Njëqind e pesëdhjetë vjet u festuan në 2020 Tonelería Gangutia. Ose, më mirë, një vit nga ata njëqind e pesëdhjetë. " Ishte një datë që nuk donim ta humbnim, por pandemia ishte një kohë e vështirë, kështu që ne e shtymë festën derisa gjithçka të normalizohej. Teresa Pérez Fernández, menaxhere e këtij kooperati në La Rioja, është mbrojtja e këtij mbiemri plot shkopinj dhe nxehtësi. Nga një kompani që punon me zjarr për pesë breza nga qyteti i Cenicero (La Rioja).
Një trashëgimi që mbështet punën që filloi me stër-stërgjyshin Tanis. Mësoi zanatin në Pasajes (Vendi Bask), por më vonë u zhvendos në tokën Riojan. Konkretisht, ai u vendos në El Cortijo (Logroño) ku filloi të siguronte jetesën duke bërë dhe riparuar kazanët. Këto ishin fillimet e D.O. Rioja dhe mori pjesë në prodhimin e kazanëve dhe kazanëve të mëdhenj në kantinat e verës si Marqués de Riscal”, kujton Teresa.
Fernando Gangutia dhe Teresa Pérez Fernández.
HISTORI E GJETUR
Dhe këtu vjen Santiago, djali i vizionarit Tanis, i cili gjithashtu trashëgoi atë top kristal. “Santiago mëson zanatin dhe sheh se, për shkak të filokserës që la Francën pa vreshta, fillojnë të ndërtojnë kantinat e mëdha të verës që kishte fuçinë si një pjesë themelore të verërave të mëdha për plakje. Aty shihni një venë. Ai e kupton që ka mjaft punë për të furnizuar një punishte kooperativash që punon me shumë kantina dhe jo vetëm duke bërë punë sporadike, siç bëhej deri tani”.
Pjesa tjetër është histori e gjallë: Në kooperativën e re ata filluan të blejnë makineri, të trajnojnë kooperatorët e ardhshëm... “Ata ishin ende artizanë, por vizioni i biznesit filloi të ndryshojë”. Dhe ai zgjim u kristalizua në krijimin e jo pak kooperativave pranë porteve apo stacioneve hekurudhore.
Ashtu si tre tregtitë në këtë udhëtim, ajo e bakrit mbetet e ankoruar në kohë. Makinat e bëjnë punën më të lehtë, por thelbi mbetet i njëjtë. Koha për të kuruar zjarrin e drurit dhe lisit për të përkulur dhe thekur fuçitë. "Kjo savoir faire është ajo që bën dallimin mes të zakonshmes dhe të shkëlqyerit."
Dhe kjo përsosmëri ka një kohë evolucionare: tre vjet, nga blerja e lisit në sharra në Shtetet e Bashkuara, Francë ose disa vende të Evropës Lindore dhe tharje dhe kurim natyral, i mbrojtur nga dielli, shiu dhe era. “Pjesën e parë të drurit evropian e thajmë në Francë. Organoleptikisht është më i pasur me tanine dhe është mirë që në fillim të pastrojmë shumë. Aty ka më pak temperaturë dhe bie më shumë shi. Pjesa e dytë thahet në oborret tona në La Rioja. Në Spanjë, dielli favorizon veprimin e mykut në dru, i cili më pas do të përkthehet në tanine më të këndshme dhe të rrumbullakëta”.
Qëllimi është që dollia të depërtojë në dru.
Më vonë, ato rrasa bëhen shtiza… dhe pastaj vjen zjarri. “Do të jetë nxehtësia e lëshuar nga drutë e zjarrit të lisit, sikur të ishte një barbekju, e cila është përgjegjëse për degradimin e linjinës dhe përkuljen e copave pa i thyer ato”. Pastaj, dialogu, sepse po, bakri kërcen nën tingujt e asaj vere që ka në mendje verëbërësi: një e bardhë e fermentuar në fuçi, një Ribera del Duero, një Rioja shumë e vjetër… Ose çfarë uiski. “Të gjithë kanë nevojë për një gjë. Vera do të kërkojë hollësi, respekt për frutat dhe një dolli të gjatë dhe të butë. Në pijet alkoolike nevojat janë të ndryshme. Burboni ka një bazë të fortë misri dhe ka nevojë për karbon në sipërfaqen e drurit për të ndihmuar filtrimin. Një uiski malt mund të jetë në një çizme për më shumë se një çerek shekulli, dhe intensiteti në thurjen e dollive apo mburrja e tij pasuese në Jerez është ajo që bën diferencën”.
