Pse i kemi lejuar të gjitha mollët të duken njësoj?
Për Amy Traverso një mollë është si ngjyra e bardhë për një eskimez . Gjëja më e afërt për të mos thënë asgjë. Ka dhjetëra nuanca, mijëra dallime dhe milion hollësitë për ta reduktuar këtë frut në një fjalë kaq të përgjithshme. Ato ndodhin përreth 7000 lloje mollësh nëpër botë në nivel komercial”, thotë autori i Libri i gatimit për të dashuruarit e mollës . Kjo nënkupton që ka 7000 mënyra të ndryshme për të shtuar informacion shtesë në fjalën "mollë" . Një botë e pafundme për të cilën ne nuk dimë shumicën e mundësive. “Kam shijuar mollët me lëkurë të purpurt aq të errët sa ishin pothuajse të zeza. Të tjerat, me një të brendshme rozë pas pickimit të parë. disa kanë shije si limon , të tjerat kanë pak shije pikante dhe të tjerat janë thjesht shumë të ëmbla.”
Sipas kritereve të tij të specializuara, më e rëndësishmja është përdorni mollë të forta , që të mos kthehen në pure kur gatuhen. Një tabelë shumë zbuluese shfaqet në librin e tij, i cili i organizon mollët në 4 kategori: i fortë-i thartë, i fortë-i ëmbël, i butë-i thartë dhe i butë-i ëmbël . "Recetat kërkojnë mollë nga ato kategori, në vend të varieteteve specifike." Por, çfarë ndodh nëse shumica e varieteteve nuk shiten në supermarket?
Ribotimi i përditësuar i librit të tij monografik, me mënyrat më të mira për të gatuar çdo varietet, i ka dhënë atij pseudonimin " kujdestar i mollëve " dhe lë një shije të hidhur në gojën e lexuesit, pasi ata e kuptojnë se shumë prej tyre janë të vështira për t'u gjetur. "Unë u rrita duke mbledhur dhe ngrënë mollë të freskëta në Konektikatin verior. Unë kam jetuar në Kaliforni, New Mexico dhe rreth New England, dhe kudo që kam shkuar, Unë kam studiuar kulturën lokale të mollës . oh! Dhe pastaj u martova në një pemishte me mollë dhe u fiksova!”, pranon Traverso. “Ndërsa po shkruaja për këtë temë, gjeta shumë më tepër varietete nga sa mund ta imagjinoja ndonjëherë. Dhe sa më shumë gatuaja me ta, më shumë pashë që ata punonin në një gamë të madhe pjatash . Për shembull, Roxbury Russet është një mollë shumë e vjetër amerikane me lëkurë kafe të arrë. Kështu që më pëlqen ta ha me arra dhe djathë blu.”
Kur ia kushtoni jetën hobit tuaj, çdo udhëtim në të kaluarën lidhet drejtpërdrejt ose tërthorazi me varietete të ndryshme mollësh. " Kujtimi im i parë është shija e mollëve McIntosh , të cilat ishin vërtet dominuese në atë pjesë të botës kur unë isha duke u rritur. Ata janë mjaft acid dhe shumë të butë , gjë që i bën ato perfekte për salcën e mollës. Më kujtohet gjithashtu që pashë në një kopsht frutor aty pranë si i shtrydhën mollët për të bërë musht . Dhe kujtoj me një butësi të veçantë thërrmimin e mollës që gatuan gjyshja ime. Kam përdorur një recetë nga revista Zotëri i vendit nga vitet 1940. E kam ende atë prerje. Nëse do të më duhej të përcaktoja shijen e fëmijërisë sime, do të ishte ajo mollë e freskët me një kore shumë të ndryshme nga sipërja e zakonshme e tërshërës me sheqer kafe.”.
