Nëpër rrugët e Baezës mund të thithësh ajrin e kohëve të tjera
Një sit i Trashëgimisë Botërore që nga viti 2003, qendra historike e baeza eshte e gjitha a ecni nëpër Mesjetë dhe Rilindje . Gjithashtu një udhëtim në zemrën e gastronomisë së Jaen . Larg turizmit masiv, baeza prisni me durim me qetësinë e çdo qyteti andaluzian.
Është në brendësi, më shumë se 200 kilometra nga plazhi, por Baeza ka një shëtitore . Bëhet fjalë për Shëtitja e mureve, përreth juglindjes së qytetit.
Pikëpamjet e saj ofrojnë pamje panoramike të një oqean që nuk është bërë nga uji, por nga vaji . Janë milion pemë ulliri që shtrihen deri në pafundësi që mbushet me mjegull me ardhjen e vjeshtës.
Një humnerë që në muzg reflekton një peizazh i errët me vetëm disa drita në horizont: ato u ngjajnë anijeve në formën e qyteteve, të ankoruara për shekuj në një det tokësor. Një vend ku pulëbardhat janë thëllëza, detarë, bashkatdhetarë dhe në rrjetat e tyre, kapja e ditës ka formën e ullirit.
Deti i ullinjve në Baeza
Eshte ai Shëtitja e Mureve një vend i çuditshëm, pothuajse të varur. Prej saj dalin rrugë të ngushta që hyjnë në qendrën historike të Baeza-s, nëpër të cilat shëtitja ka diçka si një përvojë shqisore. Heshtja është gjëmuese përtej erës dhe valëvitjes së disa zogjve. Dhe muret prej guri rrëshqasin drejt një labirinti që, në rrethinat e Katedralja, ajo bëhet një kalim në një epokë tjetër.
Pa dritat e rrugëve që ndriçojnë paksa disa qoshe dhe pastërtinë e shkëlqyer të përgjithshme, fotografia në mënyrë të përkryer mund t'i përkiste një kohe të shekullit të 16-të . Ndoshta për të gjitha këto u deklarua Vend i Trashëgimisë Botërore në 2003.
Nëpër rrugicat e Baezës
“Është një vend me një hijeshi shumë të veçantë, ku çdokush mund të shijojë kuadrin mesjetar”, shpjegon ai. Peppa Moreno , i cili zgjodhi pikërisht një cep të këtij labirinti, në rrugë kryesore , për të instaluar punishten e tij të qeramikës. I vetmi në qytet.
historian arti , puna e tij u zhvendos drejt qeramikës pasi kaloi nëpër Shkolla e Arteve e Granadës . Ajo që fillimisht ishte një hobi, më vonë u bë profesioni i tij.
Ai e kaloi gjithë vitin 2014 duke hulumtuar format dhe përdorimet e qeramikës që është bërë në Baeza në shekulli XVII me ndihmën e arkeologëve, koleksionistëve privatë dhe pjesëve nga muzetë e rajonit.
“Në fund të vitit, pasi studiuam format dhe morëm blunë origjinale të asaj kohe, e hapëm për publikun”, thotë Moreno, në studion e të cilit mund të gjesh një katalog të mirë me pjesë. Të njëjtat kana, kupa, alkuza, kana, djegës, pjata, llaç ose legena që janë përdorur 400 vjet më parë.
Detaj i qeramikës Pepa Moreno
Shumë afër, përtej Sheshi i Archdeacon , ju arrini shpejt në porta e hënës, hyrja përmes së cilës sot ju hyni në Katedralja e Baezës. Ajo është ndërtuar mbi një xhami të vjetër dhe ka transformime të shumta arkitekturore që e bëjnë atë një ndërtesë të stilit gotik dhe i tregojnë botës një fasadë të Rilindjes.
Ajo mbikëqyr Plaza de Santa María , ku formon një hapësirë të vetme pranë Bashkia e Lartë (shekulli XV), burimi i Santa Maria (shek. XVI) dhe Seminari San Felipe Neri (shek. XVII). Midis tyre, fëmijët goditën topa në muret që ishin tashmë aty kur Michelangelo dhe Da Vinci mahnitën botën.
Më poshtë është Pallati i Jabalquinto . Fasada e saj e pabesueshme tregon një stil gotik elizabetian të bazuar në pika diamanti, mburoja dhe gozhdë, ndërsa brenda ka një oborr të bukur të Rilindjes dhe një shkallë barok. Ndërtesa sot strehon Universitetin Ndërkombëtar të Andaluzisë (UNIA), i cili tërheq njerëz nga e gjithë bota për të studiuar në diploma të shkëlqyera master dhe studime pasuniversitare.
Klasat kanë pamje nga një shesh i vogël ku një pllakë kujton çiftelinë që thotë se jetët tona janë lumenjtë që derdhen në det. Pranë tij ajo kalon pothuajse pa u vënë re, e turpshme, kisha e Santa Cruz , një gjë e rrallë absolute në jug. Meqenëse pushtimi i krishterë ishte vonë në Andaluzi, nuk ka pothuajse asnjë ndërtesë romane në rajon dhe kjo, e ndërtuar në shekullin e 13-të, është më e ruajtura në të gjithë komunitetin.
