Açugat në Pikachos
Cadizi është populli i tij. Dhe njerëzit e saj janë Kadiz . E kam fjalën për Kadizin tonë, sigurisht — Puerta de Tierra pa'dentro; sepse përtej ka vetëm plazhe (të jashtëzakonshme, po, por "vetëm" janë plazhe) turizëm, radhë, kunetër në Conil, hipi në Caños de Meca (domethënë nuk ka më hipi), birrë, shkopinj selfie dhe vende të zakonshme . Dua të them, asnjë nga gjërat që (me të vërtetë) kanë rëndësi.
Cádiz janë gjithashtu gropat e tij, ushqimet e tij të skuqura dhe kiflet e tij . Çirigotat e tij, kamomilët e tij ose njëqind e njëzet e gjashtë këndvështrimet e tij nga të cilat qielli ende na shikon me delikatesë. Dhe kjo është se çfarë qielli.
Por këtu kemi ardhur për të ngrënë dhe për të pirë. Pra, le të shkojmë me qoshet e mia thelbësore. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; Kadizi që na nevojitet.
TAVERNA SUPRRISE
Një risi e nevojshme në Cádiz, nga dora e Juan Carlos Borrell dhe Maria José. Bar i lartë, tavolina mermeri dhe fuçi nga kantina e verës Delgado Zuleta në Sanlúcar; La Sorpresa (nga rruga, tre hapa nga Brim, kafeteria më e mirë në Spanjë) merr disa gjëra nga e dashura jonë Taberna La Manzanilla dhe përfshin një menu të mrekullueshme që turne në tonin e egër blu nga Almadraba de Barbate . Tre pjata: ton i egër në sashimi, në karpacio dhe në tartare — Unë preferoj këtë të fundit, pasi i provoj të treja. sy gjithashtu te mojama e kripur dhe Gilda fantastike . Një risi e nevojshme, them; sepse e relakson qiellzën mes shumë peshkut, kaq shumë omëletë me karkaleca dhe kaq shumë peshkut qeni të marinuar.
Surpriza Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Kujdes mos e ngatërroni me El Palillo përballë El Faro, një vend që deri dy vite më parë drejtohej nga Antonio Paúl ynë “El Palillo”. Pastaj ai e zhvendosi lokalin dhe punën e tij të mirë në Calle La Palma, 4; përballë Kishës së Zojës së La Palma. Unë Unë rekomandoj barin , dhe të tërhiqem nga dora mjeshtërore e Antonio me skuqjen (më e mira në Cádiz, së bashku me El Adobo) - peshk qeni, safio, sepje ose peshkaqen mako ; por mbi të gjitha pjatat: është e mrekullueshme brune në marinadë, dhjetë . Peshku, meqë ra fjala, vjen direkt nga "ranas" (zhytës) nga Puntales, peshkatarë bij peshkatarësh nga Cádiz i prishur që ne i duam kaq shumë.
Brune nga Antonio El Palillo
CHURROS E "LA GUAPA"
Ndonjëherë (pak, kini kujdes) ju duhet të qëndroni me klishe. Një nga ato vende të zakonshme sapo vini këmbë në Cádiz-Cádiz është se nuk mund të ktheheni pa provuar churros nga "La Guapa" - mirë, mirë: eshte e vertete. Postim më i vjetër se tana, origjina e tij daton në fund të shekullit të 19-të dhe aty vazhdon, përballë Mercado de Abastos. Sot ajo drejtohet nga José Antonio Luna Velasco, i cili është cai i pastër (këtu është historia origjinale e Carmen "La Guapa"); mirë, churros janë të mrekullueshëm, Ata kushtojnë 1 € një çantë për një dhe mund t'i keni në kafenenë përballë rrugës. Nuk ka problem.
Churrot e "La Guapa"
PIKACHOS BEACH BAR
Një përjashtim i vogël nga kjo përzgjedhje shumë puriste: Pikachos ndodhet përtej mureve të Puerta de Tierra (dhe nuk duhet të largoheni kurrë!); por ka shpjegimin e vet —Shëtitja e mrekullueshme (zgjat dhjetë minuta) përgjatë rrugës Campo Sur, pas Katedrales Cadiz deri në plazhin Santa Maria del Mar: është ndoshta një nga pamjet thelbësore të La Tacita de Plata. Por le të shkojmë te tavolina: bari i plazhit drejtohet nga Iván, një djalë me kuriozitet dhe dorë me produktin (në kuzhinë: Antonio Caramé), më pëlqeu veçanërisht sarmorejo, açugat e skuqura dhe skumbri me perinaka. Keshilla ime? Kërkoni tabelën e gjashtëmbëdhjetë, do të më falënderoni.
