Përvoja në Myrtle (Madrid) fillon sapo të kaloni derën, Michelin e kuqe në stilin më të pastër anglez të klubit. Ky restorant pushton përmes shikimi, prekja dhe dëgjimi para se ta bëni atë përmes erës dhe shijes.
Pasi u ul në një nga sediljet e saj të rehatshme dhe të buta prej kadifeje, shpërndahet midis rafteve të librave dhe llambave të dyshemesë që lajnë ambientet me dritë indirekte, së pari do të magjepseni nga ngjyra dhe goditja veprat e piktorit kilian Pablo Santibáñez, më pas, do të dashuroheni me përzgjedhjen muzikore të zgjedhur nga Javier Cabrera.
Hyrja në Arrayán, Madrid.
Opera, rock, flamenko... Gjithçka përshtatet së bashku dhe asgjë nuk është jashtë mendjes, nëse lajtmotivi është shije e mirë. " Baza muzikore është puna ime, kam studiuar në Konservator, Jam shumë i përpiktë me këtë, të gjitha këngët i zgjedh personalisht”, shprehet shefi i kuzhinës kilian me qendër në Madrid.
Ai që ka punuar nën urdhrat e Rafa Morales në hotelin El Bulli Hacienda Benazuza dhe La Sucursal (një yll Michelin), ndër të tjera, dhe që njeh frëngjishten si frymëzimin e tij më të madh Pascal Barbot, mbajtës i katër yjeve të Michelin Ai është gjithashtu një kitarist ekspert.
Për më tepër, në moshën 18-vjeçare, ai planifikoi të vazhdojë karrierën e tij muzikore. Ishte nëna e tij, e cila, duke e parë të menaxhonte që në fëmijëri me lehtësi në sobë familjare, Ai tërhoqi instinktin dhe e inkurajoi të regjistrohej në shkollën e hotelit në vendlindjen e tij.
Oda e shijes së mirë vazhdon, natyrisht, në tryezë, ku ato konvergojnë propozime që nuhasin dhe shijojnë si Andaluzia mbi te gjitha. Në fakt, pasi kishte mbaruar studimet për gatim, Cabrera zgjodhi San Roque (Cadiz) për të thithur kulturën e saj të kuzhinës. “Unë zbres shumë në Cadiz, Unë kam një prirje dhe ndjeshmëri të caktuar për botën e flamenkos dhe ndeshjeve me dema, tema të lidhura ngushtë me jugun dhe, mirë, është e pashmangshme që kuzhina ime të pijë nga e gjithë kjo ”, nuancon ai.
Javi Cabrera, kuzhinier në Arrayán, Madrid.
Stili i këtij shefi kilian është i sinqertë, i rafinuar dhe i lirë, Rrënjë mesdhetare me ndikime nga këndej, të nënshtruara ndaj tregut dhe stinëve dhe të pasura me përpunime të kujdesshme.
Në menunë – e cila shërbehet lart, në zonën e restorantit – gjejmë dy baza të kuzhinës Cabrera: versioni i saj madhështor i ajoblanco nga Malaga me sardelet e tymosur dhe sherbetin e verës së kuqe, një pjatë shumë e freskët plot kontraste – sardele e tymosur dhe prekja e ëmbël e verës – dhe e saj byrek i freskët me mollë . Ata gjithashtu bien në sy foie gra të ftohtë gjysmë të gatuar me dardha, fiq dhe një prekje të Pedro Ximénez ; dhe ijë haku me supë marule, asparagus dhe verbenas.
Javier Cabrera ka krijuar tre menu: një ekzekutiv që shërbehet në mesditë gjatë ditëve të javës dhe që përbëhet nga një fillim, një peshk, një mish dhe një ëmbëlsirë; një menu degustimi i përbërë nga shtatë kalime dhe një menu gastronomike prej dhjetë shfaqjesh, përmbajtja e të cilave ndryshon çdo javë në varësi të çuditjeve të tregut dhe kapacitetit të improvizimi të shefit të kuzhinës.
Këmbët e qengjit në temperaturë të ulët në kuskus iberik dhe xhel mente në Arrayán, Madrid.
Përfundoni propozimin një bodrum me afro 200 referenca të zgjedhura një nga një nga vetë Javier. 40% e tyre janë verëra ndërkombëtare – Franca, Italia, Gjermania, Kalifornia, Zelanda e Re, Afrika e Jugut…– dhe ndër verërat kombëtare, natyrisht, dallohen, verërat e kornizë sheri.