Sheshi Santa Maria
Trashëgimia e Baezës jep gjithçka që dëshironi . Për të kaluar orë e madje ditë duke vizituar çdo vend në detaje ose thjesht për të hapur sytë dhe enden pa qëllim.
Sido që të jetë, gjithmonë duhet të ecësh në rrugën Romanones deri te kasapët e vjetër, noterët publikë, shatërvani i luanëve dhe harku i Villalarit.
E gjithë kjo është në Sheshi Populo, ngjitur me Ecja e Kushtetutës . Nga atje, në pak minuta ju mund të vizitoni ndërtesën e bashkisë dhe ish shtëpia e Antonio Machado, rrënojat e pabesueshme të manastirit të San Franciskos dhe auditori i tij elegant ose tregu i vogël ushqimor, plot me produkte vendase.
Pallati i Jabalquinto
“Pavarësisht se është kaq i vogël, Baeza është spektakolar ", fature Manuel Tullac, që i di të gjitha sekretet e qytetit ku ka lindur. Në moshën 15-vjeçare, ai hapi një lokal me të vëllanë dhe që atëherë, praktikisht ka bërë gjithçka.
Ai ka drejtuar klube ku luante muzikë me shpinën publikut "nga turpi", ka ngritur festivale të muzikës elektronike, ka organizuar koncerte të shumta dhe ka udhëtuar nëpër botë: miqtë e tij thonë se dikur udhëtoi për në Tajlandë për dhjetë ditë dhe u kthye pas tre muajsh. Projekti i tij i parafundit ka qenë restaurimi i një pallati nga fundi i shekullit të 16-të, ** Palacio de Gallego **, i cili ishte në rrugën e tij për t'u bërë një bar koktej, por më në fund është bërë restoranti më tërheqës në qytet.
Në pothuajse 700 metra katrorë, ajo ka një oborr spanjol të bukur ku kulla e Katedrales duket me kureshtje. Ose mbase zili: tarraca ka një pishinë, Barbecue dhe një pemë të madhe mollë musht që mbështetet në një lokal ku Manueli përgatiti dikur një mojito të shijshme.
Dy dhoma të tjera në shtëpi kanë një sallë pritjeje të vogël informale dhe një bodrum të bukur dhe të vogël me 180 referenca të verërave cilësore. Por ylli i shtëpisë është një dhomë ngrënie e dominuar nga një tavan spektakolar me arkë i shekullit të 17-të i restauruar së fundmi.
Një proces në të cilin Calvo shfrytëzoi rastin për të shtuar a Bestiary mesjetare, si dhe disa tekste të marra nga më shumë se 6000 disqet që ai mban në zyrën e tij. “Janë nga këngët e Los Planetas, Lagartija Nick apo Lori Meyers, por edhe disa fraza që kanë kuptime të fshehta”. shton në mënyrë të fshehtë njeriu nga Baez, i cili nuk ndalet kurrë së kërkuari nga e ardhmja: së fundmi ai ka blerë shtëpinë pranë pallatit me idenë e krijimit të akomodimit me disa suita.
Pasi në tavolinë, specialiteti i shtëpisë është kuzhina me prush druri ulliri , e cila u jep aroma unike copave të ndryshme të mishit me të cilat punojnë, perimeve lokale ose molusqe të hollë Carril.
Pjata e tij më e ndritshme janë vezë me tartuf, proshutë iberik dhe karkaleca të bardhë, shërbehet mbi një parmentier me patate dhe një spërkatje bujare me vaj ulliri ekstra të virgjër të varietetit picual. Gjëja më e mirë është ta lini Manuelin ta gdhendë vetë pjatën dhe më pas ta shijoni me chardonnay-n e shkëlqyer që shërbejnë si verë në shtëpi. “Kushdo që i provon i ëndërron”, thotë restoranti, i cili rekomandon për ëmbëlsirë mille-feuille Roquefort me vaj arbequina dhe akullore vanilje.
Ky oborr ka zili Baeza (dhe pjesë e botës)
Pranë tij është Hotel Porta e Hënës (një perfekt me katër yje për të pushuar dhe provuar kuzhinën e restorantit të tij La Pintada) dhe, pak më tej, taverna Shkop kanelle , filial i restorantit me të njëjtin emër në Linares. Është një vend i bukur - me një dhomë të brendshme dhe një oborr spanjol të jashtëm me pamje nga katedralja - ku produkti Jaén është baza.
Ndër tapas që shoqërojnë pijen mund të porosisni ushqime të shijshme si ochío (bukë vaj me paprika tipike e zonës) Mbushje e ijëve me kamë, speca të pjekur dhe aioli, një burger me kerri ose një kokë derri atao hudhër (pa frikë, është një sallam mbi një salcë hudhre, vaj dhe patate).