Nxehtësia, zbutja, pjekja. “Qëllimi është që dollia të depërtojë në dru, por pa arritur në sipërfaqe. Teresa dhe Fernando Gangutia janë përgjegjës për të kaluar nëpër çdo portë imbarkimi. Sot kooperativa gjithashtu zbut dhe pjek kërkimin dhe zhvillimin e saj dhe një angazhim më shumë se të detyrueshëm për qëndrueshmëri. duke përkëdhelur mjedisin përreth tyre. Me një filial në Shtetet e Bashkuara, Tonelería Gangutia USA, për të cilën stër-stërgjyshi Tanis do të ishte më se krenar.
Uji është gjithashtu pjesë e procesit të prodhimit.
FALEKUR NË ZJARR
Sytë e Ramón Recuero shkëlqejnë gjithashtu kur mendon se çfarë ka krijuar në La Pueblanueva, një lagje e vogël në provincën e Toledos. Ose, më mirë, atë që ai ka bërë. "Hekuri nuk është i vështirë, është më e vështirë të farkëtosh jetën tënde" thotë nga veranda e shtëpisë-punishtes së tij.
Ramón nuk donte të bëhej kovaç. Por gjatë rrugës për në shtëpi nga shkolla, në Ciudad Real, ai kaloi pranë Shkollës së Arteve dhe Artizanatit. " Pashë fëmijët që falsifikonin dhe i ngula sytë atij zjarri. Një ditë dikush më tha: hajde”. Ai dikush ishte Don Efrain. “Doni të falsifikoni? Eja nesër, më tha.
Ai ishte 11 vjeç dhe Ramón mori çekiçin për herë të parë. Ai studioi për Elektronikë, më pas për Inxhinieri Bujqësore, por në fund u kthye në zanatin që i mësoi Don Efraín. “Shkova në Toledo, për të punuar në punishte të ndryshme falsifikuese. Kam studiuar me Juan Antonio Sánchez, përgjegjës për baret e Katedrales Almudena në Madrid. Dhe kështu zgjodha se ku të vendosem: një qytet i braktisur. I duhej vetëm një automjet për të shkuar në panaire. Ishte i lirë dhe më ofroi qetësinë që më pëlqen të lexoj dhe të jem vetëm”.
Ramón në punëtorinë e tij në shtëpi.
Në La Pueblanueva, lindi Lucia, vajza e saj. Në atë moment Ramón Recuero tashmë kishte të tijën shkolla hapur. “Kam ardhur këtu në vitin 1991. Isha 27 vjeç, erdha me qira. Më pas, kur kjo shtëpi doli në shitje, meqë unë tashmë bëja punët e mia të çuditshme dhe shkoja në panaire artizanale, e bleva këtë.”
Ramón's është shtëpi-punishtja e një mjeshtri. reformuar prej tij. “Pak nga pak erdhën njerëzit: një poçar, një tjetër farkëtar. Facundo, marangoz”. Pueblanueva ka rreth 20 banorë. “Kur vijnë Paquita dhe Satur, qyteti mbushet”, qeshin Ramón dhe Lucía, e cila së shpejti do të bëhet nënë. Babai i tij, Ramón, i cili së shpejti do ta shohë nipin e tij duke vrapuar rreth kovaçit, thotë këtë çdo punë është një mënyrë për të arritur lirinë. “E kam marrë me farkë. Për mua, gjëja më e rëndësishme ka qenë gjithmonë të kem kohë.”
Sot studentët e Ramón vijnë nga të gjitha anët. “Dhe mënyra se si ata punojnë hekurin praktikisht nuk ka ndryshuar. Teknikat që përdorin janë ende duke e ngrohur atë, duke kërkuar plasticitet me një goditje çekiçi kur është i nxehtë dhe duke i dhënë formë”. Shumica e tyre janë të rinj. Trashëgimtarët e rikuperimit të teknikave të lashta që Ramon ëndërronte në kohën e tij. “Pra deri në epokën e hekurit. Punohet oksidi i hekurit deri në shndërrimin e tij në metal. Siç u bë në gadishullin e Anadollit 2500 vjet më parë. Natyrisht, kini kujdes që të lidhet”.
Furra në punëtori.