NJË PROJEKT I RI, MË AMBICIoz
Ndoshta tingëllon për më shumë se një familjare emri i Arrayán dhe shefit të tij. Ky restorant ka lindur në vitin 2017 , në një vend të vogël në Madrid rruga villare, si projekti i parë i vetë Javi Cabrera.
Historia e saj është ajo e shumë institucioneve... por me një fund të lumtur: pas ndërprerja e aktivitetit hotelier në mars 2020 u detyrua të mbyllej përfundimisht, derisa pesë nga klientët e tij më besnikë, i bindur për potencialin e alma mater-it të tij dhe i dashuruar me propozimin e tij të veçantë, vendosi të investojë në një vend më ambicioz në afërsi Marquis of Duero numri 5.
Darka Flamenco në Arrayán, Madrid.
Arrayán aktual ka 70 vende krahasuar me 28 në ambientet origjinale dhe me dy hapësira të reja të diferencuara, përveç restorantit firmato permendur me larte. “Njerëzit janë të kënaqur me ndryshimin, ambientet tani janë shumë më të mëdha, pasi kanë një lokal të ri me një kuzhinë pa ndalesë dhe koktej klasik dhe sallën e klubit”, saktëson shefi i kuzhinës.
Në katin e parë funksionon pandërprerë një menu gastronomike tapas me propozime si p.sh hamburgerët Rossini, omëleta me patate Arrayán e dekonstruktuar, brioqe me bisht kau ose proshutë kremoze (kroketa). Verërat me gotë, pije alkoolike premium dhe kokteje klasike shërbehen gjithashtu këtu.
Nga ana e saj, klubi privat organizon çdo të mërkurë në orën 21:00 një festë autentike flamenco , me këngën, lojën dhe kërcimin më të mirë dhe sigurisht një menu (me vlerë 100 euro) që do të shërbehet në një tryezë perandorake, për 20 persona, nën rezervë. Ai përfshin gjithashtu pijen e konsumuar gjatë darkës - ujë, verë, pije joalkoolike ose birrë - dhe një koktej të krijuar posaçërisht për këtë rast.
Darka përbëhet nga gjashtë kalime dhe do të ndryshojë sipas tregut dhe frymëzimit të vetë shefit. Midis pjatës dhe pjatës, artistë të ndryshëm do të fillojnë për alegrías, bulerías, fandangos ose stilet flamenco që i frymëzojnë më shumë ose që kërkojnë ata që marrin pjesë në mbrëmje. Kjo hapësirë do të presë gjithashtu degustime, punëtori dhe çiftime, forume kinemaje ose takime letrare për ata që bëhen anëtarë.
PSE DUHET TË SHKONI
Rezervoni në Arrayán Madrid për t'u ndjerë më mirë se në shtëpi në dhomën e saj të ngrënies eklektike dhe të ngrohtë, për të shijuar kreativitetin dhe njohuritë e Javier Cabrera me pesë shqisat, por, mbi të gjitha, për të marrë pjesë në a festë flamenko.
Sipas fjalëve të Cabrera, i cili ra në dashuri me stilin muzikor spanjoll, duke dëgjuar Paco de Lucía-n, si një student i ri i kitarës klasike, " Flamenco është e lidhur ngushtë me gastronominë, me festat dhe me festimin e vetë jetës. Këto zbavitje flamenko janë një mënyrë unike te shpall këtë art në mënyrë gazmore dhe pjesëmarrëse, dhe në të njëjtën kohë, ne duam që ata të shërbejnë për të mbështetur figura të reja dhe në zhvillim, në duart e të cilit qëndron e ardhmja e flamenkos”.
Kokteje në Arrayán, Madrid.
“Ne tashmë kemi bërë disa parti, ata kanë pasur pritje shume e mire, një artist ka ardhur edhe për darkë. Nxënësit nga grupe të ndryshme ndajnë të njëjtën tryezë dhe kjo i bën ata të besojnë lidhjet e reja rreth flamingos. Është diçka shumë intime, netët bëhen diçka shumë e veçantë. Ai art kur është i tillë, kaq i drejtpërdrejtë dhe kaq i afërt , është intensive dhe njerëzit largohen të magjepsur”, shton shefi i kuzhinës.
Adresë: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telefoni: 91 485 70 58.
Orari i rregullt: nga e marta deri të dielën, nga ora 12:00 deri në 13:00 dhe të dielave nga ora 12:00 deri në 17:00.
Orët e zbavitjes së Flamenkos: nga ora 21:00 deri në mbyllje (darka do të përfundojë rreth orës 23:00).
Çmimet e menusë: 40 €, 60 € dhe 80 €
Çmimi i festës së flamenkos të mërkurave (menu gjithëpërfshirëse + koncert): 100 € (e domosdoshme për rezervimin paraprak).