BODEGUITA ADOBO
Deri në pikën: thelbësore ime. “Restoranti më i mirë në Andaluzi!” Mendoj se kam bërtitur ndonjëherë (shumë amontillados) lart, duke sfiduar botën dhe (adhuruesin tim) Ángel León. Peshk qeni i marinuar, acedías, hithra, krapi i detit, barku ose ajo kërpudha që sjell çdo mëngjes "Carapalo" (babai, pronari dhe kuzhinieri i Pakos). Dhoma është mbretëria e Carlos, "Pitu Roca e Gjirit" dhe në kuzhinë ai që sundon është Paco i madh, i cili më ka premtuar tashmë se do të mbyll rrugën Rosario nëse një ditë martohem. Nëse e bëj, banketi do të jetë ky: hithra dhe patate aliñás në El Adobo.
Paco, gjeniu i El Adobo
BAR I FARIT
Unë kam pluset dhe minuset e mia me El Faro. Është Cadiz-i më i vogël i Barrio de la Viña, ndoshta është faji i audiencës (ndoshta jo, pa dyshim) megjithatë për César ajo që i përket César: produkti - më i miri në bar - është i jashtëzakonshëm. dhe nëse e kanë ditën (që jo gjithmonë) e qëndisin . Sallata, omëletën e karkalecave , iriqi i detit, karkalecat apo patatet aliñás janë nga libri.
SHTËPI GJALPI
Barrio de la Viña është kuintesenca e Cádiz. Është e vështirë të besohet, por nuk mund ta imagjinoni numrin e "vreshtarëve" që nuk janë larguar kurrë nga La Viña - dhe (siç thonë atje) për çfarë? Epo, Casa Manteca është toka zero e La Viña; Korraloni i makinave , këndi me San Félix, ku çdo pasdite më e keqja e çdo shtëpie mblidhet rreth një lokali dhe tre fuçish. Këtu (do të shihni) më e pakta është e pavlera, por çfarë kërcitjesh të veçanta (në letër kasapi) çfarë barku me domate dhe çfarë arti në çdo cep të tempullit të i urti i madh “Pepe” Manteca.
Toka zero e lagjes Viña
CORRALÓN E VRESHTIT
Corralón de la Viña, për të painformuarit, në shikim të parë mund të duket fare mirë një gropë më shumë . Në fakt, nuk është gjë tjetër veçse një rotisserie pule; I vogël dhe në anën e ndenjur. Por është këtu (merr parasysh) patate të skuqura më të mira që nënshkruesi i mësipërm ka shijuar ndonjëherë janë të skuqura , dhe pjesa tjetër e ofertës gastronomike (‘sanduiç pule’, ballpoint) është aq primare sa të mos dashurohemi. “Një sanduiç pule dhe disa patate, pisha”.
PRIM BAR
E kemi thënë tashmë, por sa herë kthehem më duhet të fërkoj sytë se nuk e besoj. Nuk është e mundur që një vend i tillë (ende) të ekzistojë: kafeneja më autentike që kam vizituar ndonjëherë. Edhe nga distanca. kafeja pihet në këmbë . Nuk ka karrige, nuk ka briosh, nuk ka bukë, nuk ka ajër të kondicionuar (ka një dritare), nuk ka shtyp, nuk ka filxhanë të lezetshëm (përkundrazi gotat Duralex nga bari i gjithë jetës) dhe megjithate, e shihni cfare pune, nuk ka kafe me shume se Bar Prim. Paco Alvarez i jashtëzakonshëm. Buzë është e nevojshme.
Buzë është e nevojshme
**Ka më shumë (në Cádiz, ka gjithmonë më shumë) **: kiflet në kafenenë Levante, akulloret në 'Los Italianos' në Calle Ancha, churros në 'La Guapa' në Plaza de las Flores, amontillado në (shtëpinë time) tavernën në Feduchy ose, çfarë dreqin, një shishe manzanilla dhe një dërrasë djathi në perëndim të diellit, përballë La Caleta. Kjo ishte edhe ajo që kishte të bënte me gastronominë, nuk mendoni?
Ndiqni @nothingimporta
* Ky artikull u botua fillimisht më 04.09.2015 dhe është përditësuar.