shumëllojshmëria është e mahnitshme. Bebinca tradicionale është vetëm një nga ëmbëlsirat tradicionale që janë pjesë e historia e ushqimit të Goa , por ka edhe gishtat e kokosit të grirë, shqeme dhe lady të veshura me karamel; letria, e cila është në thelb një vezë e tjerrë; çajrat aranha, me shirita kokosi të karamelizuara; dhe ëmbëlsira si bolo sans rival. Më pas mund t'i shijoni të gjitha këto krijime me Fado sfond live me artistë si Nadia Rebelo . Është fat që këto xhevahire kulturore me nisma si kjo.
Tas letria në maure.
Por nëse eksplorimi i historisë së ushqimit nuk është gjëja juaj, nuk ka problem, ka shumë më tepër përvoja në Goa për të shijuar. adhuruesit e ushqimit dhe pijeve . Në këtë rajon kanë filluar të shfaqen forma unike dhe novatore për të shijuar gastronomia ndërkombëtare . Në Bate Papo të vogël dhe të mbledhur të dil jashtë , Shefi i kuzhinës Rohit D'Cruz përgatisin darka private në të cilën mund të sillni pijen tuaj dhe të zgjidhni midis menuve me tre, katër ose pesë pjata moderne evropiane me Kuzhina Goan ndikon . Ata kanë hell karkalecash me majonezë, një chorizo crostini me çokollatë të mrekullueshme dhe mish derri të pjekur të shërbyer me lulelakër të grirë. çdo gjë ka një atmosferë elegante dhe e izoluar , a flluskë saligao në të cilën të harrohet pjesa tjetër e botës.
Të kompani sportive në natyrë dhe aventurë Konkan Explorers organizon, ndër shumë aktivitete të tjera, kayaking nëpër mangroves e Lumi Chapora. Poonam Daryanani dhe Pascal Ribo u zhvendos në Goa disa vite më parë në kërkim të një jete më të qetë dhe themeloi këtë kompani, e cila ofron aventura luksoze të qëndrueshme . Së fundmi ata fituan një kontratë me ministrinë e turizmit në Goa për të zhvilluar potenciali detar vend, dhe ata synojnë ta bëjnë atë "në mënyrën e duhur".
Pascal Ribo, bashkëthemelues i Konkan Explorers.
Në Ekspeditë nëpër Chapora , nën syrin vigjilent të langurëve, gaforret e mangrove mund të shihen duke u larguar përgjatë bregut. Ujërat e qeta të këtij lumi derdhen në Detin Arabik , dhe kalojnë nëpër një zonë në të cilën ka më shumë se 25 lloje të ndryshme të mangrove , siç na shpjegon Ribo, antropolog dhe marinar. Bimësia mbron brendësinë nga erozioni dhe përmbytjet duke ruajtur a ekuilibër delikat . Fauna ka gjithashtu një pasuri mbresëlënëse : Mes degëve të pemëve pa shumë vështirësi shihen çafka, qyqe dhe kingfish.
Pas një notim i shpejtë në lumë , kthehemi në kompakt Unë tashmë , në të cilën na pret xhazi i butë që del nga altoparlantët. Plazhet e mbushura me njerëz nuk janë larg, por ajo fytyra e Goas duket e largët ndërsa shikoj reflektimet e dritës në ujë. Është fazë e re që po përjeton rajoni, me të renë e tij bare moderne dhe eshte përvojat elegante turistike mund ta përfundonte atë Karakteri Goan gjë që e bën atë kaq unik. Por ka ende njerëz si Poonam dhe Pascal të cilët e kuptojnë kuptimin e vërtetë të turizmin e qëndrueshëm dhe që japin pak shpresë me të njohuri të thelluara të zonës dhe e tij Unë tashmë mundësohet nga energjia diellore. Ndoshta, si ata, ju duhet zhvendoset në Goa për ta kuptuar vërtet.