Nxehtësia dhe koha. "Dhe kështu ju merrni hekurin të bëhet plastelinë. Me një mjet: internetin, sepse ne duhet t'u mësojmë njerëzve atë që po bëjmë. Kjo është litania e përditshme që kam për të punuar bashkë këtu në shkollë." Kriza e vitit 2010 bëri që Ramón të hapte kanalin e tij në YouTube, duke i dhënë mundësinë kujtdo që dëshironte dhe në shumë raste, atyre që nuk mund ta përballonin atë. njohin ato teknika të lashta. “Fillova të marr shumë vizitorë. Njerëz nga Rusia, Amerika Latine, Australia…”.
Juanita Migliore, mësuese dhe farkëtar në shkollë, ka ardhur nga Madridi. “Kam studiuar Kulturën e Aplikuar në Metal në Shkollën e Arteve dhe Artizanatit në Calle de la Palma. Doja të vija këtu për stazhe dhe kur mbërrita thashë: Dua të bëhem kovaç. Pastaj, pas stazhit, Ramón më merrte me qira punëtorinë për të ardhur këtu për të bërë një pjesë për të cilën po punonte. Në fund, kurseva për të bërë një kurs të gjatë të Future Master Farsmiths me të dhe qëndrova përgjithmonë. Tani kam punëtorinë time në Las Vegas, një qytet fqinj, që e kombinoj me mësimdhënien në shkollë”.
Ashtu si Juanita, edhe kjo shkollë-punëtori, studentë nga e gjithë bota vijnë për të kryer kursin e tyre për një javë, fundjavë ose gjashtë javë. “Ne u japim strehim falas pikërisht këtu ose në një shtëpi me qira kur nuk ka vend dhe paguajnë kursin”. Me studentët më të ndryshëm: informatikë, studentë universiteti, oficerë ushtarakë, kapiten anijesh, hipi... Ata të gjithë kthehen në origjinën e farkëtimit në universi nga Ramon: “Me goditje çekiç, kudhër, hekur dhe farkë, ai që arrin t'i japë ato 1200 gradë hekurit për ta bërë atë të derdhur”.
Dhe pastaj, uji, ku vendoset hekuri i nxehtë. “Edhe pse ne nuk e përdorim ujin aq shumë për të ftohur hekurin, sa për të menaxhuar zjarrin. Farkëtari nuk i pëlqen ta lag hekurin veçse ta bëjë të ëmbël. Uji mund ta thartë, ta ngurtësojë.” Gjithmonë ngadalë: edhe ftohja e hekurit edhe ritmi i punës. Kjo është mantra. Gjithashtu në shpata, në mënyrën që u bë në Toledo në shekullin e 16-të, dhe se ka ardhur nga bota arabe. Gjithçka është në dërrasën e zezë, në kokën dhe në zemrën e Ramón-it dhe të farkëtarëve të tij të ardhshëm.
Gjithçka është në tabelë.
TRANSPARENT SI XHAM
Në një ndërtesë me interes kulturor qëndron Fabrika Mbretërore e Qelqit e La Granja (Segovia). “Është ndërtuar në kohën e Carlos III, në 1770”. Furrat, punishtet dhe pylli e mirëpresin udhëtarin nga oborri i hapur, ku oxhaku me tulla mban mijëra histori me filtër të tymosur. Paloma Pastor është drejtoreshë e Muzeut Teknologjik (fabrika e vjetër, me kupolat e saj).
Në Real Fábrica de Cristales, teknikat e dialogut të xhamit të fryrë me çdo person kureshtar që dëshiron të vijë këtu dhe shikoni punën në furra, trajnoni teknikat që përdoren në baza ditore ose merrni edhe në shtëpi disa nga pjesët e punuara me dorë.
Pjesët muzeale bashkëjetojnë me tingullin aktual të kësaj tregtie legjendare. “Fabrika e vërtetë e Cristales de la Granja daton që nga mbreti i parë Burbon i Spanjës, Felipe V, kur në monarkinë e re të Burbonit vendosin të promovojnë industrinë kombëtare dhe kështu të kundërshtojnë importet e këtyre produkteve të huaja”.
Furra.
Shekulli i 17-të po i vinte fundi dhe Spanja ishte gati të dëshmonte lindjen e një industrie të fortë dhe konkurruese. Sixhade, qilima, armë ushtarake, xhami. “Prodhimet luksoze u përqendruan në Madrid, pasi aty janë të gjithë pallatet kryesore të oborrit, por pallati i sixhadesë vendos të ndërtohet në La Granja”, vijon Paloma. Arsyeja: masa e madhe e pyjeve halore që rrethojnë këtë ndërtesë, e nevojshme për të ushqyer furrat e drurit dhe dëshira e Felipe V për të zgjeruar hapësirat e tij mbretërore. Dhe çfarë i duhej kësaj? " Xhami për dritaret, pasqyrat dhe xhamat e tjerë për enët e tavolinës së shërbimit të mbretit”. Të gjithë duke parë atë shfaqje kategorike franceze, duke veshur tavolinat e oborrit, pasqyrat e çdo dhome, dhomat e fronit. Një diversifikim i llojeve të objekteve doli nga La Granja për botën.