A pastë tradicionale që drejtpërsëdrejti ngjall pavetëdijen kolektive të shumë amerikanëve veriorë, me ato pasta që ftohen në ftohës ose jashtë parvazit të dritares së kuzhinës . Se aroma e kanellës, sheqerit dhe mollës së pjekur nuk është diçka ekskluzive për të kaluarën, pasi kthehet çdo vit nga shtatori në nëntor që përkon me kulmi i sezonit të mollëve . Vetëm kungulli konteston rolin kryesor në fund të tetorit, por është një mirazh kalimtar me ardhjen e Halloween. E vërteta është se konsumi i mollëve në Shtetet e Bashkuara sundon me një shumicë dërrmuese në krahasim me pjesën tjetër të frutave dhe perimeve, duke arritur pothuajse 8 kilogramë mollë të freskët për frymë dhe një prodhim global prej 234.9 milionë kutish me vlerë 1.9 miliardë dollarë.
Që kur pemët e para të mollës u mbollën në shekullin e 17-të në New England, tashmë ka rënë shumë shi. Jo më kot, në kombin ku shitja është në gjak , promovimi i kulturës së mollës shumëfishohet në nivele të ndryshme. Në ditët e sotme, fermat pranojnë mijëra njerëz kureshtarë të interesuar të mbledhin mollë , në shkolla të vegjlit vizatojnë mollët dhe mësojnë të vlerësojnë pronat e tyre, në tregje shiten të tëra, të shtrydhura në musht, të gatuara në ëmbëlsira ose si bazë për reçel. Dhe në supermarkete marrin trajtim preferencial në krahasim me pjesën tjetër të ofertës. “Gjëja vërtet kurioze për mollët është se, edhe në supermarketet më konvencionale, ata do të kenë varietete të ndryshme për shitje . Nëse, për shembull, e krahasoni me boronica ose luleshtrydhe, ndryshimi është marramendës. Këto fruta shiten në një mënyrë shumë gjenerike, në vend të kësaj mollët kanë emrat e tyre! Nëse konsumatori blen dy varietete të ndryshme mollësh dhe i shijon ato, do t'i vërejnë menjëherë ndryshimet. Një Granny Smith nuk ka asnjë lidhje me një Gala thotë Traverse.
Natyrisht, në një kohë pandemie globale, Sektori i mollëve nuk ka dalë i padëmtuar nga kunji . As në Shtetet e Bashkuara dhe as në Spanjë, ku p.sh Bashkimi i Pagesos ka denoncuar sistematikisht se çmimi i mollëve ra me 7% në mars dhe 2% në prill, ndërsa tregtarët me shumicë i rritën çmimet përkatësisht me 12% dhe 19%. duke ndikuar tek konsumatori final, i cili pagoi 8% më shumë se zakonisht . Sikur të mos mjaftonte kjo, disa fermerë morën vendime drastike, si çrrënjosjen e pemëve të mollës pasi e dinin që u jepnin vetëm 8 cent për kilogram , ose diçka shumë më e keqe, kaluan në kultivimin e bajameve kur panë se tregtia e mollëve nuk do të përmirësohej . “Nuk është e lehtë të rritësh mollë. Ka shumë dëmtues dhe sëmundje që mund të dëmtojnë të korrat tuaja. Një ngricë e vonë pranverore mund të vrasë të gjitha lulet (dhe frutat) tuaja. Çdo vit është një bast gjithçka ose asgjë . E megjithatë fermerët e mollëve janë disa nga njerëzit më bujarë që kam takuar ndonjëherë. Duhet një temperament i caktuar për të mbjellë një pemë dhe për të pritur katër ose pesë vjet që ajo të japë fryt. Ata nuk janë njerëz që kërkojnë kënaqësi të menjëhershme!”, thekson Traverso.
Ata që humbasin durimin (dhe kursimet) duke pritur që pemët të japin fryt, ose për shpërndarësit paguaj një çmim të drejtë , rrezikojnë ekzistencën e disa varieteteve vendase. “Këtu në New England, gjithnjë e më shumë fermerë po shkulin rreshtat e pemëve të mollëve Red Delicious duke i zëvendësuar me varietete shumë më të komercializuara, si p.sh Roxbury Russet dhe spiun i veriut “. Që kjo të mos ndodhë dhe mollët të mos humbasin gjatë rrugës, Amy Traverso propozon një veprim më aktiv që kërkon ndihmën e konsumatorëve. " Duhet të blejmë mollë trashëgimi! Nëse nuk i shesin, duhet t’i kërkosh derisa t’i marrin”, thotë ai, duke aluduar për varietetet që datojnë 100 vjet më parë.
