Vjeshtë gastronomike në Logroño
Logrono në vjeshtë. Na falni për rimën e lehtë, por ky sezon është një nga më të mirët për të vizituar kryeqytetin e La Rioja. Thjesht fakti i kalimit të kufijve të La Riojas sonë të dashur do të thotë këtë peizazhi bëhet një mijë e një ngjyra.
Të korrat kanë mbaruar në shumicën e kantinave dhe vreshtave, pasi na kanë dhënë rrushi i tyre i çmuar fillon të ndryshojë ngjyrë. Peizazhi është bukolik, vjeshtë manuale.
Dhe atje na pret Logroño, i rrethuar nga hardhitë - dhe Ebro- dhe me aromën e cilësisë së mirë. Logroño është artistike, kulturore, gastronomike, historike... dhe moderne. Në fillim të shtatorit u festua edicioni i gjashtë i Concentrico, Festivali Ndërkombëtar i Arkitekturës dhe Dizajnit, që e kthen qytetin në një epiqendër avangarde.
Veraritë franko-spanjolle, me më shumë se 125 vjet histori
Lovisual 2020 sapo ka mbaruar, një ngjarje e tillë ndërhyrje në fasada dhe vitrina të dyqaneve dhe hapësirat gastronomike , arrin të bëjë të dukshëm si krijuesit ashtu edhe vetë hapësirat.
gjatë gjithë kohës muaji tetor (fundjavë) zhvillohet programi i kohës së lirë 'Kultura pjesëmarrëse' , me aktivitete dhe shfaqje për të gjithë audiencën . Logrono nuk ndalet.
Dhe pikërisht një tjetër nga aspektet e saj, gastronomia, është një nga ato që na tërheq më shumë, sepse ajo jetohet në nivel rruge dhe madje edhe nën tokë, me punimet e famshme të hapura , Cilat janë ato bodrumet e lashta nëntokësore që mbulojnë pjesën më të madhe të helmetë historike.
Për të përjetuar botën e verës në Logroño, qyteti propozon një vizitë në disa prej tyre bodrumet e tyre , si Campo Viejo, Markezi i Murrietës ose Markezi i Vargasit , për të përmendur disa.
Një nga më ikonikët është Bodegas Franco-Españolas, i cili vetëm 5 minuta më këmbë nga qendra e Logroño , ofron mundësinë për të mësuar më shumë për këtë kantinë shekullore me turne me guidë dhe degustime e disa prej verërat e tyre më të mira , Çfarë Diamanti ose Bourdon , të cilat kanë qenë në përgatitje që nga viti 1890.
Kërpudha nga El Soriano
Një shëtitje mes Riojas dhe produkteve sezonale në Tregu San Blas Na hap oreksin. Dhe është aty, pak metra nga tregu ushqimor , është një nga atraksionet më të mëdha të qytetit, La Laurel. Kaloni nëpër Logroño dhe jo shkoni për hell poshtë Laurel Street, do të ishte krim.
Gjithashtu i njohur si 'rruga e elefantëve' , për atë të dilni nga hekurat e tyre , me kalimin e viteve, është kthyer në një simbol dhe një tërësi referencë gastronomike në nivel kombëtar dhe ndërkombëtar.
Për më tepër, në fund të qershorit, pas tre muajsh të mbyllur, restorantet e saj u rihapën dhe ata e bënë atë si zona e parë gastronomike të vendit për të marrë vulën 'Mikpritja e sigurt'.
Çfarë nënkuptonte? Çfarë kishin marrë restorantet dhe punëtorët kurse dhe aktivitete trajnimi për sigurinë , në mënyrë që të garantohet se alternimi në La Laurel është 100% i sigurt për të gjithë.
Duke ditur të gjitha këto, ka ardhur koha shkoni në hell-tenxhere . Shumë nga restorantet e bëjnë të lehtë, sepse e kanë e specializuar në një hell të vetëm , siç është rasti i Bar Angel ose El Soriano , të cilat vetëm -dhe nuk nevojitet më shumë- shërbejnë kërpudha ikonë me karkaleca dhe salcë shtëpiake , i cili shoqëroi me një Rioja , ka shije si lavdi e bekuar.
Bravas e Jubera
nuk mund ta lëshojmë bravas nga Jubera, veshi i rrahur nga Perchas, omëletë me patate me salcë pikante nga Sebas ose sallata me domate nga Soldier nga Tudelilla. Ka më shumë. Torreznos në La Fontana, pinço maure në Tío Agus... Dhe të gjithë me të gjitha masat e sigurisë të zbatuara, për një argëtim të qetë.
A keni menduar ndonjëherë se Logroño mund të mos jetë aq larg nga Japonia? Kjo sepse ka Restorant Kiro Sushi. Fjala e vogël që është gjëja më e afërt me përvojën që jetohet një bar sushi në ndonjë nga qytetet Japonia, pa u larguar nga Spanja.
E gjithë kjo ka qenë krijuar nga Felix Jimenez, të cilit do t'i duhej vetëm të kishte sy të pjerrët për t'u bërë një japonez i vërtetë.
Ndjeshmëria dhe virtuoziteti i tij janë dërrmuese, ndaj të vetmet 10 darkues i cili arrin të ulet, çdo ditë, rreth lokalit të tij. Trajnuar në Tokio me mjeshtrin Yoshikawa Takamasa, Ai është një njohës i madh i kulturës japoneze, aq sa e ka bërë atë filozofinë e tij të jetës dhe të punës. Goli i tij i vetëm? Lumturia e klientit. Dhe ai e merr atë me maja.
