Të gjitha hapat për të gatuar një kataplana tipike portugeze
Rrugët e Loulé, në Algarve Portugeze, janë shtëpia e bizhuterive të tilla si Tregu i saj, ku turistët dhe vendasit blejnë reçel shtëpie, piri-piri, raki, fruta, perime dhe sigurisht peshkun e ditës, të freskët nga porti.
“Një pjesë e rëndësishme e thelbit tonë është gjithmonë bastet produkte lokale, sezonale dhe të freskëta, të cilat në përgjithësi vijnë nga tregjet rajonale”, thotë Bruno Viegas, shefi i kuzhinës së Hotel Anantara Vilamoura, te Conde Nast Traveler.
Rreth kësaj ndërtese të vitit 1908 shtëpi private të alternuara me tarraca, gjallëruar nga atmosfera që fillon të formohet kur bie mbrëmja.
Tregu Loule
Në Loulé nuk do të gjeni dyqanin tipik të suvenireve me magnet dhe çakmakë, këtu ajo që mbizotëron është mjeshtëria: objekte qeramike, pjata të lyera me dorë, shporta thurje (të punuara në ambiente me gjethe palme)... Prit pak, po ajo zhurmë shurdhuese?
Një vendas godet një enë metalike të rrethuar me mbeturina në formën e një guaskë të përbërë nga dy hemisfera që hapen dhe mbyllen duke përdorur mentesha.
Sapo hymë në një punishte cataplanas: një vegël e ardhur nga tajine arabe ('txhina e parë me presion'), e përdorur gjerësisht në kuzhinën e Portugalisë jugore.
Zejtar që punon metal në Loulé
Fillimisht, kataplanat ishin prej bakri, por duke qenë se ky material mund të jetë i rrezikshëm për gatim, tani është zëvendësuar nga alumini ose çelik inox.
E gjithë kjo është shumë e mirë, por stomaku ynë është i padurueshëm për të ditur se çfarë do të dalë nga kataplana, emër që merr edhe gjellën në fjalë.
Epo, përbërësit e saj yll janë peshk dhe butak, në të gjitha varietetet e tij, megjithëse mund të bëhet edhe me mish. Ose eksperimentoni me një 'det dhe male', pse jo.
Bruno Villegas, kuzhinier në Anantara Vilamoura
“Kuzhina portugeze është në modë sepse është autentike dhe origjinale. Lidhja e saj e fortë me produktet e tokës dhe të detit pushton edhe qiellzën më kërkuese”, komenton Bruno Viegas.
“Për më tepër, edhe pse nuk ndalet kurrë së rinovuari, kuzhina portugeze e respekton të gjitha mësimet e teknikave stërgjyshore” , vazhdo.
Përbërësit kryesor i shtojmë perimet, zarzavatet, majdanozin, cilantron... E mbyllim, e lëmë të ziejë me avull; ne hapim, et voilà!: aroma e shijshme e Atlantikut na pushton menjëherë.
I vjen era e detit, era e malit, era e traditës. Me pak fjalë, ka erë si Algarve. Dhe ju e dini më të mirën? Mund ta bëni në shtëpi. Mos u shqetësoni nëse nuk keni një kataplanë, mund ta bëni në një enë të madhe që mund të mbulohet. synoni!
midhje cataplana
PËRBËRËSIT
Në këtë rast, ne do të zgjedhim recetën tipike të bazuar në ushqimet e detit nga zona e Algarve. Do të na duhen:
- 200 gram peshk murg
- 200 g shirit
- 200 g qen peshku
- 150 g e molusqeve
- 2 qepë
- 2 domate të pjekura
- 2 speca jeshil
- 2 thelpinj hudhër
- 1 decilitër verë e bardhë
- 0,5 dl raki
- 100 g të proshutës
- 100 g chorizo
- 1 gjethe dafine
- 2 patate
- një degë koriandër
- kripë e trashë dhe piri piri për shije.
(Sasi për katër persona)
I vjen era e detit, era e malit, era e traditës. Gjithsesi, mban erë si Algarve
PËRPUNIM
1. Lani molusqet në ujë të ftohtë. Mos harroni t'i keni në ujë me kripë ose ujë të kripur disa orë para gatimit.
2. Pritini peshku në copa të vogla dhe rregulloni me kripë të trashë.
3. Qëroni karkaleca duke lënë kokën dhe bishtin. Me majën e thikës, bëni një prerje të vogël në qendër të karkalecave për të hequr zorrën.
4.Në një kataplana, shtoni gjysmën e qepët feta, gjysma piper prerë në rripa dhe vaj ulliri.
5. Shtoni peshkun dhe spërkatni gjithçka me të verë e bardhë dhe raki.
6. Shtoni pjesën tjetër të qepëve dhe piperin e prerë.
Nuk mund të largohesh nga Algarve pa provuar kataplanën, një nga pjatat e tij më tipike
7. Presim domate dhe i shtoni së bashku me gjethen e dafinës dhe thelpinj hudhre të grirë.
8.Shtojmë edhe degëzën e cilantro.
9.Vendosni prekjen e fundit duke shtuar proshutë, chorizo, karkaleca dhe molusqe.
10.Mbyllni kataplanën dhe lëreni gatuajeni derisa të vlojë dhe më pas lëreni për 15 minuta në zjarr të ulët.
11.Serbejme kataplanen me patate gatuar më parë veçmas dhe prerë në feta.
Nëse, përveçse jeni të uritur, keni dashur vërtet të vizitoni Algarve, Anantara Vilamoura ofron një përvojë gastronomike ku mund të shijoni produktet vendase – restoranti i tij EMO është një vizitë e domosdoshme, zbuloni verërat e rajonit dhe plani i yjeve: Lugët e erëzave, një zhytje autentike në gastronominë portugeze.
Kataplana e peshkut murg dhe molusqeve
ÇFARË ËSHTË EKSPERIENCA E LUGËVE TË EROZËS?
Ne mengjes ju do të shkoni në treg me një guidë lokale për të blerë përbërësit që do të përdorni në klasën tuaj të gatimit portugez. Përveç kësaj, hoteli ka një kopsht ku ju do të grumbulloni barishte aromatike.
Koha për të ndotur duart tona: Është koha për të përgatitur një menu të bërë në Algarve (tarter, pjatë kryesore dhe ëmbëlsirë) që do ta shijoni më vonë.
Përveç kataplanës, do të përgatisni chorizo me raki, dërrasa djathi, biftek ton, oriz tipik dymbëdhjetë ose një krem të shijshëm qumështi.
Perfitoj!
Kataplan çelik inox