Nxehtësia, shija dhe dizajni nga furrat e saj me dru. “Kishte një handikap. Fryrësit në Spanjë nuk kishin aftësinë e atyre në Bohemi apo Venecia, kështu që I sollën me spiunazh industrial përmes ambasadave, tregtarëve, komisionerëve, nëpërmjet ushtrisë…”. Talenti më i mirë evropian direkt në La Granja. “Kështu u ndërtuan tre fabrika: spanjollët për xhamin e sheshtë, francezët dhe gjermanët”.
Derdhje me gazetë.
teknikat dhe tregtia stërgjyshore që jetonin me banorët e qytetit, derisa një zjarr në vitin 1770 në fabrikën e xhamit të sheshtë detyroi fabrikën aktuale të ndërtohej jashtë mureve. “Në këtë kohë u bënë pasqyrat më të mëdha. Mbizotëronte transparenca dhe drita, me copa deri në 3.5 metra të gjata, që monarkia e Burbonëve dha në udhëtimet e tyre jashtë Spanjës. Te gjitha manuale, me pas me makina hidraulike për të lehtësuar gërvishtjen dhe lustrimin e xhamit, pasi këto janë operacione shumë të lodhshme”.
E gjithë kjo u shit në Almacén General de Madrid, fillimisht i vendosur në Carrera de San Francisco, më pas në Marqués de Cubas dhe më në fund ndodhet në Calle Alcalá. “Këtu ishin edhe punishtet e gdhendjes, gdhendjes, smaltit, argjendit të gjallë, kamxhikut apo kallajit”.
Më vonë Ferdinandi VII rinovoi fabrikat, deri në gjysmën e dytë të shekullit XIX, kur furrat u jepeshin me qira individëve. “Qiramarrësi i fundit u largua nga ndërtesa kur ishte Cristalería Española. Ishte viti 1970 dhe prodhimi i qelqit ishte i fokusuar në prodhimet industriale për nevojat e atij qiramarrësi të fundit.
Mjaft e çuditshme, ka një zbrazëti në të cilën Fabrika e vërtetë e Cristales është braktisur. Janë vitet 1970-1980 dhe është në këtë kohë themelohet Fondacioni Kombëtar i Qendrës së Qelqit, me tre objektiva: restaurimi i ndërtesës, pajisja me një muze xhami dhe shkollë dhe një qendër gdhendjeje dhe smalti. "Dhe kjo është ajo që ne bëjmë tani." Stili i RFC të La Granja sillet rreth Bohemisë, më shumë i fokusuar në pastërtinë e xhamit, transparencën dhe linjat e thjeshta.
Formimi i një kali.
Sot, fryrësit, gdhendësit, gdhendësit dhe dekoruesit aktualë, trashëgimtarë të atyre teknikave stërgjyshore Ata gdhendin me zjarr jetën e përditshme të Real Fábrica de Cristales. Duke përbërë, së bashku me Gordiolën (Majorka), një nga qendrat nervore të qelqit në Spanjë. “Duhen rreth dhjetë vjet mësim për të bërë një pjesë të cilësisë së lartë. Por falë shkollave tona, ne kemi pasur një tranzicion brezash dhe, si në madhësi ashtu edhe në fryrje, kemi atë rinovimin e nevojshëm të gdhendësit dhe dekoratorëve. Kemi filluar të japim edhe Certifikata Profesionale të Qelqit Artizanal”.
Djemtë me xhaketa jeshile janë në stërvitje; ata me blu janë mësuesit. Paco, Diego, Alba. Shkrihet në 1400 gradë. “Çdo ditë rëra silicë dhe soda shkrihen për katër ose pesë orë dhe më pas vjen rafinimi, ulja e temperaturës me flluska pasuese që thyhen dhe zhduken derisa xhami mbetet plotësisht transparent pas procesit të pjekjes”, thotë Diego Rodríguez, një nga mjeshtrit e fryrjes.
