Shirat kanë qenë aleatë të mrekullueshëm në këtë mars në të cilin Kampionati IV spanjoll i Pote Asturiano ka punuar shumë në gjetjen e tenxheres më të mirë asturiane në vend. Asgjë si ditët gri për t'u dorëzuar në një zierje si kjo, e njohur edhe si zierje me lakër, tenxhere me lakër ose tenxhere asturiane dhe në të cilën theksoni produktin tuaj dhe mënyra e gatimit: nga zjarri, enët prej balte dhe më vonë ato prej hekuri shërbenin si enë ku krijoheshin recetat e kuzhinë mbijetese.
Para se të shënonte gastronomia tendencat dhe të zhytur në një mijë referenca, recetat e ndryshme vareshin nga ajo që ne tani e quajmë kilometri zero, kuzhinë sezonale ose, në gjuhën e folur, "çfarë ishte në qilar": lakër, rrepë, fasule, lakër, gështenja, më vonë patate... “përbërës që përziheshin, për aq sa ishte e mundur, me kontributet e mishit: yndyrë derri, mish i freskët...”, shpjegon presidenti i Akademia e Gastronomisë Asturian, Eduardo Mendez.
Restorant Leitariegos, Asturias.
Dhe kjo është ajo që gatuan Hektor Kozmen , me vetëm 27 vjeç, ka arritur të konjugohet për të fituar çmimin për tenxherja më e mirë asturiane e Spanjës në restorantin e tij, Warlocks. “Për mendimin tonë, pote është më e shumta tradicionale nga toka jonë, ajo zierje në të cilën amvisat hidhnin sa të mundnin”.
Tani është ai që e bën në shtëpi, leitariegos, me lëndë të parë cilësore dhe një kompago të shkëlqyer dhe bujare. Të gjitha produktet vijnë nga toka, arat dhe bagëtitë që janë shtëpia e zonës idilike ku gjenden, e njohur si "Çatia e Xhenetit".
Peizazh në Leitariegos, Asturias.
Në fakt, pseudonimi “Çatia e Parajsës” nuk reflekton vetëm Bukuria të këtij rajoni, por për Hektorin është një burim i vazhdueshëm frymëzimi. Nuk është për më pak: sobat e saj janë në Portin e Leitariegos, të qyteti më i lartë në Asturias, me 1526 metra lartësi, një enklavë natyrore në shpatet e Cueto de Arbás, maja e parë e vitit 2000 e Cordillera, nga e cila, siç thotë ekipi, “Ne përfitojmë edhe nga uji i shkrirë për të furnizuar burimet e ujit të pastër malor.
Ky vend është pjesë e Fuentes del Narcea, Degaña dhe Parku Natyror Ibias dhe Rezerva e Biosferës, në kufi me i frikshëm dhe Laciana. Përveç kësaj, restoranti ngjitet me vendpushimin e skive Valle Laciana-Leitariegos, dhe ka Vaqueiro Bowling Alley vet, e cila inkurajon sportet dhe lojërat tradicionale gjatë gjithë vitit. Një propozim i lindur pak para ardhjes së pandemisë dhe që, me gjithë vështirësitë e dy viteve të fundit, e përballon të ardhmen me optimizëm dhe kërkim përfshijnë gastronominë, natyrën, sportin dhe traditën.
Héctor Cosmen në restorantin e tij, Leitariegos, në Asturias.
Nëse i kërkoni Héctor Cosmen të ndajë sekretet e delikatesës së tij, ai do të përgjigjet troç: “Nuk ka sekrete. Ne rikuperuam recetën e asaj që ata e dinin këtu si Lënga me lakër, ne nuk kursejmë në lënda e parë më e mirë e mundur, gjithmonë nga kilometri zero, dhe ne përpiqemi t'ju japim gjithë kohën dhe kujdesin që ju nevojitet.”
Ky çmim i ri për kuzhinën tradicionale përmes Pote Asturiano njeh gjithashtu angazhimin ndaj një projekti gastronomik të përbërë nga talentet e rinj duke luftuar për të krijuar një të ardhme për veten e tyre tashmë i famshëm”Spanja u zbraz”. Se po, Héctor dhe ekipi i tij, të vetëdijshëm për realitetin e ashpër që fshihet pas shpopullimi, ata preferojnë ta quajnë "Çatia e Parajsës". Këtij çmimi i janë shtuar edhe Dy çmime të tjera Vazoja më e mirë asturiane e Cangas de Narcea 2022 dhe e dyta e Spanjës 2020 Vazoja më e mirë asturiane.