“Kultivuesit e mollëve nuk mund të sigurojnë jetesën vetëm duke rritur mollët e zakonshme sepse çmimet janë shumë të ulëta dhe ata po konkurrojnë gjithashtu me mollët e rritura në Kinë dhe fuqi të tjera prodhuese. Si konsumatorë, ne duhet të jemi të gatshëm të paguajmë pak më shumë për mollët tona rajonale që nuk mund të gjendet askund tjetër. Është e rëndësishme që ne të mbështesim përpjekjet tuaja për rikuperim duke blerë frutat tuaja! Ne do të hamë më mirë dhe ata do të vazhdojnë të funksionojnë.”
Lajmi i mirë që mund të nxirret nga kaq shumë vdekje është se njerëzit po rizbulojnë gëzimin e të shkuarit në fshat dhe të shijojnë produktin e mirë në dorën e parë pa ndërmjetës . Prandaj, gjithnjë e më shumë ferma dhe prodhues vendas kanë parë një biznes, organizimi i ditëve të dyerve të hapura për publikun për të fituar para shtesë përtej asaj që japin të korrat. "Zgjidh mollën" është një nga aktivitetet më të kërkuara në shtetet e Bregut Lindor. Një aktivitet që nuk ka shpërthyer ende në të njëjtën mënyrë në Spanjë , e cila në vend të saj kryhet me verë ose vaj. “Dy fundjavë më parë na u desh të shkonim në tre pemishte të ndryshme sepse dy të parat ishin plot. Njerëzit mbushën parkingjet e makinave gjëja e parë në mëngjes! Shpresoj që gjithnjë e më shumë njerëz ta bëjnë këtë aktivitet një ritual të përvitshëm. Ne të gjithë përfitojmë kur fermerët mund të sigurojnë jetesën dhe kopshtet e mollëve janë kaq të bukura këtë periudhë të vitit!”, thotë Traverso.
Kjo nuk do të thotë se çdo gjë ka qenë gjithmonë kaq bukolike. " Njerëzit talleshin me këtë aktivitet . Shumë pyesnin veten pse duhet të bënin punën e dikujt tjetër kur ishte vërtet po aq efektive dhe më pak e kushtueshme, për të blerë të njëjtat mollë direkt nga tregu. Por kritikët po harronin një kënaqësi elementare: të përjetonin një frut të shijshëm në pikën e origjinës. Sepse në fushë mund të shijoni frutat dhe të vendosni se cilat varietete ju pëlqejnë më shumë. Zgjedhja e mollës është një mënyrë e përsosur për të kaluar kohë të sigurt me njerëzit e tjerë. Dhe pastaj ju merrni shpërblimin e një donut mushti të sapo bërë thotë Traverse.
Përtej peripecive të momentit, molla është një nga ushqimet me vlerën më të madhe simbolike ndër shekuj , duke qenë e rëndësishme për mitologjinë greke, romake apo norvegjeze, “Imagjinoni të jetoni në kohën para ftohjes, përpara se sheqeri të ishte gjerësisht i disponueshëm. Është e lehtë të kuptohet pse mollët e ëmbla, të cilat priren të qëndrojnë më gjatë se shumë fruta të tjera, ishin kaq të çmuara. Ata janë një simbol i pjellorisë, bollëkut dhe bukurisë”.
Në të njëjtën kohë, Amy Traverso bën një vëzhgim shumë kurioz për vlerën e tij simbolike. " Është shumë kurioze që molla u zgjodh si 'fruti që tundoi Evën' . Edhe nëse miratohet një interpretim rreptësisht fjalë për fjalë i Biblës, mollët nuk u rritën në atë pjesë të botës ku do të ishte Kopshti i Edenit. Një shegë do të ishte 'fruti fajtor' më i mundshëm. Për më tepër, teksti origjinal hebraik thjesht thotë se Eva hëngri fruta, jo një mollë në mënyrë specifike . Vetëm në përkthimet e mëvonshme 'fruta' u bë 'mollë'.