Duke u ulur aty, nuk ju mungon asnjë pikë se si është përvoja e vërtetë një itamae. Félix punon me peshq nga të gjitha detet spanjolle dhe me xhevahire nga gjerësi të tjera, si p.sh Salmoni Kivsøy nga Norvegjia, e cila paraqet tek skarë me gjuajtje hardhie dhe aty brenda një nigiri delikat.
Felix Jimenez në restorantin Kiro Sushi
Stili i tij i punës është Edomae sushi, nga periudha Edo , një kohë kur teknikat e konservimit dhe ftohjes nuk ishin aq të avancuara dhe peshku shpesh hahej i gatuar, të vjetruara ose të maceruara.
Karkalec i bardhë, sepje, bonito, kaprolli i salmonit, ton i kuq, ngjala në tre stile... Ose një udhëtim i vërtetë vajtje-ardhje në Tokën e Diellit në rritje. Nga tani deri në fund të vitit, gjithçka është e përfunduar, por Rezervimet hapen me 1 dhjetor për janar, shkurt dhe mars. Ne do të vendosnim një alarm ...
Në të njëjtën rrugë dhe gati të mbush dy vjeç, ndodhet restoranti Juan Carlos Ferrando. Shefi i saj mbërriti në Spanjë në vitin 2001 dhe kaloi ca kohë duke punuar në të Hoteli mitik Masip, në Ezcaray.
Si mund të mos binte në dashuri me La Rioja? Ai gjithashtu ka punuar me Martín Berasategui, në Hotel Viura, në Alameda ose Guria në Bilbao. Dhe në vitin 2018 hapi dyert e restorantit të tij homonim, ku praktikon kuzhinën thelbësore, klasike, por shumë të rafinuar.
Restorant Juan Carlos Ferrando: një tempull në të cilin mund të shijoni peshqit e veriut
Punoni me dy menu, "Një shëtitje nëpër La Rioja" , te prodhuara me produkte te zones dhe 'Hondarribia', me ndikimin e Restoranti i hotelit Villa Magalean e cila ka edhe Juan Carlos si drejtor të restorantit.
Në këtë opsion të dytë, hyni në lojë peshku i veriut , të cilat përzihen mrekullisht me produktet endemike të La Rioja. Vendi gjithashtu nuk ka mbeturina, sepse kombinon dizajnin me gastronominë e mirë , për t'u ofruar klientëve një përvojë të rrumbullakët.
Merluci Tondeluna
As nuk mund të largohemi nga Logroño pa i bërë nderimet tona Kuzhina e Francis Paniego . ka Tondeluna, restoranti informal i kuzhinierit Riojan. Në një hapësirë diafane të konceptuar nga Studio e arkitekturës Picado y de Blas , me tavolina të gjata dhe kuzhinë në pamje, i japin dorë të lirë krijimtarisë së tyre.
Është vendi i përsosur për të provuar sallata ruse Tondeluna, pikat kryesore Kroketat e Marisës , receta e nënës së kuzhinierit, fasule të bardha me chorizo -për të ngrohur trupin në vjeshtë- ose gjithmonë thelbësore Përshtatja e hakeve të stilit romak në 45º , të cilën e servirin me speca dhe një krem orizi. Për të lëpirë gishtat.
Një tjetër opsion i mirë është La Cocina de Ramón. Nga shkolla Paniego erdhi Ramón Piñeiro, i cili praktikon produkt dhe kuzhinë sezonale në restorantin e tij ngjitur me tregun e ushqimeve.
Pemishtja e Riojanit hyn në veprim dhe madje ka menunë e vet, me gatime aq sugjestive sa presh nga kopshti i vareas të gatuara me vakum dhe të kalitur me krem bajamesh ose qepë të pjekura, me vezë zierje të lirë dhe arra Pedroso.
Bizele nga kuzhina e Ramonit
Mishngrënësit duhet të shijojnë të tyren bërxolla gjiri të qengjit , gatuar me vaj fidani i hardhisë, shoqëruar me krem patate dhe speca të pjekur.
Akullore në vjeshtë? Dhe në dimër gjithashtu. Edhe pse vetëm në vjeshtë sallon akulloreje della Sera mbylli dyert e saj, ato do të rihapen në Krishtlindje , me surpriza që do të punojnë këto muaj.
Me Fernando Saenz , i cili njihet si shefi i të ftohtit dhe gruaja e tij Angelines González përballë kjo sallon akulloreje është kthyer në një vend referimi. Të gjitha kreativiteti del nga Obrador Grate , ku ky çift punon me natyrën dhe mjedisin.
Akullore me llum të bardhë të fermentuar në fuçi
Një nga bastet e tij më interesante është mbledhja e vresht i ngrirë . Nga gjithçka që hidhet nga vjeshta, arrijnë të bëjnë akullore. djathë vreshti, me llum verë të bardhë të fermentuar në fuçi, musht ose shpirt supurao, një verë e ëmbël e bërë në La Rioja.
Këtë vit, për shembull, kanë inkorporuar risi si p.sh Akullore dardhe Entrena me kafe . Për ta bërë këtë, ata përdorin dardha konferenciale të rritura në La Rioja, nga më shumë se 50 vjet më parë. Mezi presim ardhjen e Krishtlindjeve...