Në tryezë! Në Mexico City
Mexico City po jeton një të vërtetë epoka e artë gastronomike . Për spektakolaren e kuzhinës meksikane (për të cilën jemi rrëfyer fansa), ka një krijimtari të paparë, një publik më shumë se pranues dhe gjithë vëmendjen e botës së kuzhinës.
Kryeqyteti meksikan është gjithashtu qendra nervore e risitë gastronomike të vendit , siç njihet nga Udhëzuesi gastronomik i Meksikës 2018 . Kjo hartë gastro, e cila shpërblen 120 restorantet më të mira në vend, përfshin në çdo edicion të hapjet më të mira të çdo viti : pa shkuar me tej, i gjithë viti 2017 janë në Mexico City . Le t'i takojmë ata.
Mos ndaloni së gatuani!
Tre vjet më parë, kuzhinierët Daniel Ovadia dhe Salvador Orozco, të grupit Bull&Tank , udhëtoi drejt Izraelit me synimin për të gjetur frymëzim dhe për të hapur restorantin e parë të bazuar në kuzhinën tradicionale të Jeruzalemit në Mexico City. Rezultati: Merkava , i pari hummusiya (siç njihet tregtia tradicionale e humusit) të kryeqytetit.
Ky restorant në rruga e Amsterdamit , në lagjen Hipodromo, është një përzierje madhështore e ndikimeve hebreje, të krishtera, islamike dhe armene.
Hummusiya e parë në kryeqytetin meksikan
Fusioni është i dukshëm gjatë gjithë përvojës, nga hapësira, intime dhe esëll, te mikpritja, e gëzuar dhe mikpritëse, në stilin më të pastër të Lindjes së Mesme , dhe veçanërisht, në menu.
Në meny dallohen salatim , enët anësore në qendër që do t'ju transportojnë në Mesdhe , nga _l abneh _ te matbucha , dhe sigurisht humusi – nga pesë varietetet e përhershme tek speciali i ditës, i përgatitur me përbërës të stinës dhe i shoqëruar me bukë pita e bërë në shtëpi. E paharrueshme.
Vendi, një përzierje e stileve orientale
Padella Prezantohet si një nga sekretet më të ruajtura të Colonia San Miguel Chapultepec . Ky restorant e mbështet konceptin e tij në dy shtylla themelore: ushqim shtëpiak dhe Art Deco.
Zierjet dhe zierjet janë ylli i menysë, ushqimi, siç tregojnë krijuesit e tij, se “Shkon nga goja në zemër”. Me theks te përbërësit natyralë, ndikimet franceze dhe gatimi i ngadaltë, menyja e Padella përfshin bizhuteritë si p.sh. Boeuf Bourguignon, brinjë e shkurtër e skuqur dhe supë me midhje.
LUR , djali i dytë gastronom i shefave të kuzhinës Mikel Alonso dhe Gerard Beliver , bën një shfaqje të emrit të saj (“tokë” në gjuhën baske) dhe pasqyron filozofinë e saj në një menu dhe një mjedis të lidhur ngushtë me natyrën. Në zemër të lagjes Polanco , Lur është një oaz qetësie, që integron një pemë në strukturën e saj prej druri dhe Detajet e artizanatit Oaxacan.
Menuja është një përzierje e ndikimeve të kuzhinës me një prekje të rastësishme, duke nxjerrë nga origjina të ndryshme pa u ndalur në ndonjë pikë të caktuar gjeografike. Sekreti? erëza , e cila bazohet në teknikat e lashta dhe moderne njësoj të rikrijoni pjata tradicionale dhe shtëpiake me një kthesë bashkëkohore.
Ndër rekomandimet, Kanellonet e rosës me kërpudha, bizelet e qiqrave me chard dhe barkun e derrit dhe burgeri wagyu me foie gras . Esenciale janë ujërat e aromatizuara, një nga shenjat dalluese të LUR, të cilat fruta të përziera dhe erëza në kombinime befasuese, si eukalipt dhe xhenxhefil, ose luleshtrydhe, domate dhe kardamom.
Një dizajn serioz i brendshëm, i errët pa humbur tropikitetin e tij
Duke injoruar trafikun në Avenue Revolution, Loretta Chic Bistro sjell një frymë të freskët në Mexico City.
Nga duart e shefave të kuzhinës Abel Hernandez dhe Eduardo Morali, të cilët me propozimin e tyre Eloise u ngrit si një nga emrat më të famshëm në skenën gastro-skenare të Southside, Loretta është frymëzuar nga Mesdheu për të prezantuar një pjesë të detit në zemër të kryeqytetit meksikan. , i prekshëm nga dizajni i brendshëm modern i bardhë dhe tarraca e tij e jashtme deri te udhëtimi i shijes që është menyja e tij.
Tarraca e restorantit Loretta
Shijet e kuzhinës së Lorettës hidhen nga Turqia në Francë në Greqi , por duke përdorur përbërës të sezonit vendas. Në meny bie në sy toni i papërpunuar me lëngun e kastravecit, limonit dhe portokallit të djegur, falafel me jokok dhe tartar viçi, dhe Musaka qengji i imët . Për ëmbëlsirë, shtresat e pastë filo me djathë ricotta dhe akullore me lule portokalli do t'i japin fund festës.
Një nga pjatat organike të Lorettës
Kili, nishan, gjethe e shenjtë, chepiche, pithiona dhe cilantro kreole: këtë dhe më shumë, Oaxaca e di . Tani, këto shije tradicionale Oaxacan janë në dispozicion në La Condesa nga Shefe Celia Florian , i cili së bashku me djalin e tij Alam Mendez , ka rikrijuar suksesin e restorantit të tij Pesëmbëdhjetë Letrat në kryeqytet me **Pasillo de Humo.**
Florián dhe Méndez mbërritën në CDMX me qëllimin për të ndarë statusin e tyre në mënyrën më autentike: përmes stomakut.
Në Hall of Smoke çdo gjë është Oaxacan , nga përbërësit tek takëmet. Klienti dëshmon se si çdo gjë përgatitet në kuzhinën e hapur, nga kusadillat me lule kungujsh deri te nishani.
Esenciale e menysë? Të nishan bajamesh me gjuhë viçi, një pjatë klasike Oaxacan që nuk duhet humbur.
"Pa misër nuk ka vend"