Fratelli Figurato
Shijoni përsëri' kuzhina e mamit ' Është pak si të mos largohesh kurrë. Aromat dhe shijet e njohura të ngushëllojnë, të bëjnë të rilidhesh me fëmijërinë, adoleshencën, ato vera me familjen, vitet në Universitet. Ju udhëtoni me mendjen dhe shijet tuaja në ato vende që janë shumë domethënëse për ju dhe ju e bëni atë dorë për dore me ata njerëz me të cilët keni ndarë dhe ndarë shumë bankete, por mbi të gjitha, një pjesë e rëndësishme e jetës suaj.
Një nga ritualet që bëj zakonisht, sapo zbarkoj në Siçili, është të marr një arancino (ose arancin , sepse në Siçili nuk pajtohemi me gjininë tuaj) në aeroport. Nuk është arancino më i mirë në ishull, larg tij, por është ai që shijon më shumë, sepse është i pari, me të ndjen se je në shtëpi . Me të, më vijnë ndërmend ato darkat joformale me familjen apo ato pasditeve me miqtë me erë të skuqur në lokalin e qytetit. Dhe kur dua të heq një kafshatë nga të gjitha ato momente në Madrid, e bëj atë brenda Forneria Ballaro (Rruga Santa Engracia, 90).
Arancino nga Fornería Ballaro
Nga ana e saj, kaponata e Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a zierje e ëmbël dhe e thartë me patëllxhanë, kaperi, perime të tjera dhe arra , më çon direkt në ato darkat verore të fëmijërisë, në të cilat kthehesha në shtëpi i rraskapitur nga vrapimi nëpër rrugët e lagjes. Era e saj, aq e dallueshme, e bëri më të durueshëm kthimin në shtëpi, e për rrjedhojë edhe fundin e ndeshjeve atë ditë. Jo më kot, nëna ime përdori në më shumë se një rast shprehjen " Stasera faccio la caponata ” (sonte do të bëj caponata), që të mbërrinte në kohë.
Verat në bregdet, verat e para të lirisë, në të cilat fillova të shkoja me pushime me miqtë e mi, me shumë pak para, por plot iluzione dhe dëshirë për të kaluar mirë e për të bërë pak ligësi... Për mua ato shijojnë si spageti con le vongole (spageti me molusqe), një recetë shumë e thjeshtë, por shumë pak qëndisje. Aq shumë, sa vetëm kohët e fundit kam qenë në gjendje të identifikoj atë shije shumë specifike dhe e kam bërë atë në Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Shprehja italiane për të thënë se sa e këndshme mund të jetë ndonjëherë të mos bësh asgjë) ka të gjithë shijen e disave spageti alla carbonara (origjinali, me guanciale, të verdha veze, pecorino dhe piper). Një pjatë e shijshme aq edhe e fortë, e cila ju fton të bëni një sy gjumë ose të mos bëni asgjë pasi ta keni ngrënë. Kështu që, kur kam ato ditë përtacie legjitime, pa asnjë ndjenjë faji, zakonisht rezervoj një tavolinë në bacaro e (C/ Hartzenbusch, 9).
O Zot i madh!
Kur më vjen të udhëtoj në veri të Italisë dhe të kujtoj ato vera kur shkonim me gjithë familjen për të vizituar tezen time, kaloj nëpër derën e Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). e tyre rizoto me porcini dhe krem tartufo (oriz me boletus dhe tartuf të zi të freskët), me një erë kaq intensive, është një kërcim në të kaluarën që në kafshatën e parë. me të v shëtitjet nëpër pyjet me pisha të Emilia Romagna ose piknikët në mes të natyrës janë kthyer , kur as që mund ta imagjinonim se një ditë do të bëhej luks.
Nëse të dielat në Spanjë kanë shije si paella, në Itali të dielave shijojnë si lazanja . Dhe për këtë ne priremi të biem dakord, nga veriu në jug. E gatuar në zjarr të ngadaltë, me salcë beshamel, domate, mish të grirë dhe në stilin personal të nënës apo gjyshes tuaj (ose babait tuaj, për më ‘modernin’). Të dielat e fëmijërisë, por edhe varjet e adoleshencës, të gjitha, derisa të bëheni të pavarur dhe nuk është më njësoj, sepse lazanjat nuk ju shkojnë aq mirë dhe, mirë, përfundoni duke hequr dorë dhe kërkoni. ajo shije karakteristike jashtë Nga shtëpia. Në Madrid, vendi ku është gjithmonë e diel për mua është Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Dhe nëse ka një vend ku është gjithmonë e shtunë mbrëma për mua është Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Falë picave të saj, dhe veçanërisht falë asaj nga salcë napoletana e freskët, friarielli (perime tipike e Napolit), mocarela dhe borziloku, i ripërjetoj shumë nga netët e mia të së shtunës në Itali , të cilat zakonisht fillojnë gjithmonë me një picë të mirë. Sepse në Itali ka dalje për darkë dhe pastaj ka Do të ndezim një picë (do të kemi një picë). Një ritual i tërë demokratik dhe transversal, i përshtatshëm për të gjitha buxhetet. Sepse picat gustator janë një shpikje e kohëve të fundit dhe 'gjëra turistike'.
Nëse do të më duhej të thosha se cila është era e përbashkët që kanë të gjitha qytetet italiane, kjo do të ishte pa dyshim aroma karakteristike e Pica Margherita e sapopjekur - në furrë me dru - . Pra, kur dua të bëj një turne virtual në qytetet e çizmeve, shkoj te një nga referencat e mia të tjera italiane nga Italia e vogël: Reginella . me të tijën Buffalo Caprese (Mocarela e qumështit të buallit me domate RAF dhe borzilok të freskët) Unë eci në rrugët e Perugia, Romë, Firence, Milano, Napoli, Bolonja, Genova, Katania, Palermo ... Dhe mbaj mend secilin nga njerëzit me të cilët kam ecur nëpër ato rrugë, shumicën e kohës me një copë pica në dorë.
Një tjetër antidot për të qetësuar mallin e familjes dhe miqve është aperitivi italian të mërkurave (nga ora 19:00 deri në orën 23:00) në tarracën e Jo vetëm kafe (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, bufeja e ushqimit, muzika... Është përzierja perfekte për të rizbuluar të gjitha ato pasdite të ditëve të javës që nisën pa plan dhe përfunduan të paharrueshme.
Kur më mungon Italia në qilarin e shtëpisë sime, kjo ka një zgjidhje të lehtë, zakonisht shkoj në tregu italian (C/Ríos Rosas, 50). Të shijosh sërish 'kuzhinën e nënës' ndonjëherë është aq e thjeshtë sa mbushja e shportës së blerjeve me produkte aq të njohura Biskota Mulino Bianco, salca domatesh Mutti, djathëra dhe mishra nga banaku, një shishe Averna amaro, disa birra Moretti, kafe Illy , krem me çokollatë pan distelle , etj.
Dhe si çdo menu që respekton veten duhet të përfundojë me një ëmbëlsirë, ky udhëtim përmes shijeve të vetes sime italiane përfundon në sallonin e akullores siciliane Zúccaru (C/ Palafox, 20) dhe konkretisht, me një haraç për briosche 'col tuppo të saj. ose shija më e ëmbël e verës sime në ishull. Një nga ritualet që bëj zakonisht, përpara se të kthehem në Spanjë, është të bëj një brioshe me akullore në aeroport. Nuk është brioshja më e mirë në ishull, larg saj, por është mënyra ime për t'i thënë Sicilisë 'lamtumirë, shihemi së shpejti'.
Zuccaru cannoli