Mishrat dhe perimet e gjahut nga kopshti Jaén plotësojnë një menu ku duhet të provoni, po ose po, fytyrën e derrit krokant me mjaltë dhe kerri: megjithëse duket e çuditshme të hash fytyrën e një derri, shija e tij të fton të pendohesh: konkretisht , për të mos e shijuar më parë shijen e saj të pabesueshme.
Për fat të mirë, Baeza është plot me bare që ia vlen të vizitohen. Burladero ose tavernën Kryedeakoni janë dy shembuj të mirë, siç është Rrojtore , një hapësirë me dekorim industrial ku tre Baezanos realizuan në 2016 një bisedë të përsëritur që në rininë e tyre.
“Gjithmonë kemi dashur të ngremë diçka të tillë dhe më në fund na ka lindur rasti”, shpjegon një nga partnerët. Juan Carlos Grill , që nuk e përkufizon institucionin si bar, restorant apo tavernë: “**Është pak nga gjithçka”, shton gjithashtu bateristi i Supersubmarina. **
Tapa e kokës së derrit në shkopinj kanelle
Ata kanë një barbekju në oborr që u jep prekjen e zakonshme të prushit shumë prej pjatave të tyre, si p.sh. asortimenti i derrit iberik i përbërë nga gjahu, hardhuca dhe sekreti ose hellja e mishit të drerit. Nuk mungojnë as porcionet e produkteve vendase me prekje orientale dhe një dhomë ku herë pas here organizojnë koncerte.
Një vend tjetër interesant është Këndi i Baezës , ku Mari Carmen Cruz drejton një kuzhinë nga e cila ka rikrijuar disa nga tapas-at klasike të qytetit. Është një referencë për fqinjët e saj, e cila është gjithmonë një shteg i mirë për vizitorët.
Për të përfunduar rrugën gastronomike, asgjë si të kalosh Shtëpia e Juanitos , restoranti i vetëm me një Sun Repsol në Baeza . Sinonim i traditës, shijet e tij janë shpëtuar nga historia vendase bazuar në produktet njëqind për qind nga Jaén. Ky biznes familjar, që është edhe hotel, buron nga çfarë Luisa Martinez dhe Juan Salcedo Ato u zhvilluan midis viteve 50 dhe 70 të shekullit të kaluar në qendër të qytetit.
Sot është një tempull kulinar përmes të cilit personazhe si p.sh Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo dhe Miguel Rios. dhe shumë të tjerë që kanë lënë gjurmë në atë mrekulli që është libri i tyre i firmave.
Viroloset e shijshme të Baezës
Shtëpia e Juanitos ngjitet pas traditës: kuzhinat e saj kanë trashëguar receta nga shekulli i 19-të, të cilat tani respektohen rreptësisht. "Edhe sot ne vazhdojmë të gatuajmë disa pjata në të njëjtën mënyrë që bënte stërgjyshja ime," thotë Juan Luis Salcedo, kreu i dhomës së ngrënies. Vëllai i tij Peter Salcedo eshte ai menaxher i një kuzhine ku, ndonjëherë, mund ta shihni ende Luizën - në moshën 87-vjeçare - duke përgatitur ushqim për stafin.
Në furrat e tij gatuajnë trota derri, angjinare, marinada, bisht kau, pate thëllëza, pëllumb..." E gjithë menuja bazohet në produkte tradicionale, natyrale. nuk ka artifica “, thekson Salcedo, i cili thekson se gjithçka gatuhet me vaj ulliri ekstra të virgjër të përftuar në 190 hektarët me ullinj që ka familja dhe e përpunuar në fabrikën e saj të vajit. Vajrat e Vianës . Vëllai i tretë, Damián Salcedo, kujdeset për të.
Në shtypës vaji tre vëllezërit bëjnë homazhe për prindërit e tyre çdo vit duke mbushur 4000 shishe vaj ulliri ekstra të virgjër të disa ullinjve që mblidhen, në një ditë të vetme, në tre ferma të ndryshme.
Familja krijuese e Virolos
Quhet Juanito y Luisa dhe, përtej vlerës së tij sentimentale, shquhet si një nga vajrat më të mirë në Jaén. Dhe se në krahinë ka pak, siç mund të shihet në Shtëpia e Naftës , e cila ju kthen në qendër të Baeza-s për të humbur mes markave të vajrave organikë, të vjeljes së hershme, varieteteve Arbequina apo Picual... por edhe disa ullinj të shijshëm kornezuela apo edhe kozmetike.
Nga dera e saj, duke kaluar Plaza del Pópulo, mund të shihni dritaret e mëdha të kafenesë ferrule , ku përveç vendosjes së disa mëngjeseve të mahnitshme (dhe shumë të lira), shërbejnë virolos karakteristike, një tortë e bërë me petë të hollë, flokë engjëlli dhe sheqer pluhur. Ata i bëjnë vetëm këtu: ata e mbajnë recetën të fshehtë dhe nën çelës që nga viti 1870 . Një arsye më shumë (dhe ka jo pak) për të vizituar Baezën.
Vaj në mullirin e restorantit Juanito