“Pastaj është flluska që fryn, të cilën ne e quajmë shtyllë xhami. Me kallam nxjerrim një gotë të parë xhami të nxehtë. E formojmë me gazetë, ashtu si poçarët, vetëm horizontalisht. Kështu mund të krijojmë një mori formash. Pas formimit, ne fryjmë në kallam dhe krijojmë atë flluskë të parë që mund të shkojë në një copë të vogël, si një gotë ose një gotë ose pus. Nëse duhet të bëjmë një pjesë më të madhe, do të na duhet marrim më shumë gotë, deri në 15 apo 20 kilogramë, maksimumin që mund të punojmë”. Nga atje, nëse jo, kallam do të përkulet. “Më pas, për të formuar anën tjetër të pjesës, duhet të ndryshoni boshtin. Për atë, përdorim një kallam tjetër të quajtur puntil, të cilin e përziejmë me rërën silicë për ta ngjitur gjysmën në copë. Më pas lirohet nga kallami, e ngrohim në sobë dhe kur goja është shumë e nxehtë i japim formë”. Procesi i fundit është vendosja e krijimit në furrën e pjekjes, në rreth 500 gradë. Gjashtë orë për të ulur temperaturën e gjithë pjesës, në mënyrë homogjene”.
punëtori e ftohtë.
Diego e thotë këtë para se të fryhej me raki në gojë, E nxirrnin me kallam dhe kur mbërrinte te gota dhe e ngrohte, fryhej. "Duke qenë se ishte e pamundur, ajo u ndryshua." Njëzet e tetë vjet ai ka fryrë në 1000-1100 gradë. “Stërgjyshi im ka punuar këtu. Pastaj gjyshërit e mi, në fabrikën e vjetër, kur gjithçka filloi të bëhej me makinë. Ishte gjyshja që më tha që po merrnin njerëz dhe fillova”. A është një punë e vështirë? “Po, por nëse bie në dashuri, qëndron. Dhe është e lehtë të biesh në dashuri. Ju duhet vetëm durim dhe këmbëngulje, sepse ju kafshoni çdo ditë dhe çdo herë që dëshironi të bëni më mirë. Kjo është mënyra për të zhvilluar veten, për t'u bërë mësues.”
Nga punishtja e nxehtë, disa pjesë shkojnë në procesin e ftohtë për të dekoruar, gdhendur ose për copa që duhet të heqin tepricën e bastunit. "Ne presim, shqyrtojmë, gdhendim", thotë Raquel Cuesta, oficere e klasit të parë. “Ne heqim pikën dhe më pas gdhendim. Fillimisht me timon, më pas shënojmë me stilolaps dhe busull e kështu me radhë derisa të jetë simetrike. Herë të tjera me anë të një pishtari, me të cilin bëhet një prerje me majë diamanti, pastaj rishikohet me letër zmerile dhe përfundon”.
Fundi vjen, shenjtërorja e llambave. “Nëse Fabrika e Qelqit Mbretërore njihet për ndonjë gjë, është për riprodhimet e atyre llambadarëve klasikë të shekullit të 19-të. Tani bëjmë riprodhime të këtyre llambave, por edhe dizajne dhe restaurime të reja. Edhe pastrimi i llambave”. Yolanda Gil është një tjetër nga oficerët më të lartë. “Kemi nga klientë privatë në institucionet, si llambat e Ministrisë së Bujqësisë, Teatri Mbretëror, duke përfshirë atë që ra dhe që e rivendosëm këtu. Vijnë edhe nga kisha apo pallate, me llambat e thyera që ne i saldojmë, lustrojmë ose pastrojmë këtu. Bëjmë shabllonet për krahët e llambave, madje lidhim tela dhe prizë”.
Llambë.
Nxehtësia dhe koha për të kursyer një tregti, atë të xhamit të fryrë, në këtë 2022, që është në fakt Viti Ndërkombëtar i Qelqit. “Ne kemi qenë në gjendje të shpëtojmë tregtinë, ta mbajmë atë gjallë dhe t'i japim projeksione për të ardhmen. korrikun e kaluar, Këshilli i Ministrave miratoi xhamin e fryrë si Trashëgimia Kulturore Jomateriale e Spanjës. Por që nga viti 2018 ne kemi punuar për një aplikacion evropian për të mbrojtur artizanat nga fryrja dhe djegia, diçka edhe më e detajuar, si trashëgimi jomateriale e njerëzimit. pëllumb afër.
I fryrë, traditë dhe mençuri; duart dhe njohuritë Nxehtësia dhe durimi. Duke i vlerësuar këto tri zanate të lashta që kombinojnë kulturën e vendit dhe shijen e mirë.